Chicharrones caseros (chicharrones): bajos en hidratos de carbono y sin gluten

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chicharrones caseros, o chicharrones, son un snack saludable y sabroso bajo en carbohidratos sin aditivos ni aceites hidrogenados. ¡El mejor snack keto y paleo!

Es divertido pensar que estoy publicando una receta de chicharones caseros, cuando solo pensar en ellos me asustó. Fue en mis días más jóvenes y más aprensivos, y podría tener algo que ver con acechar a un amigo de la universidad con una oreja de cerdo seca que compró para su perro. Estaba un poco traumatizado.

Muchas marcas compradas todavía me asustan, con todos los aditivos, MSG, aceites hidrogenados y muchos otros. Pero ahora hay algunas buenas marcas como Epic y Meat 4505 entre otras. Y es que después de probar algunos chicharrones frescos en algunos restaurantes, nunca se me caen todos con el mismo pincel. Los chicharrones están pasando de su estado de comida chatarra a un verdadero manjar. Superé mi disgusto por ellos y te alegrarás de haberlo hecho. Porque estoy experimentando con la cocina y honestamente puedo decir que los chicharrones caseros son un bocadillo cetogénico delicioso y saludable. Y tampoco son tan difíciles de hacer. Así que vamos a cracklin…

como hacer grebas

Tome un poco de piel de cerdo:

La parte más difícil de todo el proceso es obtener piel de cerdo. No pude encontrar piel de cerdo por amor o dinero en una tienda de comestibles regular en mi vecindario y estaba pensando en comprar panceta de cerdo en un mercado asiático local porque a menudo viene con la piel aún adherida. Pero esta era una opción mucho más cara y iba en contra de mi naturaleza no desperdiciarla. Sabiendo que muchos carniceros simplemente están perdiendo grasa y piel debido a que hay muy poca demanda, estaba seguro de que podría encontrar una mejor solución.

Con el crecimiento de la agricultura a pequeña escala centrada en las carnes alimentadas con pasto y alimentadas con pasto, es fácil llegar a una de sus granjas locales para obtener piel de cerdo. En el área de Portland, es bastante fácil conectarse a una de estas granjas en uno de nuestros muchos mercados, y muchos de los agricultores se lo darán prácticamente gratis. Están felices de ver a alguien tomar algo que normalmente se desperdicia. Aunque por aquí, en esta ciudad enfocada en la comida, a veces me enfrento a la dura competencia de los chefs locales y otros gourmets. También puedo comprarlo en un carnicero local llamado Tails and Trotters. Si no puede encontrar un criador de cerdos local para conectarse, ahora hay varios lugares donde puede comprar uno en línea. solo busca en google”donde comprar piel de cerdo para cocinarY te prometo que encontrarás algunos lugares.

Cortar la mayor parte de la grasa:

Una vez que tuve un poco de piel de cerdo a la mano, fui a las competencias de chicharrón. Mi primer intento fue sabroso, pero no diría que fue un éxito. Dejé mucho aceite en mi piel después de leer que estaba bien hacerlo. Esto me atrajo en parte porque me quitó el trabajo extra de quitar el aceite de la piel, pero también porque pensé que sería mejor.

Sin embargo, está bien hacer esto, ya que cuando fríes los chicharrones, la grasa se hincha en algo parecido a una almohada y flota con la piel de cerdo encima. Es como un pequeño chaleco salvavidas para cada trozo de piel de cerdo, que evita que te ahogues en aceite hirviendo. Su piel de cerdo no chisporroteará ni se pondrá crujiente, pero será dura e imposible de masticar y la única parte que puede comer es la almohadilla grasosa adherida a la piel. Que está delicioso, por cierto.

Cortar la piel en trozos:

No fue hasta mi tercer intento que logré completar el proceso y terminé con chicharrones perfectamente crujientes. Realmente necesita eliminar la mayor parte del aceite de su piel, y no es tan difícil como parece. Cortar la piel en tiras largas de unos 5 cm de ancho facilitó la extracción. Así que anoté la grasa y puse un cuchillo afilado (¡un cuchillo muy afilado, así que saca el afilador!) debajo de la primera pieza de grasa. Una vez que la quité, pude usar esa parte de la piel para agarrar fácilmente y deslizar el cuchillo debajo de los rastros de grasa (vea la foto a continuación). A partir de ahí, pude cortar mis correas de cuero en piezas de 2 pulgadas.

¡Guarda la grasa!

