Esto es espeso, rico y delicioso para el verano. Cubra con fresas frescas y tendrá el postre perfecto, el regalo de la tarde o incluso un pastel de cumpleaños. Es libre de gluten y vegano. —Ida Hemmingsson Holl
Ingredientes
- la primera capa delgada
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3/4 taza de dátiles (sin hueso), remojados durante unos minutos en agua caliente para ablandarlos (luego retirar con cuidado el agua del remojo)
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1 taza de nueces mixtas, como avellanas, nueces de Brasil y almendras
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2 cucharadas de leche vegetal, como almendras o soja
- La segunda capa es cremosa y espesa.
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1 taza de anacardos, remojados en agua durante al menos dos horas, o remojados rápidamente en agua caliente durante 10-20 minutos (el mayor tiempo posible)
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1 taza de aceite de coco, derretido
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1/2 taza de ágave
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1 limón, jugo y pulpa
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1 aguacate mediano perfectamente maduro
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1/2 taza de coco rallado, y más para decorar
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2-3 tazas de fresas frescas, para decorar
indicaciones
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Primero, asegúrese de remojar los anacardos para la segunda capa y los dátiles para la primera capa.
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Luego crea la primera capa; Coloca las nueces mixtas en una licuadora y licúa hasta obtener una harina de nueces granulada. Agrega los dátiles remojados (no el agua de remojo) y la leche de soya/almendras y bate por unos minutos más. Es posible que deba detener la licuadora una o dos veces y raspar los lados. Cuando tenga una masa pegajosa bien mezclada, sáquela y enróllela en un molde desmontable (o cualquier otro molde para pasteles que tenga en casa). Coloque en el congelador mientras prepara la segunda capa.
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Derrita el aceite de coco a fuego lento en una sartén y retire el agua de remojo de los anacardos. Coloca ambos en una licuadora junto con el agave, el jugo/pulpa de limón y el aguacate. Batir a velocidad máxima durante unos minutos hasta obtener una crema completamente homogénea. Luego retira de la licuadora y agrega el coco rallado. Mezcle bien antes de verter en la bandeja para hornear para cubrir la primera capa. Extiéndalo lo más uniformemente posible antes de volver a colocarlo en el congelador durante al menos unas horas.
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Antes de servir, adornar con fresas frescas (enteras o en rodajas) y un poco más de coco rallado.
