Lo hago en lotes durante las vacaciones y lo he estado haciendo durante tantos años que no tenía una receta escrita. A la gente le encanta tanto que piden que los agreguen a mi lista de dulces y me recuerdan rápidamente si me retraso un poco en mis entregas. Las vacaciones de diciembre en nuestra casa significan lote tras lote de elaboración de dulces. ¡Podría hacer esto mientras duermo! Le enseñé a mi mamá cómo hacerlo y disfruté haciéndolo juntos cuando mis padres se mudaron a San Diego en 1988. (Incluí una foto de nuestra primera “Navidad en California” juntos). y lo renombré “Scottish Toffee” en honor a sus raíces MacPherson. Para mí, esta receta se trata de dar y compartir, todo lo que amo de cocinar y estar en mi cocina, tal como siempre lo han hecho las mujeres de mi familia. —Lizthechef
QUIÉN: Lizthechef se inspira en las recetas y técnicas de Ina Garten y Melissa Clark. QUÉ: Un regalo comestible por el que tus amigos, familiares y vecinos probablemente pagarían (pero no tienes idea). CÓMO: Un sándwich de caramelo mantecoso entre capas de chocolate negro derretido y almendras picadas. Congelar durante una hora antes de romper y dar. POR QUÉ NOS ENCANTA: si vas a donarlo, recuerda: una vez que tengas un trozo de este dulce fácil de hacer, necesitarás comprar otro. Tiene sabor a chocolate, nuez y crujiente, y la historia detrás de él (lea el titular de Lizthechef) está en el espíritu de la temporada navideña. – Editores
Ingredientes
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1 taza de almendras finamente picadas, partidas en dos
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18 onzas (1 1/2 paquetes) de chispas de chocolate semidulce, como Ghirardelli, divididas en dos
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1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal
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1 taza de azúcar morena, generosamente empaquetada
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1 pizca de sal kosher
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1 cucharadita de extracto de vainilla de la mejor calidad
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Sal marina de buena calidad, opcional
indicaciones
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Coloque la mitad de las nueces y la mitad de las chispas de chocolate en una bandeja para hornear.
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Usando un termómetro de caramelo para monitorear, cocine la mantequilla y el azúcar moreno a fuego medio-alto en una sartén de tamaño mediano hasta que alcance la etapa de “grieta dura”: 300 ° F. Revuelva constantemente. Tardará unos 15 minutos. (Usar una sartén de cobre le permite cocinar a una temperatura más alta sin quemar el caramelo).
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Retire la sartén del fuego y agregue rápidamente la sal y la vainilla.
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Vierta con cuidado la mezcla de caramelo sobre la mezcla de nuez y chocolate. Espolvorea el chocolate restante sobre la mezcla caliente. Cuando se derrita, nivele con el dorso de una cuchara grande. Espolvoree las nueces restantes y presione suavemente en el caramelo. Si te gustan los dulces salados, puedes espolvorear un poco de sal marina de buena calidad sobre los dulces.
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Congele una hora antes de romperlo en pedazos para almacenarlo o comerlo como refrigerio.
