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¿Quién quiere un trozo de este delicioso pastel envuelto con dulce de leche? brazo de la reina Es una especialidad que viene directamente de Chile, este pastel se suele encontrar en las mesas para ocasiones especiales. Ha deleitado a la gente a lo largo de los siglos, pero ¿sabías que el pastel ha recorrido un largo camino antes de aterrizar en Chile?
¿Cuál es el origen del brazo de la reina?
Brazo de reina es un tradicional pastel enrollado decorado con dulce de leche. Etimológicamente, el brazo de la reina significa “brazo de reina” en español.
En España se puede encontrar una versión salada, que se llama brazo gitano (brazo gitano). En Chile, no es raro encontrar una versión de este pastel con gelatina de frutas. Aunque este pastel es popular en todo el país, su receta varía de casa en casa. Además, varias fuentes confirman que era importado de España por el clero con dulces como delicadeza (dulce de leche) y churros.
En recetas mexicanas o criollas, a menudo encontrarás platos y pasteles que hacen referencia a la reina. Es el caso, por ejemplo, de pollo en salsa reina (pollo con salsa reina) o brazo de la reina (el brazo de la reina), que puede haber sido popular entre la realeza. Esto muy bien podría explicar el nombre que recibe este tradicional pastel.
La receta del Brazo de Reina la encontramos en antiguos libros de cocina chilenos que datan del siglo XVII. También se encuentra en otras partes de América Latina, sobre todo en la provincia de Yucatán en México.
¿Cuál es el brazo de la reina?
El brazo de la reina suele ser una torta cilíndrica, ligera y de unos pocos centímetros de altura. Además, consta de ingredientes simples: huevos, azúcar, harina, maicena y, en algunas recetas, jugo de limón.
El brazo de la reina estaba originalmente decorado con “crema española”. Esta crema consistía en una mezcla de leche, huevos, azúcar, maicena y vainilla. Es el equivalente de cream (crema).
La tradición era ir al horno más cercano para cocer el brazo de la reina. El pastel estaba recién horneado en un molde largo y ancho (alrededor de 12 x 20 pulgadas). En ese momento, solo las clases acomodadas podían permitirse estufas de gas butano. Inmediatamente después de hornear, el pastel se envolvió inmediatamente en un paño húmedo rociado con coco hasta que se enfrió por completo. La clase popular celebraba este pastel y usaba porciones generosas cubiertas con merengue.
En Chile, este pastel de origen español es conocido con el mismo nombre. Aunque el Brazo de la Reina parece haberse extendido por toda la Península de Yucatán en México, en muchas ciudades se le conoce sólo como Dzotobichay. Sin embargo, no presenta la forma tradicional de torta enrollada (brazo) como en Chile, también varía la composición de sus ingredientes. En ingles se llama brazo de reina de tamales.
El dzotobichay es un pastel tradicional de Yucatán que se puede hacer con ingredientes que solo se encuentran en la región: harina de maíz, hojas de chaya, pepitas de calabaza tostadas y huevos molidos cocidos. La masa así formada se mezcla con manteca, sal y chaya picada. Esta masa se espolvorea sobre una hoja de plátano y luego se espolvorea con semillas de calabaza. Finalmente, se adorna con trozos de huevo y luego se enrolla, se cubre con huevos y semillas de calabaza para dar la apariencia de un rollo o brazo. En España, la versión salada del brazo de la reina, también conocido como brazo de gitana, es cilíndrico y consiste en una masa hecha a base de harina de trigo, espinacas secas y carne.
Los pasteles rodaron por el mundo
La torta enrollada es conocida con diferentes nombres en el mundo. Se llama rosquilla, pastel de gelatina o sándwich de crema en los Estados Unidos.
La primera referencia publicada a un pastel de gelatina se encontró en un artículo en Northern Farmer, un periódico publicado en Utica, Nueva York, en diciembre de 1852. La receta, titulada “Para hacer pastel de gelatina”, describe un rollo de gelatina comparable. El moderno. Pasteles enrollados. Las instrucciones para su preparación también son idénticas. Y sobre todo, el truco de extender la tarta sobre un paño húmedo mientras aún está caliente.
En Colombia se llama bolo enrollado. pionero o el brazo de la reina. Pero, a diferencia de Chile, está decorado dulces de guayaba (mermelada de guayaba), similar a la utilizada para masa quebradao equipar (caramelo).
En Argentina, Uruguay y Perú, la torta enrollada se llama pionono. Como el brazo de la reina chilena, está relleno de dulce de leche (albahaca).
En Puerto Rico y Venezuela se le conoce con el mismo nombre en España, pero existe una gran variedad de rellenos que incluyen crema, trufa de chocolate, guayaba, dulce de leche y frutas.
En Brasil, se llama bolo enrollado. atrevido. En México se le llama el brazo de la reina. bebé envuelto.
Entonces, ¿convencido de probar este pastel enrollado? Es muy rápido de hacer, y si estás de humor para la inspiración, no hay nada que te impida probar otros rellenos para este pastel.
brazo de la reina
Brazo de reina (también llamado pionono) es un delicioso pastel chileno relleno de dulce de leche y cubierto con coco.
Curso: Postre
Cocina: chilena, latinoamericana, vegetariana.
Porciones: 8 personas.
Autor: Sarah-Eden Dadoun
los ingredientes
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de dulce de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de coco rallado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 F.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, la maicena y la levadura. Lo dejó a un lado.
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Separa los huevos.
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En el tazón de un procesador de alimentos, bata las claras de huevo, agregando gradualmente el azúcar.
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Agrega la vainilla y bate hasta que las claras estén rígidas.
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Con una espátula, incorpora suavemente las yemas una a una sin romper las claras.
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Luego agregue la harina, la maicena y la levadura de la misma manera, así como el aceite vegetal.
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Vierta la mezcla en un molde rectangular de 17 x 13 pulgadas forrado con papel pergamino y engrasado bien.
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Distribuya la mezcla uniformemente con una espátula.
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Hornee en el centro del horno durante 12 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado.
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Mientras se hornea el pastel, extienda papel pergamino sobre la superficie de trabajo y espolvoree con una cucharada de azúcar glas.
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Reactiva la galleta volteándola sobre papel pergamino espolvoreado con azúcar en polvo.
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Retire con cuidado el papel de pergamino.
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Mientras el pastel aún está caliente, gire una tabla de cortar.
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Distribuir el dulce de leche uniformemente sobre toda la superficie y enrollar sobre si mismo. Si el dulce de leche está demasiado duro, mételo en el microondas durante unos segundos y mézclalo bien antes de untar.
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Coloque el pastel enrollado en el plato para servir con la costura debajo.
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Mezclar el resto del azúcar glas y el coco y espolvorear el bizcocho enrollado con esta mezcla.
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Calienta la brocheta de metal sobre una llama o en la estufa y utilízala para marcar la parte superior del pastel con marcas cuadradas.
