Carne y pasta a la antigua

Esta cena tradicional de carne de res y fideos presenta tiernos trozos de lomo cubiertos con una lujosa salsa marrón y colocados sobre una cama de fideos de huevo.

Esta semana pensé en el delicioso bistec con chile que preparé recientemente, así como en la sopa cremosa de fideos con pollo que preparé para la cena. Me hizo desear una sopa de fideos con carne saludable, en la que comencé a trabajar con entusiasmo para mi próxima receta… hasta que recuerdo haber publicado una receta de sopa de fideos con carne hace unos años. ¡Vaya!

Bueno, todavía anhelaba algo de comida reconfortante, así que decidí hacer un stroganoff de carne y preparar esta cena de fideos con carne con una abundante salsa de carne untada sobre una cama de fideos con huevo. Este es un palillo para su comida de costillas que disfrutará toda la familia.

¿Qué es la carne y los fideos?

Los tiernos cortes de bistec se cubren con una lujosa salsa y se esparcen sobre suaves fideos de huevo. La base de la salsa es una sencilla salsa marrón a la antigua, como la de tu abuela. Sin embargo, realzo el sabor agregando salvia fresca, salsa Worcestershire y un poco de salsa de soya. ¡Esta sabrosa combinación realmente lleva la salsa al siguiente nivel!

El mejor corte de bistec para carnes y pastas

El mejor bistec para esta deliciosa receta es el bistec de res. No vale la pena gastar más dinero en el supermercado por un corte de bistec más caro ya que los trozos de bistec estarán bien cocidos. Además, el bistec no se estofa en líquido durante el tiempo suficiente para justificar un corte más barato, como un bistec redondo o una chuleta, ya que nunca estarán lo suficientemente tiernos durante el corto tiempo de cocción. El lomo es el punto débil de esta receta.

La carne magra, como el solomillo, también es mejor porque el bistec se corta en trozos pequeños. Un bistec con mucha grasa inevitablemente tendrá trozos excesivamente grasos cuando se muerda. Las comidas como esta son mejores cuando cada bocado es consistente.

ingredientes necesarios

Filete de ternera – También se pueden utilizar otros cortes tiernos de bistec. Evitaría cortes duros como un asado de pechuga.
aceite de cocina – Aceite de oliva, aceite de canola u otro aceite vegetal.
Harina
Manteca
Sopa de carne – También se puede utilizar caldo de res. Si es sensible a la sal, le recomiendo usar un caldo de res bajo en sodio, que le dará más control sobre la cantidad de sal agregada.
salsa inglesa
Salsa de soya
salvia fresca – También puedes sustituirlo por otras hierbas frescas como el romero y el tomillo.
pasta fresca – Puede usar fideos de huevo regulares o cualquier pasta como fettuccini. Puntos de bonificación si haces tus propios fideos caseros.

Cómo hacer carne y fideos

Para hacer esta receta fácil, necesitas hacer tres cosas. Cocine la pasta, dore el bistec y haga la salsa. Bastante simple, ¿verdad? Los fideos se pueden cocinar en una olla grande mientras se sella la carne y se prepara la salsa. Simplemente lea las instrucciones en el paquete y cocínelas en consecuencia.

Enfrente el bistec primero dorándolo con aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto. Deje reposar el filete en la sartén para que se dore bien, luego gire las piezas para que se doren por ambos lados. Permitir que algunas piezas se carbonicen ligeramente también agregará una gran textura.

A continuación, debes preparar la salsa. Se empieza preparando un roux, una mezcla de mantequilla y harina que se cocina a fuego lento en una sartén. Batir el roux durante los tres minutos de cocción para evitar que se queme la harina.

En este punto, se puede agregar líquido. Drene el caldo poco a poco, mezclando completamente antes de agregar más. Repita hasta que se hayan agregado todo el caldo de res, la salsa de soya y la salsa Worcestershire. Por último, añade la salvia, la sal y la pimienta. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

Ahora su cena saludable está lista para venir. Combine el bistec con la salsa y esparza la mezcla de salsa y carne en un plato de fideos con huevo.

