¡La receta de pastel de carne de mamá es un delicioso clásico para el almuerzo!
Como la mayoría de las parejas, mi esposo Jack y yo tenemos diferentes formas de hacer las cosas, y eso se extiende a la forma en que preparamos algunas recetas clásicas. El pastel de carne es un ejemplo perfecto de esto.
¡Cada familia tiene su propia forma de hacer pastel de carne y hay tantas variaciones! Algunos se sirven con salsa (que es como Jack los hizo crecer), otros con una salsa sabrosa y sazonada, mientras que otros se hornean al momento sin aderezos.
Mientras crecía, recuerdo claramente el pastel de carne de mi madre hecho al sazonar carne molida con un paquete de sopa de cebolla Lipton, pan rallado y algunos huevos antes de ponerlo en una sartén para cocinar. (Con seis niños hambrientos en nuestra familia, mi madre se encargó de poner buena comida en la mesa de manera rápida y fácil, ¡y sin gastar mucho dinero!)
Nuestra receta de hoy es una variación del pastel de carne de mi mamá: un delicioso y sabroso pastel de carne cubierto con una corteza de salsa de tomate dulce.
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Pastel de carne de mamá: ¡aún mejor!
Por supuesto, hicimos algunos cambios, usando una mezcla de carne molida de res y cerdo molida, tanto por el sabor como por una textura más suave.
Y en lugar de pan rallado, sumergimos cubos de pan blanco en leche, un método que Jack usa para hacer también albóndigas suaves y esponjosas al estilo italiano. (Use pan blanco que tenga una textura similar al blanco del país y trate de evitar el pan blanco demasiado elaborado. El pan más duro y con más textura ayudará a mantener unido el pastel de carne).
Y, en lugar de la mezcla de sopa empaquetada, usamos nuestra mezcla de sopa casera y salsa de cebolla para darle sabor al pastel de carne de mamá.
También cocinamos parcialmente el pastel de carne en una sartén, luego lo volteamos en una parrilla cubierta con pergamino colocada en una bandeja para hornear forrada de aluminio antes de cepillar la salsa de tomate por encima durante el resto del tiempo de cocción. Esto permite que el exceso de grasa se cocine fuera del pastel de carne mientras se cocina; además, ¡la limpieza es fácil!
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Más consejos y trucos para el pastel de carne
- Antes de poner el pastel de carne de mamá en el horno, cocina una cucharada de la mezcla de carne en una sartén pequeña y prueba. Agregue más de la mezcla de sopa de cebolla según sea necesario.
- Use un termómetro de sonda para horno para verificar la temperatura central del pastel de carne. Para una mezcla de carne molida de res y cerdo, la temperatura central debe ser de 155 grados F para matar cualquier posible bacteria y ser segura para comer.
- Después de tocar el pastel de carne para comprobar si está listo, deje la sonda adentro para que los jugos no se derramen. (Este termómetro de sonda con un monitor externo adjunto es perfecto para esto). Si solo tiene un termómetro de lectura instantánea y necesita cocinar el pastel de carne por más tiempo, saque un tapón del papel de aluminio (vea la foto en la receta a continuación) y tape el orificio antes poner el pastel de carne de nuevo en el horno. ¡Evitar que los jugos se filtren realmente marca la diferencia!
- La proporción de carne a huevo a pastel de carne es siempre un huevo por libra de carne molida.
- Presione firmemente la mezcla de pastel de carne en la sartén. Luego use un cuchillo para eliminar las bolsas de aire; esto ayudará a lograr una forma suave y uniforme con rebanadas firmes una vez cocinadas.
El pastel de carne de mi mamá se sirve muy bien recién horneado para una comida. Pero me gusta aún más al día siguiente en un sándwich de pastel de carne hecho con rebanadas gruesas de pan integral, mayonesa y un poco de lechuga y tomate. ¡mmm!
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Prensa
Ingredientes
2 tazas de pan blanco cortado en cubos, sin corteza (alrededor de 3-4 rebanadas), consulte también los Consejos y trucos anteriores
1 taza de leche entera
1 kg de carne molida (nosotros usamos 80/20)
1 kg de carne de cerdo picada
2 huevos enteros
4 cucharadas de cebolla, mira la receta aquí
1 cucharada de salsa Worcestershire
¼ taza de salsa de tomate
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra la parte superior con una rejilla, luego coloque un trozo de pergamino doblado en la rejilla. Lo dejó a un lado.
Rocíe una sartén estándar con spray para sartenes. Lo dejó a un lado.
Coloque el pan y la leche en un tazón pequeño para remojar.
En un tazón grande, agregue la carne de res, el cerdo, los huevos, la mezcla de sopa de cebolla y la salsa Worcestershire.
Vierta el pan y la leche en un colador y exprima la mayor cantidad de leche posible y deséchela. Luego agregue el pan exprimido a la mezcla de carne.
Usa una cuchara de madera o tus manos y mezcla la mezcla.
Agregue la mezcla de carne en cucharas a la sartén preparada, asegurándose de que no haya burbujas de aire. Use un cuchillo o una espátula para asegurarse de que la mezcla esté firmemente contra el fondo y los lados. Eventualmente, la sartén se invertirá para que la superficie de la sartén quede limpia y lisa.
Coloca el molde sobre el molde preparado y hornea por 25 minutos.
Retire y mueva la temperatura del horno a 425 grados F.
Use pinzas para ollas y gire el pastel de carne de la sartén sobre el pergamino y cepille la salsa de tomate por encima y por los lados. Lo que estaba boca arriba ahora está boca abajo.
Una vez que el horno vuelva a la temperatura, vuelva a colocarlo en el horno durante 55 a 60 minutos o hasta que la temperatura central alcance la temperatura segura de 155 grados F y la parte superior esté carbonizada y caramelizada.
Pruebe con un termómetro de sonda, pero si todavía no está a la temperatura y necesita quitar la sonda, use un tapón de aluminio para tapar el orificio de la sonda para que no salgan todos los jugos. Mira esta foto:
Déjalo reposar durante cinco minutos, donde la temperatura continuará aumentando a 160 grados F.
Cortar en ocho rebanadas y servir.
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Divulgación
