Camarones frijoles y masa con chorizo

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Camarones frijoles y masa con chorizo

Ingredientes

• 3 tazas de leche entera

• sal kosher

• 1 cucharadita de azúcar granulada

• 1 taza de harina de maíz, como Bob’s Red Mill Masa Harina o dinero antiguo

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/3 taza de manteca de cerdo, tocino escurrido o aceite de oliva

• 1 1/2 libras de camarones grandes (16/20), pelados y pelados

• 8 onzas de chorizo ​​fresco

• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado en trozos grandes

• 1/2 cebolla blanca, picada en trozos grandes

• 4 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 a 2 jalapeños, en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 4 chalotes, en rodajas finas

indicaciones

1. Hierva la leche, 2 tazas de agua, 2 3/4 cucharaditas de sal y azúcar en una cacerola grande a fuego medio-alto. Batir la sémola enérgicamente hasta que la mezcla hierva, reducir al mínimo, tapar y cocinar removiendo de vez en cuando y raspando el fondo y las paredes de la olla para que no se pegue, hasta que la masa o los granos no estén blandos y espesos. , 35 a 45 minutos. Bate la mantequilla hasta que se derrita, tapa y reserva hasta el momento de servir.

2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una sartén grande a fuego alto hasta que veas que salen vetas de humo de la sartén. Trabajando en dos lotes, cocine la mitad de los camarones hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Transfiera a un tazón grande y reserve. Repita con 1 cucharada de manteca de cerdo y los camarones restantes.

3. Reduzca el fuego a medio-alto y caliente 1 cucharada de manteca en la misma sartén y cocine el chorizo, rompiéndolo con una cuchara de madera hasta que se formen trozos grandes, y cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 4 minutos. Transfiera al tazón con los camarones.

4. Caliente las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo en la misma sartén y cocine el pimiento, la cebolla, el ajo, el jalapeño, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizados y tiernos. , 8-10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté roja como un ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y desglase la sartén, raspando los trozos marrones del fondo, y cocine hasta que se reduzca y ya no huela a alcohol, de 2 a 3 minutos. Agregue las gambas, el chorizo, los jugos acumulados y 1/4 taza de agua y cocine hasta que la salsa se reduzca un poco y las gambas estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto.

5. Sirve los camarones y el chorizo ​​en frijoles de pasta calientes; decorar con cebollín y servir.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.