Cangrejo de camote frito

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Ingredientes

• 1 huevo de corral
• 1 pimiento verde, finamente picado
• 100 g de pan rallado
• 50 g de harina de maíz
• 500 g de puré de boniato al vapor
• 1 cebolla, pelada, finamente picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de estragón fresco picado
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de mostaza en polvo
• 2 limones, exprimidos
• 500 g de carne de cangrejo azul
• 75 ml de aceite de coco
• 1 taza de harina de maíz extra*
• 2 huevos batidos extra*
• 1 taza de pan rallado extra*

Atender

• 1 alioli
• 1 lima cortada en gajos

Método

1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande con un tenedor. Revuelva hasta que quede suave.

2. Use 2 cucharadas empapadas en agua caliente para hacer 24 salteados en forma de huevo. Colocar en una bandeja para hornear forrada y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

3. Retire de la nevera. Cubra con harina, luego sumerja y cubra con huevo batido, luego enrolle hasta la parte superior con pan rallado.

4. Freír en aceite vegetal a 160°C durante unos 4 – 5 minutos o hasta que estén doradas.

5. Escurrir sobre papel de cocina antes de servir con alioli y gajos de limón.