Cuando los productos de primavera comienzan a aparecer en montones atractivos en el mercado, aprovecho la oportunidad para exhibir sus sabores vibrantes en platos sencillos y deliciosos. Como este con cebollino y champiñones carnosos. La primera cocción de los champiñones garantiza superficies doradas y caramelizadas, perfectas para capturar la salsa de crema. Con la sartén ya caliente, ablandar y marchitar las cebolletas es un juego de niños, y en el proceso se vuelven irresistiblemente dulces. Con el extremo más grande del bulbo de cebolleta, es útil dividir los bulbos por la mitad a lo largo para cocinar de manera uniforme. Si no puede encontrar los chalotes, sustituya los chalotes y cocine aún más rápido. Cualquiera que sea el ingrediente que use, este plato cremoso es perfecto para comer tal cual, apilado sobre una tostada o cubierto con pasta. —Melina Martello
Ingredientes
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8 cebollines (o 2 manojos de chalotes)
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Aceite de oliva virgen extra, para saltear
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8 onzas de hongos trompeta real (también conocidos como ostra real, ostra real o trompeta real)
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1 cucharada de mantequilla salada
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2 dientes de ajo, finamente rallado (preferiblemente en el Microplane)
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1 1/3 tazas de crema
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas de perejil o eneldo picado
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Sal molida, para espolvorear
indicaciones
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Limpia los extremos de las cebollas o chalotes y córtalos por la mitad transversalmente. Si usa cebollas, corte los bulbos por la mitad a lo largo.
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Cortar los champiñones en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor a lo largo. Con un cuchillo de cocina, grabe un lado de cada rebanada con un patrón de sombreado.
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Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Blanquee los champiñones en una sola capa (si es necesario, hágalos en lotes), triturándolos si comienzan a crecer o enrollarse. Voltee después de 4-5 minutos, una vez dorados y dorados, luego sazone con sal. Cocine el segundo lado por otros 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y dorado. Transfiera los champiñones a un plato y repita según sea necesario hasta que todos los champiñones estén bien cocidos. (Si sus champiñones son de tamaño irregular, gire y retire los más pequeños una vez que estén listos).
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Bajar el fuego a medio y agregar la mantequilla. Cuando baje la espuma, añadir el cebollino o las puntas de los bulbos de chalote y sazonar con sal. Presione para hacer un buen contacto con la sartén. Cocine por unos 3 minutos, hasta que comience a dorarse, luego voltee y agregue las tapas verdes a la sartén. Cocine por otros 5-7 minutos, girando todo por la mitad, hasta que esté suave y dorado en partes. (Las cebolletas se cocinan más rápido que las cebolletas, así que vigílelas). Espolvoree con sal y pimienta.
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Baja el fuego y añade el ajo rallado. Añadir la nata y reducir durante unos 3 minutos. Remueve de vez en cuando, subiendo el fuego si es necesario, hasta que espese un poco. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos (la salsa se espesará un poco más).
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Transfiera la cebolla a la crema a un plato para servir o sírvala directamente de la sartén. Agregue los champiñones y vierta un poco de crema encima. Espolvorea con perejil o eneldo, luego sazona con pimienta recién molida y sal en escamas.
Cuando no está escribiendo, cocina, diseña y filma su próximo libro de cocina, lanzado en la primavera de 2022 con Ten Speed Press, Melina hace que la comida se vea mejor para The New York Times, Eating Well, Edible y más personas apasionadas por la comida real. Cultiva plantas autóctonas y reliquias familiares y se alimenta de alimentos silvestres en sus vacaciones en el valle de Hudson, Catbird Cottage. Allí, Melina prepara menús seleccionados para los huéspedes que buscan comunidad en medio de los sólidos sabores de las estaciones.
