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¡Este abundante stroganoff de res hecho con hongos shiitake, portabella baby y cremini y fideos en una salsa cremosa ligera es una comida rápida y fácil, perfecta para los lunes sin carne!
Champiñón Stroganoff
Me encanta el stroganoff de res, pero quería ver si había alguna manera de hacerlo vegetariano para los días en que quiero comer sin carne. Jugué con este strogonoff de hongos hasta que me cansé, ¡pero valió la pena! Esta receta ha sido un gran éxito en mi casa. Para obtener más de mis recetas favoritas de pasta sin carne para los lunes, pruebe fettuccini con verduras de invierno y huevos escalfados, pasta de calabaza al horno con queso y espaguetis con champiñones, ajo y aceite.
Hacer strogonoff sin la carne fue un desafío. Quería mantener el sabor de la carne y mantenerla cremosa pero ligera. La variedad de champiñones le da a esta pasta una textura y un sabor agradables, y la salsa Worcestershire y la pasta de tomate ayudan a darle un poco de ese sabor fuerte que estaba buscando. La ventaja de hacer esto solo con vegetales es que puedes comer más, pero con menos calorías y menos grasa.
¿De qué está hecha la salsa stroganoff?
Esta salsa stroganoff de res comienza con un roux de harina y mantequilla, que ayuda a espesar la salsa, y termina con crema agria para hacerla cremosa. Estos son los demás ingredientes de la salsa:
- caldo de legumbres
- salsa inglesa
- pasta de tomate
- Tomillo
- sal
- Pimienta
- vino blanco o jerez
Si prefiere no cocinar con vino, use más caldo.
De niño siempre sazonaba el Stroganoff con queso parmesano rallado. Es completamente opcional, pero personalmente creo que el queso parmesano hace que cualquier plato de pasta sea bueno o excelente. ¡Espero que te guste!
Variantes de hongos Stroganoff:
- Si no puede encontrar un hongo específico o quiere ahorrar dinero, use todos los champiñones blancos.
- Para hacer este champiñón Stroganoff vegetariano, use una salsa Worcestershire vegana.
- Si lo prefiere, use pasta integral en lugar de pasta sin yema.
- Sirva los champiñones y la salsa sobre los espaguetis para ahorrar carbohidratos y calorías.
- Agregue pollo o carne de res como solomillo o bistec de flanco para una comida más sustanciosa.
- Sustituye el vino blanco o el jerez por otro caldo.
- Cambia el perejil por el tomillo.
- Si está buscando un sustituto de la crema agria, pruebe el yogur griego natural.
- Haga stroganoff sin gluten con harina y pasta sin gluten.
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Champiñón Stroganoff
268 calorías 12,5 proteínas 52,5 carbohidratos 3,5 grasas
¡Este abundante stroganoff de res hecho con hongos shiitake, portabella baby y cremini y fideos en una salsa cremosa ligera es una comida rápida y fácil, perfecta para los lunes sin carne!
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de harina de trigo sin blanquear
- 2 tazas de caldo de verduras sin grasa ni sodio (o carne si eres carnívoro)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire *
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 5 onzas de champiñones blancos en rodajas
- 8 onzas de champiñones Cremini o Bella, rebanados
- 3.5 onzas de hongos shiitake
- 1/4 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de vino blanco o jerez
- 1/4 taza de crema agria baja en grasa
- 8 onzas de pasta cruda, pasta sin yema
- 1 cucharada de perejil fresco picado para decorar
-
Cuece los macarrones en una cacerola con agua y sal de acuerdo a las instrucciones del paquete, a mí me gusta cocerlos un poco para poder mezclarlos con la salsa y dejar que se termine de cocinar.
-
Mientras tanto, cuando el agua para los fideos hierva, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
-
Derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla a la sartén. Cocine 2-3 minutos a fuego medio-bajo. Agrega la harina; mezclar con una cuchara de madera durante 30 segundos.
-
Agregue gradualmente el caldo, la salsa Worcestershire y la pasta de tomate, revolviendo constantemente.
-
Agrega los champiñones, el tomillo, la sal y la pimienta; revuelva y cocine durante 4-5 minutos o hasta que espese y burbujee, revolviendo constantemente.
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Agrega el vino; llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 4 minutos. Retire del fuego; déjalo reposar durante 30 segundos.
-
Combina la crema; agregue la pasta, mezcle bien y decore con perejil si lo desea.
* consultar etiquetas para vegetarianos
Tamaño de la porción: 11/2 tazas, Calorías: 268 kcal, Carbohidratos: 52,5 g, Proteínas: 12,5 g, Grasas: 3,5 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 8,5 mg, Sodio: 312 mg, Fibra: 7 g, Azúcar: 4,5 g
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