Hace unas semanas, cuando compartí una receta de lasaña, dije que últimamente los platos grandes en forma de cazuela me han ahorrado tiempo en la preparación de las comidas. Son más complicadas que otras recetas, pero una vez preparadas, me dan por lo menos 4-6 porciones extra de comida. Y son una buena manera de romper mi rutina de sopas, guisos y tazones, que, si bien son aliados confiables durante mi año de pasantía, se están volviendo un poco repetitivos en este punto.
A menudo recibo solicitudes de desayuno en general y de desayunos salados en particular. Puedo relacionarme bien con la demanda de este tipo de recetas, ya que siempre estoy buscando nuevas ideas. Soy una gran desayunadora, y mis horas de madrugada este año hicieron que fuera difícil tener desayunos tan satisfactorios como a los que estoy acostumbrado en casa, pero también fácil de transportar al trabajo.
Esta cazuela de enchilada de desayuno no debe comerse en el desayuno, por supuesto; también es genial para la cena y disfrutamos de ambas comidas. Pero creo firmemente en obtener un buen bolo de proteína para el desayuno (¡bolo! Siempre es una palabra graciosa cuando escribo), y los rizos de soya en la receta hacen que sea una tarea fácil aquí.
Los caracoles de soya son una de mis proteínas vegetales favoritas. Son alimentos integrales baratos (el único ingrediente es la soya integral sin OGM), versátiles y hacen que el “pollo” vegano sea casi tan bueno como cualquier otra carne vegana comprada en la tienda que puedas encontrar, solo que más barata. También son bajos en grasas y altos en proteínas, por lo que son perfectos cuando el objetivo es una comida matutina rica en proteínas.
Mi plan original era usar capas de queso vegano rallado en la receta, pimienta o queso cheddar, pero terminé olvidándome de poner una cuchara cada semana que hacía la cazuela. Tenía mucha crema de anacardos en el congelador, como suelo hacer, así que decidí usar capas de crema de anacardos casera.
Funcionado bien. La crema de anacardos ciertamente sabe menos “suave” que un queso vegano comprado en la tienda, pero de alguna manera se mezcla con el pollo vegano y se vuelve verde a medida que se cocina la cacerola, lo que le da a todo el plato una textura cremosa. Es una opción fácil si haces crema de marañón regularmente y tienes algo listo, o si tienes una batidora potente en casa.
Si prefieres usar queso vegano, también está bien, y puedes espolvorear un poco en cada capa en lugar de darle sabor a la crema. (Mi favorita últimamente es la marca Violife).
Además, no se deje engañar por el nombre “cazuela”. Esto no podría ser más fácil de montar. Si te gusta hacer tu propia salsa para enchiladas y quieres usarla, pruébala; Usé cosas compradas en la tienda por conveniencia, y todo el plato se ensambló en aproximadamente 20-25 minutos, incluido el tiempo que tomó hacer los rizos de soya. También sería más rápido si los preparara con anticipación. ¡Aquí está cómo hacerlo!
Cazuela de desayuno vegana de pollo y enchiladas
Autor –
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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1 bolsa de 8 oz de Soybean Butler Curls for Food (disponible para comprar en línea o a través de Amazon)
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4 tazas de agua hirviendo
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1 cubito de caldo vegano (el sabor a pollo funciona mejor, las hierbas/verduras también son buenas)
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2 cucharadas de tamari
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1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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1 cucharadita de cebolla en polvo
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5 onzas de espinacas (sustituya las verduras de hoja verde picadas de su elección, o las verduras de hoja verde picadas congeladas de su elección)
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12-15 tortillas de maíz o harina de 6 pulgadas (12 encajan perfectamente en mi cacerola; es posible que desee tener algunos extras a mano)
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2 latas o frascos de 15 onzas de salsa roja para enchiladas (reemplace 3 tazas llenas de salsa casera para enchiladas)
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1 taza llena de crema de marañón (sustituya 1 taza llena de queso vegano rallado de su elección)
- hojas/tallos de aguacate y cilantro fresco picado, para sazonar
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Primero, haz los rizos de pollo con soya. Coloque el caldo en un recipiente grande resistente al calor. Llevar agua a ebullición. Vierta sobre la pastilla de caldo, luego agregue el tamari, el pimentón ahumado y la cebolla en polvo. Mezclar todo bien, luego agregar los rizos de soya. Tape el recipiente y déjelo reposar durante 10 minutos. Escurra los racimos de soja hidratados en un colador, apretándolos suavemente para ayudar a eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Puede prepararlos con anticipación y guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. También se pueden congelar hasta por 6 semanas.
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Precaliente el horno a 375F y engrase ligeramente el fondo de un molde de 9 x 13 pulgadas. Vierta una lata (1 1/2 tazas) de salsa para enchiladas en una sartén grande y profunda. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo. Agregue los racimos de soya estilo pollo y las espinacas tiernas. Caliente y revuelva hasta que las espinacas se marchiten.
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Vierta 1/2 taza de salsa de enchilada (de la lata restante) en el fondo de la sartén y extienda en una capa delgada. Coloque 4 tortillas encima (para mi plato, podría poner 3 capas seguidas y luego cortar un cuarto adicional por la mitad y usarlo para cubrir el espacio a los lados). Coloque 1/2 capa de la mezcla de pollo y espinacas sobre las tortillas. Cubra con 1/2 taza de salsa de enchilada y rocíe con 1/2 taza de crema de marañón. Cubra esta capa con 4 tortillas más, el resto de la mezcla de pollo y espinacas, otra 1/2 taza y 1/2 taza de crema de marañón. Cubra con 4 tortillas más y vierta aproximadamente 3/4 taza de salsa encima de ellas, extendiendo la salsa de manera uniforme para cubrir la sartén. Transfiera el plato al horno y hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior se haya oscurecido y la salsa esté burbujeante.
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Cuando la sartén se haya enfriado durante unos 10 minutos, puede agregarla con aguacate picado y cilantro fresco picado. ¡Corta en 6 pedazos y sirve!
¡En lugar de los racimos de pollo y soya de la receta, puede usar de 20 a 25 onzas de su seitán o jaca favoritos!
Esta receta se inspiró en una versión no vegana de mi amigo Ali. Si echa un vistazo a su publicación, obtendrá instrucciones para hacer salsa de enchilada casera si lo desea. Pondría esta receta en la categoría “semi-casera”, pero hacer la salsa desde cero definitivamente le dará un toque más hogareño.
Verduras, proteínas, un poco de almidón de las tortillas: esta es una fórmula de desayuno que me satisface y me mantiene feliz hasta la merienda de la mañana. No siempre desayunaba tan bien como un estudiante en prácticas; Comí más cuadrados de avena cocida de los que puedo contar, a veces una porción doble de muffins en cada comida tableros de potencia, a veces brindo si puedo comer en casa. Últimamente, ha sido avena en el microondas en el trabajo. Pero cuando tengo la oportunidad de comer algo salado, nutritivo y rico en proteínas como este, siempre lo tomo.
Diviértanse, amigos, y hasta el final de esta semana.
xo
