Esta cazuela de parmesano me la compartió originalmente mi dulce amiga Phyllis hace muchos años. Ella y sus hermanas cocinaban esta cazuela cada Nochebuena para su familia. Empecé a cocinarlo para mis abuelos no sureños todos los días de Navidad, y les encantó tanto que se convirtió en nuestra tradición familiar. Nos encanta toda su bondad blanda y cómoda. Desde entonces lo he adaptado, agregando verdes para iluminarlo y refrescarlo. Me encanta cómo su crujido picante se equilibra con la salchicha salada y el queso pegajoso.
—Chadwick Boyd
Esta receta está tomada de un libro de cocina digital de The Quarantine Collective, una comunidad virtual de profesionales de alimentos y bebidas. – Editores
Ingredientes
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1 kilo de chorizo dulce
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1 kilo de chorizo picante
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3 tazas de rúcula fresca, dividida
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1 taza de queso parmesano espeso (cocido según las instrucciones y enfriado)
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1 1/2 tazas de leche entera
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3 huevos ligeramente batidos
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 tazas de queso cheddar rallado extra fuerte, cantidad dividida
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta blanca
indicaciones
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Precaliente el horno a 350°F.
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Coloque ambas salchichas en una sartén grande y cocine a fuego medio hasta que estén bien cocidas, pero no doradas, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Rompe la salchicha en trozos pequeños con el dorso de una cuchara de madera. Retire con una cuchara ranurada grande y colóquelo en el fondo de una fuente de 9 x 13 pulgadas.
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Coloque 2 1/2 tazas de rúcula encima de la salchicha.
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En un tazón mediano, combine el parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla y 1 1/2 tazas de queso. Agregue sal y pimienta y mezcle nuevamente. Vierta sobre las verduras y nivele la parte superior con una espátula. Espolvorea el resto del queso encima.
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Cocine durante 1 hora hasta que esté dorado y esponjoso. Los bordes y la parte superior deben estar ligeramente dorados. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos. Coloque las verduras restantes encima antes de servir.
