Cebollino, puerros, rampa y panceta "pasteles de taza"

¿¡Porque no!? Me encanta la dulzura elemental de las cebolletas y los puerros y creo que combina bien con la salinidad del tocino y la terrosidad del maíz. Además, me vuelven loca los muffins completos: dulces, salados, para desayunos, meriendas, guarniciones, postres. Este “cupcake” saludable pero súper ligero combina todos estos elementos y se cubre con un “glaseado” de queso de cabra y yogur griego y, finalmente, una lámina de rampa frita. —Em-i-lis

Ingredientes

• Para las “magdalenas”

• 4 tiras de tocino

• 1 taza de puerros, partes blancas y verde claro, picados

• ½ taza de cebollín, quitar la parte verde dura de los tallos

• 2 rampas, bombillas en cubos, hojas reservadas

• 1 ¼ tazas de harina de maíz amarilla molida en piedra (molienda mediana)

• ¾ tazas de harina de trigo

• ¾ cucharaditas de sal

• ¾ cucharaditas de polvo de hornear

• ¾ cucharaditas de chile ancho en polvo

• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 huevo grande, ligeramente batido

• 2 cucharadas de mantequilla, derretida

• 1 cucharada de miel

• ½ taza de requesón

• ½ taza de leche entera o al 2% (o puede usar 1 taza de suero de leche o leche)

• Para la “escarcha” y las sábanas de rampa frita

• ¼ taza de yogur griego

• ¼ tazas de queso de cabra desmenuzado

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharada de aceite de oliva

• hojas de rampa astilladas reservadas

indicaciones

1. Para las “magdalenas”

2. Precalienta el horno a 375° y prepara un molde para muffins de 12 tazas. En una sartén grande, fríe el tocino. Escurrir, escurrir sobre papel absorbente y reservar. Vierta todo excepto 1 cucharada de goteo de tocino. En esta cuchara, coloque a fuego medio, cocine los puerros, las cebolletas y los bulbos hasta que estén suaves y dorados. Reserva para enfriar.

3. En un tazón, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo para hornear, el polvo ancho y el bicarbonato de sodio. En un tazón más pequeño, mezcle el huevo, la mantequilla, la miel, el suero de leche y la leche normal. Vierta la mezcla líquida en la mezcla seca y mezcle hasta que esté bien mezclado.

4. Picar 3 tiras de tocino y agregarlas a la masa. Reserva la 4ta tira para decorar los cupcakes. Luego agregue la mezcla de puerro/cebolla/rampa. Agregue suavemente el tocino y las verduras hasta que todo esté bien disperso. Llena 10 moldes para muffins con la masa (no obtendrás 12 del tamaño correcto) y hornea durante 16 minutos o hasta que estén listos y dorados. Déjalo reposar sobre una rejilla mientras preparas el “frosting”.

1. Para la “escarcha” y las sábanas de rampa frita

2. En un tazón pequeño, mezcle el yogur, el queso de cabra y la miel hasta que estén bien mezclados. Apartar.

3. En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe las láminas de rampa durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes. Picar la tira restante de tocino.

4. Cubre cada cupcake con glaseado y decora con una hoja de rampa frita y algunos trozos de tocino. Servir caliente.