Carne bourguignon

Por: Katerina Petrovska Publicado: 30 de noviembre de 2020

Eso es facil Carne bourguignon ¡sorprenderá a tu familia y deleitará tu apetito! Un plato clásico de estofado de carne tierna cocinado en una rica salsa hecha con vino tinto, caldo de carne, tocino y champiñones. Es comida reconfortante a la antigua en su máxima expresión.

UNA RECETA FÁCIL DE CARNE A LA BOURGUIGNON

Gracias en parte a la divertida historia gastronómica, julia y julia, puedes conocer la famosa receta de Julia Child para el Boeuf Bourguignon, también conocido como Ternera Borgoña. Tiene algunos pasos y recetas en recetas para tocino, champiñones, carne, salsa, etc., etc.

Bueno, por sorprendente que sea, ¡mi receta fácil es un poco más fácil! ¡He reducido la receta a los elementos esenciales del tocino, para que pueda tener una comida deliciosa en la mesa en una fracción del tiempo!

¿QUÉ ES EL BOURGUIGNON DE CARNE?

Entonces, ¿qué es exactamente la ternera Bourguignon? Bueno, es una especie de estofado de ternera a la francesa que se centra en los sabores principales que combinan a la perfección: ternera hervida, cebolla y zanahoria; champiñones, tomillo y perejil; vino tinto y tocino.

Similar a su plato hermano que proviene de la misma región de Borgoña, Coq Au Vin o Chicken in Wine, ¡esta receta es un trabajo de amor! Un plato rico, reconfortante y maravillosamente delicioso, especialmente cuando se sirve con una guarnición rica en almidón para disfrutar de la suntuosa salsa.

POR QUÉ ES MEJOR UTILIZAR UN HORNO HOLANDÉS PARA ESTA RECETA CLÁSICA

Los hornos holandeses son la opción tradicional para guisos y esto funciona particularmente bien con un horno holandés. La razón se debe al alto grosor del horno holandés, así como a la tapa hermética. Es fácil dorar completamente la carne y las verduras, hervir sopas y guisos, y cocinar a fuego lento para obtener recetas bajas y lentas.

INGREDIENTES DE LA RECETA

Tocino: Yo uso 5 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en cubitos. Puede sustituir el tocino en rodajas finas o trozos de tocino.
Yuca Tostada: Necesitará 2 ½ libras de rosbif deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada.
Harina: Para cubrir la carne.
Sal y pimienta
Zanahorias: Necesitará una libra de zanahorias, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada.
Cebolla: Yo uso una cebolla amarilla, pero puedes sustituir 8-10 cebollines para que sea más auténtico, o también puedes usar una cebolla blanca.
champiñones: Esta receta utiliza 8 onzas de champiñones blancos frescos cortados por la mitad; si lo deseas, puedes usar Baby Bellas (hongos crimini).
ajo fresco: Picar el ajo o pasar por una prensa de ajo.
pasta de tomate: Tenga cuidado de no obtener la salsa de tomate, que es menos concentrada y no tiene tanto sabor.
Vino tinto: Se prefiere el vino tinto de Borgoña o Pinot Noir, pero se puede usar cualquier vino tinto seco de buena calidad.
Sopa de carne: Recomiendo usar un caldo bajo en sodio o hacer su propio caldo de res con anticipación. Necesitarás 1 ½ tazas para la carne y ¼ tazas para la salsa.
Ramas de perejil fresco y tomillo: Dos de cada uno.
Hoja de laurel: Toda una hoja de laurel seca.
Almidón de maíz: Para espesar la salsa.
Perejil fresco picado: Para decorar.

CÓMO HACER CARNE DE BOURGUIGNON

Fríe el tocino. Ponga un horno holandés a fuego medio. Agregue los trozos de tocino y cocine por unos 6 minutos, o hasta que estén crujientes. Retire el tocino con una cuchara ranurada y déjelo a un lado, manteniendo el tocino escurrido en el horno holandés.
Dorar la carne. Espolvorea los trozos de carne con harina; sazone con sal y pimienta y cocine. Regrese el horno holandés al fuego, esta vez en el ajuste medio-alto. Trabajando en lotes, dore la mitad de los cubos de carne por todos lados. Luego dora la otra mitad. Tardará unos 3 minutos por tanda. Deja la carne a un lado.
Freír las verduras. Agregue las zanahorias y las cebollas al horno holandés y cocine por 5 minutos, o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregue el ajo y los champiñones y cocine por 1 minuto. Agregue la cucharada de pasta de tomate y mezcle para cubrir.
Agregue los ingredientes restantes y lleve a ebullición. Agregue el vino, el caldo, las ramitas de perejil, las ramitas de tomillo, la carne, el tocino y el laurel; llevar a hervir. Reduce la temperatura a media-baja; cubra y cocine durante 50-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Retire las hierbas y espese la salsa. Retire las ramitas de perejil y tomillo. así como la hoja de laurel. En un tazón pequeño, mezcle ¼ de taza de caldo de res y arroz con maicena para hacer una pasta. Agregue la mezcla al horno holandés y bata para combinar. Cocine por otros 2-4 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado.
Termina el plato. Retire la ternera Bourguignon del fuego, adorne con perejil fresco picado y sirva.
¡Que la pases bien!

CONSEJOS PARA LA MEJOR TERNERA BOURGUIGNON

Use carne para estofado moderadamente magra: Podría pensar que un corte de carne más caro como el solomillo haría que esta receta fuera aún mejor, pero en realidad necesita la “dureza” de cocinar la carne durante el largo y lento tiempo de cocción para hacer su magia, romper la carne. . un bocado tierno y jugoso. El bistec no lo cortará a menos que sea un bistec.
Los tiempos de cocción son aproximados: Tenga en cuenta que puede llevar más o menos tiempo cocinar la carne hasta que esté tierna, así que experimente de vez en cuando para evitar que se cocine de más o de menos. Por lo general, empiezo a probar alrededor de 45 minutos.
Dejalo descansar: Lo mejor es dejar reposar el guiso un rato antes de servir, unos diez o quince minutos. Esto permite que los sabores se suavicen y se mezclen adecuadamente. Si no, puede que le resulte muy conmovedor.

CONSEJOS DE SERVICIO

Puré de papas o coliflor: ¡Qué manera tan deliciosa de aprovechar al máximo esta increíble salsa! Mi puré de papas con ajo estilo campestre en olla de cocción lenta es un compañero perfecto para este plato, o puede ir bajo en carbohidratos con puré cremoso de coliflor o puré de nabos. ¡Mmm!
Ensalada: Me encanta servir una ensalada fresca y crujiente para agregar un poco de contraste a un plato sustancioso como Beef Bourguignon. Puedes hacer una ensalada César o de jardín, o hacer algo diferente con mi ensalada de rábano con tomate y pepino.
Chocolate: Sabías que iba allí, ¿verdad? ? Sí, creo que el chocolate es genial en cualquier momento, pero créeme, es el final perfecto para esta deliciosa comida. Recomiendo un pastel de chocolate negro Keto o una taza caliente de mi chocolate caliente espeso y cremoso. ¡Bendición! ?

CÓMO ALMACENAR Y CALENTAR EL AVANZADO

Para refrigerar, cubra bien o almacene en recipientes herméticos. Este guiso se puede conservar en la nevera durante 3-4 días.
Para recalentar, coloque la porción deseada de estofado en una sartén tapada a fuego medio. Cocine hasta que esté caliente.

Otras recetas de carne

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¡GUSTAR!

Utensilios utilizados en esta receta.

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