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carne provenzal
Un guiso caliente con los sabores del sur de Francia.
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Los guisos de carne de todo tipo son amados en todo el mundo, pero los guisos de carne franceses tienen un sabor gourmet, incluso si no toman más tiempo que un guiso de carne tradicional de otras regiones. Esta receta de carne provenzal proviene de la región provenzal de Francia, un área conocida por sus campos de lavanda y la producción histórica de ingredientes crudos con fragancia floral.
Pero en cuanto a la gastronomía, el estilo de la zona es sencillo y prefiere elementos más mediterráneos como el azafrán y las aceitunas. En pocas palabras, también es un estilo más “casero” que incorpora la cocina antigua por la que son famosas las abuelas francesas.
Este estilo de estofado se cocina lentamente en el horno para obtener un rico sabor y una textura espesa que combina bien con pasta, arroz o, como suelen hacer los franceses, con papas.
Los sabores están influenciados por las verduras que usas. Puede mezclarlo con lo que tenga a mano, pero las zanahorias, los tomates y las cebollas son una parte integral del sabor, al igual que las aceitunas. Si bien este último no es un ingrediente común para el estofado de ternera en los Estados Unidos u otras partes de Europa, es una característica común de la cocina provenzal.
El tomillo y el vino tinto agregan sabor al caldo, y un toque de sabor a salsa de soya no es tradicional, pero realza su sabor.
Hicimos el nuestro en el horno como se ha hecho durante generaciones, pero si lo prefiere, puede usar una olla de cocción lenta.
Para usar este método más moderno, agregue la carne dorada a la olla de cocción lenta junto con los demás ingredientes y póngala a fuego lento durante 6-8 horas. De cualquier manera, los resultados son ricos, reconfortantes, especiados y perfectamente provenzales.
carne provenzal
Sirve 6-8
Tiempo de preparación 20m
Tiempo de cocción 2h 20m
1112 calorías
4.3 Evaluado 4.3 de 5 Calificado por 3 revisores
Alérgenos: Huevos, Trigo, Soja
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Ingredientes
- 2 libras de carne asada en cubos
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharaditas de aceite vegetal, divididas
- 4 zanahorias medianas, picadas
- 4 tallos de apio, picados
- 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
- 1 cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 olla (7 onzas) de tomates secados al sol en aceite, escurridos
- 1/3 taza de miel
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
- 1 taza de aceitunas negras o verdes
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 16 onzas de fideos de huevo crudo
Preparación
- Combine la sal, la pimienta y la harina en un tazón grande. Sazone la carne con la mezcla de harina. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por fuera y comience a caramelizarse. Retire la carne de la sartén.
- Precaliente el horno a 325 ° F. Agregue el aceite restante a la sartén junto con las zanahorias, el apio, la pasta de tomate, la cebolla y el ajo. Cocine por 5 minutos, luego agregue los tomates, la miel, el vinagre, el tomillo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca y la salsa de soya o el vino. Cocine por 2 minutos.
- Regrese la carne a la sartén con el caldo y las aceitunas. Hornee durante 4 minutos, luego cubra y coloque la fuente en el horno durante 2 horas. Verifique el progreso cada 20 minutos, agregando más caldo si el guiso se seca.
- Cuando esté listo para servir, prepare los fideos de huevo según las instrucciones del paquete y escúrralos. Sirva el guiso sobre los fideos.
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