Esto te deja con una gran cantidad de grasa en cubos, y la mayoría de las recetas te dirán que la tires. ¡No te atrevas! Es una cosa buena y súper saludable si puedes conseguir un poco de piel de cerdo criada en pastos. Puedes hacer muchas cosas con él, como hacer salchichas, hacer tu propia mantequilla (¡mantequilla saludable!) e incluso usarlo para freír chicharrones. De hecho, muchas recetas que he encontrado tienen chicharrones fritos en manteca de cerdo, y ¿por qué no freírlos en su propia manteca en lugar de la variedad hidrogenada comprada en la tienda? Esta última vez cubrí la grasa y congelé aproximadamente la mitad para hacer futuras salchichas, luego eliminé el resto y lo usé para freír los chicharrones. No era suficiente manteca de cerdo, así que agregué un poco de aceite de cocina (semilla de uva) para terminar.

Seque las pieles:

Cuando comencé a estudiar cómo hacer mis propias grebas, vi varios métodos y algunos de ellos eran bastante laboriosos. Horas de hervir en agua para quitar el aceite y suavizar la piel, luego otra hora de hervir en aceite hirviendo hasta que se hinchen y queden crujientes. Estaba empezando a pensar que realmente no quería hacerlos cuando me encontré con esta receta cubana de Ciccioli. Me ofreció elegir entre dos métodos, uno de los cuales me permitió hacer funcionar el horno a fuego lento durante varias horas y dejar las pieles en sus dispositivos.

¡Fríelos!

Cuando estén lo suficientemente secos, puedes freírlos a la perfección. Funcionó muy bien y no lo haría de otra manera.

En cuanto a toppings y coberturas, tienes muchas opciones excelentes. Diría que el mejor enfoque para agregar sabor es esperar hasta que las pieles crujientes salgan de la grasa hirviendo y luego arrojarlas inmediatamente a las especias. Por ahora, solo disfruto el sabor de los chicharrones solos, enriquecidos con un poco de sal y pimienta.

Recetas de masa de cerdo cetogénica

En estos días, hay muchas maneras excelentes de usar chicharrones para otras recetas. ¡Mira estas divertidas ideas!

Tortillas de Chicharrón para el Gusto Primitivo

Scotcheroos cetogénicos

Mamá de calabacín al horno sin azúcar papas fritas sin azúcar

Albóndigas De Pollo Piccata Keto

Bocaditos de cangrejo con queso Itum Yummi

filete de pollo frito

chicharrones caseros

Los chicharrones, o chicharrones caseros, son un tentempié cetogénico saludable y sabroso sin aditivos ni aceites hidrogenados.

Calorías: 152kcal

Ingredientes

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 250F y coloque una rejilla en una bandeja para hornear.

2. Con un cuchillo muy afilado, corte la piel y la grasa de cerdo en tiras largas, de unos 5 cm de ancho. Escriba la grasa en cada tira cada dos pulgadas. Inserta con cuidado el cuchillo entre la piel y la grasa en un extremo de la tira y quita un poco de la grasa (terminarás con una fina capa de grasa todavía en la piel y eso está bien).

3. Una vez que se quita el primer trozo de grasa, puede sostener la piel con una mano mientras desliza el cuchillo a lo largo de la tira para quitar la mayor parte de la grasa. Nuevamente, un poco de grasa que aún se adhiere a la piel está bien.

4. Cuando haya quitado la grasa, corte cada tira en cuadrados de 2 pulgadas y colóquela, con la grasa hacia abajo, sobre una rejilla.

5. Hornear durante 3 horas, hasta que la piel esté completamente seca.

6. Mientras tanto, si desea usar grasa de cerdo para cocinar los chicharrones, colóquelos en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte de la grasa se haya licuado, aproximadamente 2 horas. Esta es también la misma forma en que se puede procesar la manteca de cerdo para uso futuro. Use una cuchara ranurada para eliminar los sólidos restantes. Deseche (o coma, ¡saben a tocino y se ven geniales en ensaladas!).

7. Al final del tiempo de cocción, caliente el aceite/grasa a una profundidad de 1/3 en la sartén. O puede tener solo unas pocas pulgadas de aceite y puede cocinar sus propios chicharrones en lotes. El aceite debe estar muy caliente, pero no burbujeante.

8. Agregue los chicharrones y cocine hasta que hierva y se infle, de 3 a 5 minutos. Retirar y escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Espolvorea con sal y pimienta inmediatamente.

Notas de recetas

*Estos conteos reflejan la nutrición en una porción de chicharrones comercialmente porque no pude encontrar información nutricional en la piel de cerdo cruda. Se hacen de manera muy similar pero contienen mucho menos sodio ya que se sazonan al gusto con sal y pimienta. Las marcas añaden más sodio como conservante.