Pescado suave y tierno, la gallineta nórdica salvaje de Alaska se presta increíblemente bien a los sabores audaces. Esta receta está inspirada en la técnica francesa fish à la nage, un método que consiste en cocinar pescado en caldo o caldo. Aquí, los filetes de gallineta nórdica salvaje de Alaska se cocinan en una mezcla de leche de coco, jalapeño, jengibre, cilantro y lima para obtener una especia fresca que recuerda al curry tailandés tradicional. Esta visión sostenible es posible gracias a la versátil gallineta nórdica salvaje que se ha recolectado en la zona desde que los primeros humanos se asentaron en Alaska.
Unas asombrosas 37 especies de pez roca viven en las aguas de Alaska, incluidas la perca, el canario, la perca rosa del Océano Pacífico y más. Para garantizar una captura sostenible, se establecen cuotas para cada especie en función de los datos de captura del año anterior, que luego se comparten entre los pescadores. La protección de los peces y sus ecosistemas es particularmente importante porque tres especies, incluida la perca del Océano Pacífico, representan más del 90 % de la captura. —Rebeca Firkser
Esta receta se comparte en colaboración con el Alaska Seafood Marketing Institute. – Editores
Ingredientes
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2 1/2 tazas de cilantro fresco picado grueso (hojas y tallos), cantidad dividida
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3 dientes de ajo
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1 pulgada de jengibre fresco, picado en trozos grandes
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1 jalapeño, tallo y cortado a la mitad (y sin semillas si lo desea)
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1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
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1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
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2 cucharaditas de comino molido o cilantro (o 1 cucharadita de cada uno)
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4 filetes de gallineta nórdica de Alaska (de 4 a 5 onzas cada uno) (descongelados, si están congelados)
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Arroz cocido, para servir
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Rodajas de lima, para servir
indicaciones
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Coloca 2 tazas de cilantro, ajo, jengibre y jalapeño en una licuadora con la leche de coco, 1 taza de agua y la salsa de pescado si la usas. Mezcle hasta que quede suave y sazone con sal y pimienta al gusto (necesitará menos sal si usa salsa de pescado). Mezcle nuevamente para combinar.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que comience a brillar. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el comino o el cilantro y cocine por otros 30 segundos, luego vierta el puré de cilantro. Lleve la mezcla a ebullición, luego baje el fuego.
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Sazone el bacalao por ambos lados con sal y pimienta y colóquelo en la sartén. Cubra y cocine hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente cuando se despluma con un tenedor, de 6 a 10 minutos (cuanto más gruesos sean los filetes, más tiempo tardarán). El líquido de cocción debe quedar como caldo.
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Divida el pescado y el líquido de cocción en tazones con el arroz. Cubra con la 1/2 taza restante de cilantro picado y sirva con rodajas de limón para exprimir.
Rebecca Firkser es la editora a cargo de Food52. Desempeñó muchos roles en el mundo de los medios de comunicación de alimentos: escritora de alimentos, editora, estilista de alimentos asistente, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), desarrolladora de recetas. En estos días, puede estar atento a su columna de ingresos del presupuesto mensual, Nickel & Dine. Rebecca prueba todas las recetas con sal kosher Diamond Crystal. Síguela en Instagram @rebeccafirkser.
