Esta salsa es una amenaza cuádruple en mi libro: cremosa, aromática, dulce y con sabor a ajo. Es genial en cualquier cosa, pero me gusta verterlo sobre pasta, carne de res o pollo. También es igual de delicioso si se come directamente de la olla, solo. —Melina Martello
Ingredientes
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2 manojos de cebollas silvestres, lavadas y sin raíces (las rampas o chalotas también sirven)
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1 cucharada de mantequilla
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1 diente de ajo, rallado en microplano
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2/3 taza de crema
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Sal marina y pimienta recién molida al gusto
indicaciones
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Saltee las cebollas en mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, alrededor de 5 a 7 minutos. Use pinzas para rotarlos, asegurándose de que todas las superficies estén en contacto directo con la sartén caliente. (Deben mantener su color verde brillante, pero un poco de carbón agrega profundidad y textura).
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Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, otros 2 a 3 minutos.
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Agregue la crema a la sartén. Debe haber muchas burbujas en contacto. Remueve bien y deja que la cebolla se cocine unos minutos más, hasta que se reduzca un poco el líquido. Condimentar con sal y pimienta.
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Sirva inmediatamente, raspando los lados de la sartén con una espátula de goma para liberar la cremosidad.
Cuando no está escribiendo, cocina, diseña y filma su próximo libro de cocina, lanzado en la primavera de 2022 con Ten Speed Press, Melina hace que la comida se vea mejor para The New York Times, Eating Well, Edible y más personas apasionadas por la comida real. Cultiva plantas autóctonas y reliquias familiares y se alimenta de alimentos silvestres en sus vacaciones en el valle de Hudson, Catbird Cottage. Allí, Melina prepara menús seleccionados para los huéspedes que buscan comunidad en medio de los sólidos sabores de las estaciones.
