Eso es una blasfemia, pero no me gustó la capirotada crescendo. Creo que por los ingredientes que usa mi familia: ¡pan americano y queso! (Por cierto, se lo dije, así que no escandalizaré ni ofenderé a nadie de mi familia si está leyendo esto). oportunidad y hacer una versión que me guste y quiera comer.
Uno de los tipos que no sabía que existían hasta hace poco es la capirotada de leche o blanca. En lugar de piloncillo o piloncillo, se usa un almíbar lechoso similar al de un pastel de tres leches para ligar el budín. Y el día que fui al mercado a comprar los frutos secos y nueces típicos de la capirotada, vi los más hermosos y fragantes duraznos secos. La idea de un durazno con crema a las tres leches me volvió loca, así que decidí que tenía que hacerlo. Y efectivamente, encontré una versión de capirotada que me encanta. ¡Y afortunadamente para mí, tenía muchos amigos dispuestos a ayudarme a terminar todos los lotes de prueba que necesitaba hacer! —Rick Martínez
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capirota de leche
Ingredientes
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2 libras 1-2 libras. picón, caracol, bolillo, hoagie o panecillos de brioche, cortados en rebanadas de ¾” de grosor (alrededor de 15 tazas)
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4 chiles de árbol
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2 palitos de canela de 3 pulgadas o canela
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2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
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2 cucharaditas de pimienta negra entera
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1 cucharadita de clavo entero
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4 gramos (1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de Morton) de sal kosher
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6 tiras anchas de ralladura de naranja
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5 gemas grandes
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1 huevo entero grande
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28 onzas (dos latas de 14 onzas) de leche condensada
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24 onzas (dos latas de 12 onzas) de leche evaporada
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2 tazas de leche entera
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5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más para la sartén
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1 taza de pasas mezcladas, divididas
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1 1/3 tazas de nueces mixtas (como maní, nueces, almendras rebanadas o nueces), tostadas, picadas, divididas
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2 1/2 tazas de nueces mixtas (como duraznos, peras, manzanas, mangos, piñas o albaricoques), cortadas en trozos de ½ pulgada, cantidad dividida
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250 gramos (8.8 oz) de queso fresco, pan o cotija, finamente rallado o desmoronado, cantidad dividida
indicaciones
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Precaliente el horno a 300 ° F. Divida el picón en partes iguales entre 2 moldes grandes con borde y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté seco y ligeramente dorado alrededor de los bordes, de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar durante al menos 10 minutos.
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En una cacerola pequeña, combine 1 taza de agua con los chiles de árbol, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta, el clavo y la sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego, agregar la ralladura de naranja y dejar enfriar. Cuele el líquido especiado a través de un colador de malla fina en una taza medidora; descartar las especias.
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Engrase ligeramente un 3-qt. o un molde de 9×132″. En un tazón grande, bata vigorosamente los huevos enteros y las yemas hasta que tengan un color amarillo pálido. Agrega la leche condensada, la leche evaporada, la leche entera y el líquido especiado y bate hasta que se combinen por completo.
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Trabajando unas pocas piezas a la vez, sumerja las rebanadas de pan en la mezcla de huevo hasta que estén completamente cubiertas, aproximadamente 5 segundos. golpee para escurrir el exceso y colóquelo en una capa uniforme en el molde preparado (para esta primera capa usará aproximadamente la mitad del pan). Espolvorea uniformemente la mitad de las pasas, las nueces, las frutas secas y el queso. Repita las capas con el resto de la mezcla de pan y huevo y adorne con las pasas, las nueces y la fruta restantes. Reserve el queso para servir.
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Vierta sobre la mezcla de huevo restante de manera uniforme y espolvoree con mantequilla. Cubra bien con papel aluminio y cocine hasta que la capirotada se infle y esté ligeramente dorada y aparezcan pequeñas burbujas en los lados, de 40 a 45 minutos. Aumente la temperatura del horno a 325 °F y retire el papel aluminio. Continúe cocinando hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 10 a 20 minutos más. Espolvorea el queso sobre la capirotada caliente y deja reposar hasta que el queso se derrita; servir caliente.
Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.