Consejos para hacer esta receta.

Sellar el bistec no solo agregará más sabor a la carne en sí, sino que también mejorará el sabor de la salsa, así que asegúrate de obtener una buena costra dorada en el bistec. Esta es mi sartén favorita absoluta para dorar.

Al preparar la salsa es importante incorporar lentamente el líquido a la mezcla de mantequilla y harina. Si lo vierte demasiado rápido, puede obtener una salsa grumosa.

Finalmente, es importante saber si su salsa es demasiado delgada, simplemente déjela hervir por más tiempo. Se espesa a medida que hierve. Si la salsa es demasiado espesa, lo único que debe hacer es agregar un poco de agua o caldo de res para diluirla. La consistencia de la salsa es fácil de ajustar, así que no te preocupes.

Cómo personalizar esta receta de carne y pasta

La belleza de esta receta es lo fácil que es personalizarla. Algunos cambios obvios serían agregar 8 onzas de champiñones, una cebolla o cambiar los fideos a tu estilo de pasta favorito. Además, si te gusta el ajo, unos cuantos dientes o ajo en polvo funcionarán bien para este plato.

Si el sabor a salvia no es su favorito, puede sustituirlo por romero o tomillo o incluso agregar una hoja de laurel. Alternativamente, no hay nada de malo en omitir las hierbas frescas.

Si bien creo firmemente que esta receta es mejor cuando se usa bistec tierno, puede prepararla con carne molida. Además, si desea una salsa más cremosa, puede agregar un poco de crema agria para darle más sabor.

Si bien esta es una receta de “carne y pasta”, no hay razón por la que no pueda servirla con puré de papas esponjoso si lo desea. ¡Dios, eso sería realmente bueno encima de mi puré de cebolla francesa!

me puedes hacer un favor? Si te gustó mi publicación, ¿te importaría compartirla con tus amigos? Puedes ver mis otras recetas si me das me gusta en Facebook y también me sigues en Pinterest. De lo contrario, manténgase actualizado recibiendo cada nueva publicación directamente en su bandeja de entrada registrándose hoy.

carne y fideos

Esta suculenta cena de carne de res y fideos presenta tiernos trozos de lomo cubiertos con una lujosa salsa marrón y colocados sobre una cama de fideos de huevo.

]]> Velocidad de pines

Curso: Aperitivo

Cocina americana

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 20 minutos

Porciones: 4

Calorías: 761kcal

Instrucciones

Mientras prepara la salsa y sella el lomo, hierva los fideos según las instrucciones del paquete.
Agregue el aceite de cocina a una sartén grande a fuego medio-alto y saltee los trozos de solomillo hasta que se doren y comiencen a dorarse ligeramente. Retirar del fuego y dejar de lado.
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego lento y espolvoree con harina hasta que se forme un roux. Revuelva constantemente para evitar que el roux se queme y comience a tomar un color nuez, aproximadamente 3 minutos.
Gotee lentamente en el caldo de res mientras continúa revolviendo, asegurándose de que esté completamente incorporado antes de agregar más líquido. Continúe agregando líquido hasta que se haya agregado todo el caldo de res, Worcestershire y salsa de soya. Agregue pimienta recién molida y hojas de salvia a la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Las hojas de salvia se pueden quitar.
Cuando la salsa se haya espesado a su gusto, sazone con sal y ajuste si es necesario. Agregue los trozos de lomo a la salsa y mezcle.
Servir colocando una cama de fideos de huevo en un plato y decorar generosamente con trozos de lomo y salsa.

Los grados

Consejo: Desglasar la sartén con unas gotas de caldo de res y verterlo en la salsa mientras hierve para añadir sabor extra. Si la salsa es demasiado líquida, llévela a ebullición. Si la salsa es demasiado espesa, puede agregar un poco de caldo para diluirla.

SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡asegúrate de ver también mi Receta de sopa de carne de res y cebada de cocción lenta!

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 19 de septiembre de 2019.