Cannoli (Relleno de Canoli y Recetas de Concha)

cannoli!! Esta receta produce una cáscara de cannoli crujiente y escamosa que contiene un relleno de ricota dulce, cremoso y delicioso salpicado de deliciosas chispas de chocolate amargo. En otras palabras, ¡pura felicidad en el postre! Estos postres italianos caseros pueden requerir un poco más de esfuerzo que otros postres, ¡pero valen la pena!

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¡Estos cannoli saben lo mejor que tengo en las panaderías italianas! Tienen la combinación perfecta de sabores y texturas.

Las conchas de cannoli son perfectamente suaves y escamosas, como una escama en la boca con una especie de textura.

El relleno de ricotta cannoli es rico y deliciosamente dulce, y esas pequeñas motas de mini hojuelas de chocolate amargo se arremolinaban simplemente amplificando ese sabor que ya era inmensamente satisfactorio.

Pero si aún desea mejorar el sabor, puede agregar canela, ralladura de naranja, cerezas al marrasquino o vainilla extra al relleno. Y, opcionalmente, terminar mojando las puntas en pistachos crujientes.

No tengas miedo de la cantidad de pasos en esta receta, la primera vez probablemente bajará, pero una vez que lo consigas, estos cannoli serán fáciles de preparar. ¡Y hasta pueden convertirse en una nueva fiesta o tradición de fiesta!

¡Vale la pena aprender estos deliciosos manjares italianos!

Ingredientes necesarios para preparar conchas de cannoli

Harina sin blanquear para todo uso
azúcar granulada
sal
mantequilla sin sal
Marsala
huevo y albumina
Aceite vegetal

Ingredientes necesarios para rellenar los cannoli

ricota de leche entera
Azúcar en polvo
chispas de chocolate
parte inferior de la pierna
pistachos (opcional)

Equipo especial necesario:

robot de cocina
rodillo de metal y pinzas
Cortadores de galletas redondos u ovalados de 4 pulgadas
formas de cannoli (tengo estos)
manga pastelera grande y redonda (o una bolsa ziploc de un galón con una esquina rota también funcionará)

Cómo hacer conchas de cannoli

Combine los ingredientes secos en un procesador de alimentos.
Amasar en mantequilla.
Agregue el vino marsala y el huevo y pulse para mezclar.
Transfiera al recipiente engrasado, cubra y descanse la masa.
Calentar el aceite en la sartén.
Estirar la masa muy fina sobre una superficie enharinada.
Cortar en círculos u óvalos (aproximadamente 4 pulgadas cada uno).
Envuelva las rondas alrededor de las latas de cannoli engrasadas, cepille el borde superior o inferior con clara de huevo para sellar.
Freír en aceite precalentado hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Retire las cáscaras de cannoli y escúrralas en una toalla de papel.
Quite las cáscaras de los módulos, deje que los módulos se enfríen y repita el proceso.
Haz un relleno de cannoli.
Deja que las conchas se enfríen por completo y rellénalas con el relleno de cannoli.

¿Puedo hacer la masa sin procesador?

Sí, la mezcla también se puede hacer a mano. Para hacer eso:

Mezclar los ingredientes secos en un bol.
Cortar la mantequilla en la masa con un cortador de masa o un tenedor.
Mezclar el huevo y el vino Marsala con una cuchara de madera. Agregue más vino para combinar.
Amasar brevemente una bola peluda. Proceder a reposar y freír como se indica.

como rellenar cannoli

El relleno es la parte más sencilla de la receta. Todo lo que necesitas hacer es:

Filtrar la ricota.
Agregue la ricotta, el azúcar, las chispas de chocolate y la canela en un tazón.
Doble y mezcle la mezcla para mezclar.

Cómo filtrar la ricota

Consejo rápido: me gusta usar una marca de cuajada que no gotea (como Galbani), así que extiéndala sobre servilletas de papel, cúbrala con más toallas de papel, presione un poco más de humedad y enróllela, luego desenróllela y caer en el tazón.
Para la ricotta más húmeda, aquí hay un enlace que muestra dos métodos de filtración.

¿Cómo almacenar los cannoli y cuánto tiempo se conservan?

Las cáscaras de cannoli deben almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente, deben almacenarse bien durante 1 semana. El relleno debe almacenarse en el refrigerador por separado de las conchas, debe mantenerse bien durante unos 5 días.

¿Cómo arreglar las conchas de cannoli que no están crujientes?

Si sigue esta receta exactamente, no necesitará este paso, pero en caso de que funcione. Si termina con pieles de cannoli no tan crujientes, colóquelas en una rejilla sobre una bandeja para hornear y hornéelas a 250 grados en el horno hasta que estén crujientes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Por supuesto, no intentes esto con conchas de cannoli rellenas de crema.

Posibles variaciones y sustituciones

A nivel regional, hay varias variaciones auténticas de cannoli para que puedas cambiar las cosas como quieras. Tu puedes:

Use grasa o manteca de cerdo en lugar de mantequilla en las conchas. Freír en aceite vegetal, manteca, manteca de cerdo, aceite de maní o aceite de coco refinado.
Vaya con azúcar granulada en lugar de azúcar en polvo (pero mezcle lo suficiente para disolver el grano).
Agregue 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar o 1/4 de cucharadita de canela a la receta de la cáscara de cannoli para obtener un sabor base ligero.
Use vino blanco para el vino marsala. Para una opción sin vino, use jugo de uva o agua y vinagre como se indica en la receta.
Agregue al relleno ralladura de naranja, chocolate picado o mini chips de chocolate, cerezas al marrasquino picadas, canela, extracto de vainilla o vaina de vainilla.
Sumerja cada extremo de las conchas de cannoli terminadas en el chocolate derretido. Dejar reposar en la nevera antes de rellenar.
Después de llenar los cannoli, sumerja cada extremo en pistachos picados sin sal.
Añadir el mascarpone al relleno. Use 8 onzas en lugar de 8 onzas de requesón, aplánelos primero presionándolos contra un tazón con una espátula antes de agregar los demás ingredientes del relleno.
Tome un atajo importante si el tiempo no lo permite y use conchas compradas en la tienda y simplemente use la receta de relleno aquí.
Espolvorea al contenido de tu corazón con azúcar en polvo antes de servir.

