El clima más frío requiere comidas cómodas y saludables. Esta cazuela de pollo con champiñones y arroz encaja perfectamente. Las nueces en la parte superior agregan un crujido a la mantequilla. Esta es una excelente manera de usar las sobras de pollo (o pavo). Se puede usar un pollo asado en su lugar. Esta receta está hecha desde cero, por lo que complacerá a aquellos que tienen aversión a las sopas de crema enlatadas. Lo mejor de los guisos es que son una comida completa en un plato y son una cena deliciosa todas las noches de la semana. Agregué algunos guisantes congelados como un lado fácil solo para aligerar (y alegrar) un poco la comida.
Esta es una receta de From a Southern Oven: The Savories, The Sweets
Adapté algunos. De una panadería sureña es una nueva adición a mi colección de libros de cocina y tiene muchas recetas interesantes que no puedo esperar para probar, incluido el pastel misterioso Muscadine, la chuleta de camote y las vidalias rellenas con nueces y arroz. También hay una receta de huevos del diablo al curry al horno. En todos mis años de leer libros de cocina, nunca había visto una receta como esta.
Cazuela de pollo, arroz y champiñones
Porciones: 6
Una cazuela cremosa rellena de pollo, champiñones y arroz y cubierta con nueces pecanas
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3 cucharadas de mantequilla, dividida
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8 onzas de champiñones cremini, en rodajas
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1/4 taza de jerez
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1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
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1 tallo pequeño de apio picado
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1/4 taza de harina de trigo
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de salvia frotada
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2 tazas de caldo de pollo
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1 taza media y media
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1 1/2 tazas de arroz convertido, cocinado según las instrucciones del paquete
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3 tazas de pollo cocido cortado en cubitos
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1/4 taza de queso parmesano rallado
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1/4 taza de nueces picadas
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Precalentar el horno a 375 grados. Unte con mantequilla un molde de 2 1/2 litros y reserve.
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En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo constantemente, de 8 a 10 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir los champiñones a un tazón pequeño. Agregue el jerez al tazón y reserve.
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Agregue la mantequilla restante a la sartén y saltee la cebolla y el apio hasta que estén ligeramente dorados, unos 5-6 minutos.
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Espolvorear con harina de cebolla, sal, pimienta, tomillo y salvia. Use un batidor para mezclar la mezcla de harina y cebolla durante 1 minuto.
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Agregar poco a poco el caldo, batiendo para incorporarlo a la harina.
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Bate mitad y mitad y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese, unos 3-5 minutos. Si lo desea, agregue más sal y pimienta.
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Regrese los champiñones y el jerez a la sartén. Mezclar con arroz cocido, pollo y queso parmesano.
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Transfiere la mezcla al molde preparado. Cubrir con nueces. Cocine sin tapar durante 25 minutos, hasta que hierva.
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