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Dr. ¡Pimienta en la olla en la olla de cocción lenta! Dulce y picante Solo una paleta de cerdo, una lata de Dr Pepper, tu salsa barbacoa favorita y algunas especias. Se tarda de 8 a 10 horas en la olla de cocción lenta.
aunque ciertamente Él escuchó Desde hacer carne de cerdo picada hasta cocinar lentamente la paleta de cerdo con soda azucarada, siempre me pareció una novedad y no algo que quisiera comer particularmente.
Pero en una excursión reciente a San Francisco, de todos los lugares, tuve una oportunidad inesperada de probarlo. ¡Tú puedes adivinar que pasó después!
Estaba en la ciudad por negocios, pero para todas mis comidas, decidí salir y ver otro conocido restaurante de San Francisco de mi lista de deseos. Arctic Char amandine a Monsieur Benjamin? Controlar. ¿Pollo asado en el Zuni Café? Controlar. ¿Cócteles en Smuggler’s Cove? Demasiados cheques, además de una resaca.
El Presidente era el último restaurante de mi lista. Este es el restaurante tradicional nacido del famoso camión de comida, el presidente Bao. El restaurante, al igual que el camión de comida, se especializa en un menú muy limitado de platos chinos modernos llamados bollos al vapor. haz.
Uno de los baños en los que comí estaba lleno de coca y cerdo hervido y vaya… Niños… fue tan bueno. Esto fue “lamer cada gota de salsa de mis dedos”, “gemir con cada bocado”, “definitivamente hacer una escena en el restaurante” bien.
Así que, por supuesto, tuve que intentar recrear esta carne de cerdo molida en casa.
Ahora mi receta no es la misma que tenía en San Francisco. Obviamente, usé Dr Pepper en lugar de Coca-Cola, ya que ese es el refresco que me gusta, pero siéntete libre de usar uno u otro tipo de cola que te guste.
Además, simplifiqué la receta de la olla de cocción lenta, lo que resultó en un glaseado menos pegajoso que la receta del presidente, pero con más jugo, que prefiero con cerdo desmenuzado.
El cerdo resultante es excelente. Es dulce, salado y ligeramente picante. Si bien puedo usar esta carne de cerdo molida en una variedad de formas (bollos al vapor, tacos, sándwiches…), personalmente disfruté apilándolo en un panecillo de mayonesa y cubierto con cebollas rojas agridulces. ¡Gustar!
¡Consejo de bonificación!
¿Qué hacer con el líquido que sobra de la cocción del cerdo? De hecho, solo dejo el líquido en la sartén, agrego un poco de caldo o agua para diluirlo y una taza de frijoles secos. Deje los frijoles en remojo durante la noche, luego reinicie la olla de cocción lenta durante 10 horas. ¿El resultado? Mejorar. frijoles. Nunca. De hecho, a menudo hago esto con los jugos que sobran de la olla de cocción lenta.
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Receta de cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
- Tiempo de cocción lenta: 8 a 10 horas.
- Rinde: 6 a 8 porciones (alrededor de 8 tazas trituradas)
Ingredientes
- 3 cucharaditas de sal kosher, divididas
- 1 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
- 3 kilos de paletilla o cabeza de cerdo deshuesada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas rojas, cortadas en aros
- 1 cucharada de Dr Pepper de 12 oz (o cualquier otro pegamento que prefieras)
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de salsa barbacoa, cualquier variedad favorita
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1/2 – 1 cucharadita de hojuelas de chile, dependiendo de qué tan picante te guste
- 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcester
- 1/4 cucharadita de humo líquido (opcional para un sabor extra ahumado)
- 3 dientes de ajo, machacados
Equipamiento especial:
- Olla de cocción lenta 6 litros o más
Método
1 Rocíe el interior de una olla de cocción lenta durante al menos 6 litros con spray antiadherente.
2 sazone el cerdo: Combine 2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. Espolvorea bien con carne de cerdo, con sal y pimienta adicionales si es necesario, para cubrir generosamente todos los lados.
3 Dorar el cerdo: Caliente el aceite en una sartén grande, horno holandés o sartén de hierro fundido a fuego alto. Asegúrese de encender la ventilación y abrir las ventanas ya que crearemos mucho humo.
Cuando el aceite esté brillante, agregue la carne de cerdo. Debería chisporrotear de inmediato. Dore la carne de cerdo durante 3-5 minutos por todos lados; desea una buena corteza dorada en cada lado. No fuerces. Si el cerdo se pega a la sartén, espere unos minutos más hasta que se desprenda fácilmente antes de darle la vuelta.
Transfiera el cerdo a la olla de cocción lenta.
4 Cocine las cebollas: En la misma sartén utilizada para dorar el cerdo, agregue las cebollas y reduzca el fuego a medio-alto. Cocine hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a tomar un poco de color, unos 5 minutos. Use el líquido liberado por las cebollas para raspar los deliciosos trozos dorados del fondo de la sartén mientras se cocinan.
Transfiera las cebollas cocidas a la olla de cocción lenta con el cerdo.
5 Agregue los demás ingredientes a la olla de cocción lenta: En un tazón pequeño, combine la 1 cucharadita de sal restante, la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra, Dr Pepper, azúcar morena, salsa BBQ, salsa de soya, miel, semillas de mostaza, hojuelas de chile, salsa Worcestershire y humo líquido (si se usa). ) Vierta sobre el cerdo y la cebolla. Extienda el ajo machacado alrededor del cerdo.
En este punto, puedes cubrir el cerdo y colocarlo en el refrigerador durante la noche o hasta que esté listo para comenzar a cocinarse.
6 6 Cocine el cerdo: Ponle la tapa a la olla de cocción lenta. Cocine durante 8-10 horas en BAJA – cuanto más tiempo, mejor.
7 Destruya el cerdo y sirva: Una vez cocida, transfiera la carne a un plato grande con pinzas. También elimine las cebollas cocidas y el ajo machacado, ya que agregarán mucho sabor.
Use un par de tenedores para rasgar y desmenuzar el cerdo. Agregue un poco de líquido de cocción, una cucharada a la vez, para condimentar y servir.
Las sobras se almacenarán en el refrigerador durante 1 semana o se congelarán hasta por 3 meses.