Consejos para los mejores cannoli

Deje tiempo para que la masa descanse (sin gluten), lo que facilita su enrollado y procesamiento.
El rodillo súper delgado o la conchiglie no terminarán crujientes.
Lleve el aceite a la temperatura correcta usando un termómetro para freír o para dulces (de lo contrario, las cáscaras pueden volverse blandas o quemadas), mantenga la temperatura.
¡Filtrar la humedad de la cuajada! De lo contrario, quedará espesa cuando se le agregue el azúcar.
Sirve los cannoli dentro de 1 hora después de llenarlos para obtener los mejores resultados. La humedad del requesón penetrará en las cáscaras después de un tiempo y las ablandará.

Los postres más deliciosos que te encantarán

Una receta clásica de repostería italiana. Con esta receta de cannoli, obtendrás una corteza perfectamente crujiente y un relleno de ricota rico, cremoso y deliciosamente dulce.

Porciones: 28 cannoli

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo de enfriamiento 45 minutos

Tiempo total 1 hora y 45 minutos

cartuchos

1 3/4 tazas (250 g) de harina para todo uso sin blanquear (cuchara y nivel a medida)
1 1/2 cucharadas (18 g) de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, en cubos
1/3 taza de vino marsala*, luego más si es necesario
1 huevo grande
1 clara de huevo
Aceite vegetal o manteca, para freír (alrededor de 8 tazas)

Relleno

32 onzas ricota de leche entera, vertida **
1 1/2 tazas (180 g) de azúcar en polvo***
3/4 taza mini-taza de chispas de chocolate (126 g)
1/4 cucharadita de canela molida ****
Pistachos, sin sal, picados, opcional

A las conchas de Cannoli

Agregue la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Pulse en ráfagas cortas unas 10 veces. Agregue la mantequilla y pulse en ráfagas cortas hasta que no queden grumos de mantequilla.
Agregar el vino marsala y el huevo entero. Amasar para mezclar bien, agregando más vino para mezclar la masa en una masa suave y peluda (no debería necesitar más de unas pocas cucharadas de vino extra).
Forme un círculo, transfiera a un tazón engrasado. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
Caliente una sartén grande de aceite vegetal de 1/2 pulgada a 345 – 355 grados. Trabajando con la mitad de la masa a la vez (y manteniendo la otra mitad cubierta en el tazón), extienda la masa muy delgada sobre una superficie bien enharinada (casi 1/16 de pulgada).
Usando un cortador de galletas de 3 1/2 a 4 pulgadas, corte la masa en anillos. Rocía los moldes para cannoli con aceite en aerosol, luego envuelve círculos individuales de masa alrededor de cada molde para cannoli, untando ligeramente alrededor de 3/4 de un extremo con la clara de huevo (usa una brocha de repostería o solo la punta del dedo). Presione el borde hacia el lado opuesto.
Usando pinzas de metal, sumerja con cuidado la cáscara en el aceite precalentado y fría hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente de 1 a 2 minutos (asegúrese de controlar la temperatura del aceite para que no se sobrecaliente y queme las cáscaras. Puede freír hasta 6 a la vez).
Retire del aceite usando pinzas de metal para agarrar la cáscara de cannoli (drene el aceite del interior de los moldes a la sartén), transfiéralo a toallas de papel para drenar. Use pinzas de metal para sostener el molde (o capas dobladas de toallas de papel) y envuelva una toalla de papel alrededor de la cubierta para deslizar la forma.
Deje que las formas se enfríen y repita el proceso con los círculos de masa restantes. Puede sacudir el exceso de harina de las sobras, presionar nuevamente, cubrir en un tazón y dejar reposar durante al menos 10 minutos, luego reutilizarlos.
Deja enfriar sobre una rejilla, rellena con el relleno de cannoli y decora al gusto (con chocolate derretido en los bordes, pistachos troceados, mini chispas de chocolate o espolvoreado con azúcar glas).

Para el Relleno de Cannoli

En un tazón, mezcle y combine la ricota, el azúcar glas, las chispas de chocolate y la canela. Transferir a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande. Tubos de llenado en conchas de cannoli enfriadas.

*Puedes usar vino marsala seco o dulce. El vino Marsala se puede reemplazar con 1/4 taza de jugo de uva o agua y 1 cucharada de vinagre, luego agregue más jugo según sea necesario.
**Me gusta usar una marca de cuajada que no gotea (como Galbani), así que extiéndala en servilletas de papel, cubra con más toallas de papel, exprima un poco de humedad extra y enróllela, luego desenróllela y colóquela en el cuenco. Para la ricotta más húmeda, aquí hay un enlace que muestra dos métodos de filtración.
*** 1 taza de azúcar granulada se puede sustituir por azúcar en polvo, pero solo mezcle lo suficiente para disolver el azúcar granulada.
**** La canela se puede omitir o duplicar. Las diferentes regiones italianas producen cannoli de manera diferente, así que elige lo que te gusta. También se puede agregar al relleno cáscara de naranja, marrasquino picado o extracto de vainilla/vaina de vainilla.

Publicado originalmente el 17 de febrero de 2015. La receta, el texto y las fotos se actualizaron el 27 de febrero de 2020. La receta se mejoró para incluir huevo entero (la clara crea una cáscara astillada).