¿Qué es el enchilado de camarones?
Camarones Enchilados es un plato criollo cubano de origen haitiano. Consiste en camarones salteados (camarón en inglés) colas cocidas en una salsa a base de tomate y chile. Este camarón criollo cubano generalmente se sirve con arroz y, a veces, rodajas de plátano frito.
A diferencia de muchas recetas cubanas que hacen un uso extensivo de los chiles, esta no es picante y, por lo tanto, es apta para toda la familia. El nombre es por lo tanto un falso amigo porque enchila significa “lo que contiene pimienta”.
Esta es una receta familiar que se suele hacer los fines de semana. Es muy popular en todo el centro de la isla y suele consumirse con una copa de vino blanco seco y frío.
¿Cuál es el origen del enchilado de camarones?
El enchilado de camarones es un plato de origen haitiano, y fueron los esclavos de Haití quienes habrían introducido la receta en la época de la revolución haitiana entre 1791 y 1804. Muchos esclavos se refugiaron en las islas del Atlántico, Cuba es una de a ellos.
Otros viajaron a Cuba mucho antes de esa fecha para trabajar duro en los campos de caña de azúcar. Desde entonces, la receta ha ido evolucionando a través del contacto con otras culturas y poblaciones presentes en Cuba.
En todo el Caribe, el término culinario enchilada se refiere a un guiso rojo hecho con tomates, vino y especias. Se suele hacer con mariscos como las gambas, pero también con nécoras, bogavantes o cigalas.
Cómo hacer camarones enchilados
Preparar el enchilado de camarones es rápido y fácil. Los camarones deben pelarse y limpiarse, y las cabezas deben usarse para hacer sopa, salsa o caldo para que no se desperdicie nada. También se pueden mantener adheridos a las colas, ya que a algunas personas les gusta comer el contenido de las cabezas de los camarones.
Se marinan en jugo de naranja amarga. Esto se puede reemplazar con una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón, pero para un sabor verdaderamente auténtico, es mejor usar naranja amarga.
A continuación, las gambas se secan cuidadosamente y se saltean en aceite hirviendo. Una vez reservada, se prepara la salsa de enchilada con pimientos pelados y sin semillas, cortados en cubos.
Para poder pelar los pimientos con facilidad, basta con cocerlos durante unos 20 minutos hasta que la piel se ponga negra. Este paso también se puede realizar en contacto con una llama abierta, como una llama de gas. A continuación, los pimientos se envuelven en papel kraft durante unos veinte minutos. La piel se desprende con el sudor y los pimientos se pueden despegar fácilmente.
Agregue la cebolla, el ajo, luego los tomates frescos y la salsa de tomate picante. El plato se condimenta con orégano, vino blanco, laurel y comino. Una vez que los pimientos se hayan derretido un poco en la salsa, está listo.
Luego se agregan los camarones cocidos y se continúa la cocción por unos minutos. El enchilado cubano de camarones se sirve caliente, se espolvorea con cilantro picado y se sirve con arroz blanco al vapor o arroz cocido pilaf.
¿Cuáles son las variantes del camarón criollo cubano?
Si bien la versión más famosa del enchilado cubano es el de camarones, el enchilado se puede hacer con otros ingredientes. Todos los crustáceos son aptos, al igual que moluscos como el calamar o la sepia. De esta forma, también podrás cocinar algún pescado de carne firme.
La combinación de gambas y salsa de tomate es universal, se encuentra en las costas italianas con la pasta y también en España, principalmente en platos como banda de arroz.
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Camarones Enchilados
El enchilado de camarones (o camarones criollos cubanos) es una receta haitiana a base de camarones cocidos a fuego lento en una salsa de tomate picante.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 50 minutos
Curso: Plato Principal
Cocina: Cubana, sin lácteos, sin gluten
Porciones: 4 personas
Calorías: 715kcal
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 2 libras de camarones, pelados y venados
- ⅓ taza de jugo de naranja amarga fresco (o 4 cucharadas de jugo de naranja fresco mezclado con 3 cucharadas de jugo de limón fresco)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas, cortadas en tiras
- 5 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo asado, pelado, sin semillas y picado
- 1 pimiento amarillo, asado, pelado, sin semillas y picado
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- ½ taza de salsa de tomate (puré)
- 2 tomates, pelados, sin semillas y triturados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- 4 copas de vino blanco seco
- 2 pimientos (más o menos, según tu gusto)
- Pimienta negra, recién molida
Instrucciones
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Mezclar los camarones con el jugo de naranja amarga y marinar por 30 minutos.
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Escurrir y secar ligeramente con papel absorbente.
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En una sartén grande, caliente la mitad del aceite.
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Sazone las gambas con sal y mucha pimienta negra y fríalas durante 3 minutos.
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Remueve de la sartén y pon a un lado.
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Agregue el aceite restante a la sartén y saltee los pimientos, la cebolla y el ajo.
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Agregue el puré de tomate y la salsa de tomate y cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente.
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En la sartén, agregue el vino blanco, el comino, el orégano y la hoja de laurel.
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Tape, baje el fuego y cocine la mezcla hasta que se forme una salsa espesa.
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Agregue los camarones y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo regularmente.
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Sirva el enchilado caliente, espolvoreado con cilantro picado y con arroz y totopos.
valores nutricionales
Camarones Enchilados
Cantidad por porción
calorías 715 calorías de grasa 261
% Valor diario *
gordo 29g45%
Grasa saturada 4g25%
grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 3g
Grasa Monoinsaturada 20g
Colesterol 365 miligramos122%
Sodio 2198 miligramos96%
Potasio 1378 miligramos39%
carbohidratos 26g9%
4g de fibra17%
12 g de azúcar13%
Proteína 49g98%
vitamina a 1942UI39%
vitamina C 151 miligramos183%
Fútbol 233 miligramos23%
Hierro 4 miligramos22%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesRecetas Camarones, TodoCuba
Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotos culinarias.
