¿Quién quiere un trozo de este delicioso pastel envuelto con dulce de leche? brazo de la reina es una especialidad que viene directo de Chile, este pastel se suele encontrar en mesas para ocasiones especiales. A lo largo de los siglos ha encantado a la gente, pero ¿sabías que la torta enrollada viajó mucho antes de aterrizar en Chile?
¿Cuál es el origen del brazo de reina?
Brazo de reina es un postre enrollado tradicional adornado con dulce de leche. Etimológicamente, brazo de reina significa “brazo de la reina” en español.
En España se puede encontrar una versión salada, que se llama brazo gitano (brazo gitano). En Chile, no es raro encontrar una versión de este pastel con gelatina de frutas. Si bien este pastel es popular en todo el país, su receta varía de un hogar a otro. Además, varias fuentes confirman que era importado de España por el clero con dulces como delicadeza (dulce de leche) y churros.
En recetas españolas o criollas mexicanas, a menudo encontrarás platos y pasteles que hacen referencia a la reina. Es el caso, por ejemplo, de pollo en salsa reina (pollo con salsa reina) o brazo de la reina (el brazo de la reina), que puede haber sido popular entre los miembros de la familia real. Esto muy bien podría explicar el nombre que recibe este tradicional pastel.
La receta del brazo de reina la encontramos en antiguos libros de cocina chilenos que datan del siglo XVII. También se encuentra en otras partes de América Latina, sobre todo en la provincia de Yucatán en México.
¿Qué es el brazo de reina?
El brazo de reina suele ser una torta cilíndrica, ligera y de unos pocos centímetros de altura. Además, consta de ingredientes simples: huevos, azúcar, harina, maicena y, en algunas recetas, jugo de limón.
El brazo de reina se adornaba originalmente con “crema española”. Esta crema consistía en una mezcla de leche, huevos, azúcar, maicena y vainilla. Es el equivalente de cream (crema).
La tradición era ir al horno más cercano a cocinar brazo de reina. El pastel se horneó en el acto, en un molde largo y ancho (alrededor de 12 x 20 pulgadas). En ese momento, solo las clases acomodadas podían permitirse estufas de gas butano. Inmediatamente después de hornear, el pastel se envolvió inmediatamente en un paño húmedo rociado con coco hasta que se enfrió por completo. La clase popular festejó con este pastel y utilizó generosas porciones cubiertas con merengue.
En Chile, este pastel de origen español es conocido con el mismo nombre. Aunque el Brazo de la Reina parece haberse extendido por toda la Península de Yucatán en México, en muchas ciudades se le conoce sólo como dzotobichay. Sin embargo, no tiene la forma tradicional de torta enrollada (brazo) como en Chile, también varía la composición de sus ingredientes. En ingles se llama brazo de reina de tamales.
El dzotobichay es un pastel tradicional de Yucatán que se puede preparar con ingredientes que solo se encuentran en la región: harina de maíz, hojas de chaya, pepitas de calabaza tostadas y huevos cocidos molidos. La masa así formada se mezcla con manteca, sal y chaya picada. Luego, esta masa se extiende sobre una hoja de plátano y luego se espolvorea con semillas de calabaza. Finalmente, se adorna con trozos de huevo y luego se enrolla cubriendo con huevos y pepitas de calabaza para dar la apariencia de un rollo o un brazo. En España, la versión salada del brazo de reina, también conocido como brazo de gitana, tiene forma cilíndrica y consiste en una masa elaborada a base de harina de trigo, espinacas secas y carne.
Tortas enrolladas alrededor del mundo
La torta enrollada es conocida con diferentes nombres en el mundo. Se llama Swiss roll, Jelly Cake o Cream Roll en los Estados Unidos.
La primera referencia publicada a un pastel de gelatina se encontró en un artículo en Northern Farmer, una revista publicada en Utica, Nueva York, en diciembre de 1852. La receta, titulada “Para hacer pastel de gelatina”, describe un rollo de gelatina comparable. pasteles laminados modernos. Las instrucciones para prepararlo también son idénticas. Y sobre todo, el truco de envolver la tarta en un paño húmedo mientras aún está caliente.
En Colombia se llama bolo enrollado pionero o brazo de la reina. Pero, a diferencia de Chile, se adorna dulce de guayaba (mermelada de guayaba), similar a la utilizada para masa quebradao equipar (pastel de leche).
En Argentina, Uruguay y Perú, la torta enrollada se llama pionono. Al igual que el brazo de reina chileno, se rellena con dulce de leche (manjar blanco).
En Puerto Rico y Venezuela se le conoce con el mismo nombre en España, pero existe una gran variedad de rellenos, entre ellos crema, trufa de chocolate, mermelada de guayaba (mermelada de guayaba), dulce de leche (manjar blanco) y fruta.
En Brasil se llama bolo enrollado. atrevido. En México se llama brazo de reina chico envuelto.
Entonces, ¿convencido de probar este pastel enrollado? Es muy rápido de hacer, y si estás de humor para la inspiración, no hay nada que te impida probar otros rellenos para este pastel.
brazo de Reina
Brazo de reina (también llamado pionono) es un delicioso pastel tradicional chileno relleno de dulce de leche y espolvoreado con coco.
Curso: Postre
Cocina: Chilena, Latinoamericana, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharaditas de azúcar granulada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de dulce de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de coco rallado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 F / 180 C.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, la maicena y la levadura. Lo dejó a un lado.
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Separa los huevos.
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En el recipiente de un procesador de alimentos, bata las claras de huevo mientras agrega gradualmente el azúcar.
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Agrega la vainilla y bate hasta que las claras de huevo estén rígidas.
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Con una espátula, incorpora suavemente las yemas una a una sin romper las claras.
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Luego agregue la mezcla de harina, maicena y levadura de la misma manera, así como el aceite vegetal.
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Vierta la mezcla en un molde rectangular para gelatina de 17 x 13 pulgadas (40 x 30 cm) (lata suiza) forrado con papel pergamino y bien engrasado.
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Distribuya la mezcla uniformemente con una espátula.
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Hornee en el centro del horno durante 12 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado.
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Mientras se hornea el pastel, extienda papel pergamino sobre la superficie de trabajo y espolvoree con una cucharada de azúcar glas.
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Desmolde la galleta volteándola sobre papel pergamino espolvoreado con azúcar glas.
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Retire con cuidado el papel de pergamino.
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Mientras el pastel aún está caliente, dale la vuelta sobre una mesa.
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Distribuir el dulce de leche uniformemente sobre toda la superficie y enrollar sobre si mismo. Si el dulce de leche está demasiado duro, caliéntelo en el microondas unos segundos y mezcle bien antes de desmoldar.
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Coloque el pastel enrollado en un plato con la costura debajo.
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Mezclar el resto del azúcar glas y el coco y espolvorear el bizcocho enrollado con esta mezcla.
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Calienta la brocheta de metal sobre una llama o en la estufa y utilízala para marcar la parte superior del pastel con marcas de parrilla cuadradas.
