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Cazuela de carbonara cremosa
Cremoso, pegajoso y ni siquiera cerca del clásico.
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Cuando se trata de carbonara, generalmente soy un purista. Es algo que me enamoró locamente al primer bocado y por eso siempre quiero lo que comí la primera vez: spaghetti, gaunciale, pecorino romano, huevos y mucha pimienta negra. NO guisantes, muchas gracias. Pero cuando se trata de un cazuela inspirado por ese plato amado, puedo ser un poco más flexible. Aquí, un poco de masa corta se mezcla con muchos de estos ingredientes en una cocción cremosa que da mucho del mismo sabor en una sartén cómoda. No se puede discutir con el sabor de la carbonara y no se puede discutir con la comodidad de la cacerola, así que aunque podría llamarme purista, estoy completamente envuelto en esta mezcla.
Si alguna vez has hecho macarrones con queso al horno desde cero, el proceso aquí está bastante en línea con eso. Comienza haciendo una salsa bechamel básica y luego agrega un poco de queso cheddar blanco, pecorino romano y parmesano para que sea absolutamente cursi con mucha profundidad de sabor. El pecorino es lo único fiel a la carbonara clásica, pero te prometo que no estarás triste por los demás que se suman a la fiesta.
Esto se mezcla con la pasta y se cocina con tocino, huevos y guisantes y se cocina hasta que esté crujiente y dorado. Ahora, sé que dije que no hago guisantes carbonara, pero aquí, donde la salsa es más abundante y un poco más rica, agregan un toque dulce para cortar la riqueza. Funciona. Le digo que sazone al gusto con sal y pimienta, pero asegúrese de usar abundancia de pimienta negra – ayuda a definir el plato. Cualquier masa corta funcionará, pero algo como un tubo o una cáscara captura mejor la cremosidad. Si el cielo es queso y carbohidratos, este es el cielo en una olla, y tengo la sensación de que podría serlo.
Cazuela de carbonara cremosa
Para 6
Tiempo de preparación 15m
Tiempo de cocción 30m
2.8 Evaluado 2.8 de 5 Calificado por 9 revisores
Alérgenos: Leche, Huevos, Gluten
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Ingredientes
- 1/2 libra de pasta corta, como pasta, rigatoni o ziti
Para la salsa:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche
- 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco, rallado y dividido
- 1/2 taza de pecorino romano, rallado y dividido
- 1/2 taza de queso parmesano rallado y dividido
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 huevos grandes, batidos
- 8 rebanadas de tocino, cocidas y picadas
- 1/2 taza de guisantes congelados
Preparación
- Precaliente el horno a 375°F.
- En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta al dente. Escurrir y reservar.
- Mientras la pasta hierve, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Batir la harina, luego cocinar la harina cruda al gusto, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos.
- Agregue gradualmente la leche hasta que se incorpore y continúe cocinando hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Condimentar con sal y pimienta.
- Retire del fuego y agregue 1 taza de queso cheddar y 1/4 taza de pecorino romano y queso parmesano en incrementos de 3-4, revolviendo en el medio.
- Agregue aproximadamente una cucharada de salsa de queso a los huevos batidos y mezcle para combinar. Vierta la salsa restante sobre la pasta junto con los huevos sazonados, el tocino y los guisantes y mezcle para combinar.
- Transfiera a una fuente de 9 por 13 pulgadas y cubra con el resto del queso cheddar, parmesano y pecorino romano. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y espumoso, 35-30 minutos.
- Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir. ¡Que la pases bien!
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