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El Cinco de Mayo está a la vuelta de la esquina, entonces, ¿por qué no mezclar todos sus sabores mexicanos favoritos en una cacerola saludable?
A TODO le gustan las recetas rápidas y fáciles, especialmente durante la agitada semana laboral, ¡y realmente no hay nada más fácil (o más sabroso) que este horneado de quinoa y frijoles negros! Quiero decir, literalmente, simplemente ponga todos los ingredientes en un plato y tírelos al horno. ¡Es fácil! Una comida saludable que llena mucho y está llena de fibra y proteínas, a pesar de ser un plato sin carne.
Una o dos veces por semana, me encanta comer todas mis comidas a base de plantas, lo que hace que esta receta sea perfecta para nuestra familia y también nos brinda deliciosas sobras para preparar nuestras comidas. A veces agrego pollo o carne de res junto con esta cazuela, pero es realmente delicioso solo o encima de una ensalada con un poco de aguacate ?
La quinoa de esta receta se puede cocinar muy fácilmente en la sartén junto con el resto de los ingredientes, ¡no necesita cocinarse en la estufa! Una deliciosa combinación de camote, frijoles negros y maíz junto con especias como chile en polvo, comino, tomillo y ajo. Si no eres fanático de la quinua, ¡el arroz integral sería un excelente sustituto!
Me encanta esta sencilla cacerola porque no solo es una cena por sí sola, sino que también es una excelente guarnición. Si no eres vegano o no comes lácteos, puedes agregar un poco de pollo desmenuzado, carne molida de res o pavo junto con un poco de queso desmenuzado, o incluso puedes servirlo en la noche de tacos. ¡Las sobras también son un delicioso desayuno! Solo agrega un huevo frito y un poco de aguacate ?
Personalmente, descubrí que cortar las batatas en cubos más pequeños hizo que esta receta fuera más efectiva, ya que hace que las papas estén muy tiernas cuando se cocinan. La forma más fácil de hacer esto fue cortar las batatas en chips y luego cortarlas en cubos, de aproximadamente 1/2 pulgada cada uno.
Otro consejo es cocinar este plato tapado los primeros 45 minutos y luego terminar la cocción destapado para que realmente se absorba el líquido dándole un bonito color a las papas. También dejo reposar la sartén otros 5 minutos después de sacarla del horno para que el líquido restante se absorba con el resto del plato. Al principio estaba preocupado cuando saqué la cacerola, todavía parecía un poco “deslizándose”, pero desapareció inmediatamente y probó después de reposar unos minutos antes de servir.
Cuando todo estuvo cocido, lo rocié con cebollín verde picado y ¡listo para servir! Este es sin duda uno de esos platos que puedes hacer fácilmente a tu gusto, siéntete libre de sustituirlo por otras verduras de tu elección como pimientos picados, calabacines o calabaza, puedes cambiar los toppings y como te decía antes, también es delicioso cubierto con queso rallado!
Realmente espero que todos disfruten esta cazuela de camote con quinua y frijoles negros tanto como nosotros, y si terminan preparándola para usted y su familia, asegúrese de compartir sus deliciosas fotos en Instagram o Twitter y el hashtag #eatyourselfskinnyrecipe para que pueda puede ver lo que todos están comiendo! ¡Feliz Cinco de Mayo esta semana!
Camote al Horno y Frijoles Negros con Quinoa
- 4 tazas de batatas (cubos de 1/2 pulgada)
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de quinua cruda, lavada
- 1 taza de maíz congelado, descongelado
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de sal de ajo
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Combine todos los ingredientes, excepto las cebollas verdes, en un plato de 9×13 cubierto con aceite en aerosol y cocine, cubierto con papel aluminio, durante 45 minutos.
- Retire el papel aluminio y continúe cocinando durante otros 15-20 minutos hasta que el líquido se absorba en su mayor parte y las papas estén tiernas.
- Retire del horno y deje reposar la sartén durante 5 minutos para que el líquido restante se absorba por completo y espolvoree con las cebollas verdes. ¡Servir y disfrutar!
Tamaño de la porción: 1¼ taza • Calorías: 273 • Grasa: 2,5 g • Grasa saturada: 0,1 g • Carbohidratos: 55,8 g • Fibra: 10 g • Proteína: 11 g • Azúcares: 6,6 g • Puntos WW estilo libre: 8
3.5.3218
