Ceviche de Ensalada de Lubina Sencilla

Los cítricos son maravillosos en muchos tipos de platos, pero es el único alimento que puede “COCINAR” otros alimentos. Esta sencilla ensalada me la enseñó un amigo japonés que usaba kamaboko (bolas de pescado al vapor) que sustituí por lubina. Me gustó que te comieras los trozos de limón. Este ceviche no es picante (sin jalapeños). Solo ingredientes simples. Dado que el limón se come en ensaladas, no necesita vinagre en el aderezo. Pero si está demasiado agrio, agregue más tomate. — Boulder Galin Tokio

Ingredientes

• 2 filetes de sashimi de lubina (unos 100 gramos)

• 1/4 taza de jugo de limón fresco, un poco de pulpa OK

• 1 pepino asiático, en rodajas finas

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 limón, dividido

• 1 tomate, 1/2 pulgada cortado en cubitos

• 1/4 cebolla roja, en rodajas finas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• pimienta, recién molida

indicaciones

1. Es importante obtener el pescado de sashimi más fresco y de calidad. Retire la piel de los filetes de lubina. Cortar en rodajas de 1/4 de pulgada. Colocar en un recipiente no metálico.

2. Frote el limón y vierta agua hirviendo sobre el limón para quitar la cera. Exprime el jugo de la mitad del limón. Vierta el jugo de limón y lima sobre el pescado. Mezclar cada 15 minutos durante aproximadamente una hora. Conservar en la nevera.

3. Espolvorea los pepinos con sal, deja reposar durante unos 5 minutos. Masajee las rodajas de pepino y descanse durante otros 5 minutos. Exprime las rodajas de pepino para extraer el jugo.

4. Escurrir el pescado. Retire el pescado a un recipiente nuevo. Agregue los pepinos, los aros de cebolla y el tomate cortado en cubitos. Corta la mitad restante del limón en rodajas finas, luego corta cada rodaja en seis. Añadir al pescado.

5. Agregue el aceite y la pimienta al pescado. Revuelva y agregue sal si es necesario. Servir frío.

6. Hermoso maridaje de vinos, ¡fue 1 + 1 = 3 por primera vez! Un maravilloso vino blanco español, Tokanto, 100% Verdejo de la región de Toro.

7. Puede cortar filetes o cubos más gruesos. Pero agregue más jugo cuando “cocine” el pescado.