chile verde benny

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Huevos escalfados de corral servidos sobre una pila de tortillas de maíz crujientes ligeramente fritas cubiertas con holandesa de pimiento verde asado y pico de gallo.

Cuando se trata de brunch, suelo pedir huevos benedictinos o chilaquiles. ¡Esta receta es una combinación de ambos y es estadounidense y mexicana como yo!

Es otoño, lo que significa que es mi época favorita del año… ¡la temporada del chile verde!

Mira esos trozos de chile verde asados ​​en esta salsa holandesa. Es una combinación creada en el paraíso del brunch. Te cuento que el pimiento verde transforma este plato. Agregue una profundidad de sabor y una patada que nunca supo que necesitaba en una salsa holandesa. y lo prometo, será difícil volver.

Eggs Benedict es algo que rara vez hago en casa porque puede ser un poco intimidante, lo sé. Pero tengo algunos consejos probados que harán que la empresa sea mucho más fácil. En primer lugar, se trata de escalfar hábilmente los huevos y hacer una deliciosa salsa holandesa. Nuevamente, puede parecer abrumador al principio, pero con mis consejos para hacer huevos escalfados perfectamente, lo prometo, no es realmente difícil.

Al final de la salsa holandesa clásica, recurrí a Tyler Florence y seguí su receta y video. Lo único que agregué fueron pimientos asados ​​frescos para darle un toque ligeramente picante.

Si quieres un atajo, incluso puedes comprar una mezcla holandesa prefabricada.

Si se siente demasiado ambicioso o todavía le queda un poco de salsa verde para enchiladas, cubra todas las tortillas con salsa picante antes de armar el plato.

Consejos para los huevos escalfados

huevos frescos

El factor número uno para crear huevos perfectamente escalfados es usar huevos frescos de alta calidad. Yo personalmente seleccioné los huevos de corral de Nellie y los compré el mismo día que preparé este plato. Los huevos frescos se pondrán más firmes en las claras y conservarán su forma.

Los huevos que se dejen en el refrigerador tendrán claras de huevo notablemente más anchas, lo que significa que fluirán a través del agua una vez que comiencen a hervir. También me gusta dar un paso al frente y comprar óvulos humanos certificados. Saber que los huevos de Nellie provienen de pollos sanos es solo una razón más para ser la marca que busco en el pasillo de los huevos. Y debido a que son de corral, sé que mis huevos tendrán yemas firmes y sabrosas y claras consistentemente espesas debido a la dieta del pollo de corral.

filtrar los huevos

Si no tiene tiempo para ir corriendo al supermercado, intente colar el huevo a través de un colador de malla fina y deseche las claras líquidas disueltas.

Los contenedores son tus amigos

Rompe el huevo en un tazón pequeño o en una cacerola para verterlo más fácilmente, en lugar de hacerlo directamente en la cacerola con agua.

Agregar vinagre al agua

Cuando se trata de escalfar huevos, encuentro que agregar 1 o 2 cucharadas de vinagre al agua realmente ayuda a mantener el huevo intacto.

crear un vórtice

Haga girar una espiral con una cuchara grande en la sartén antes de colocar el huevo en la sartén. Ajuste el temporizador a 3 minutos y observe cómo sucede la magia (más técnicamente, verifique cada intervalo de un minuto hasta que las claras se hayan solidificado alrededor de una yema suave).

Use una espumadera para sacar el huevo del agua caliente y cuélelo con una toalla de papel para eliminar el agua.

Continuar

Llene un tazón grande con agua helada y coloque suavemente los huevos escalfados en el agua, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Esto evitará que los huevos escalfados se cocinen demasiado para el resto de la preparación.

Para recalentar huevos escalfados, agregue agua hirviendo a un recipiente y coloque los huevos en el agua durante 20-30 segundos para recalentar.

Huevos benedictinos a la pimienta verde

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 25 minutos

Curso: desayuno, brunch

Cocina: Canadiense, Mexicana

Esta receta es una combinación de chiles y huevos benedictinos. Huevos escalfados de corral servidos sobre una pila de tortillas de maíz ligeramente fritas y crujientes cubiertas con salsa de pimiento verde asado y pico de gallo.

SALSA DE CHILE VERDE HOLANDÉS:

• 4 huevos de gallina campera de Nellie, solo las yemas

• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida, 1 barra

• 1 Anaheim o Hatch Chile, asado, pelado y picado

HUEVOS BENEDICTOS:

• 1 cucharada de vinagre, brandy o sidra de manzana

• 12 tortillas de maíz pequeñas, ligeramente fritas

• 4 huevos de Nellie criados en libertad

• sal

• Pimienta

• pimienta de cayena

• Pico de Gallo, opcional

SALSA DE CHILE VERDE HOLANDÉS:

• Bate enérgicamente las yemas de huevo y el jugo de limón en un tazón de acero inoxidable hasta que la mezcla espese y duplique su volumen.

• Coloque el recipiente en una cacerola con agua hirviendo (o use una caldera doble). El agua no debe tocar el fondo del recipiente. Continúe batiendo rápidamente y tenga cuidado de no calentar demasiado los huevos o se mezclarán.

• Espolvorea lentamente la mantequilla derretida y continúa batiendo hasta que la salsa se espese y duplique su volumen.

• Quítalo del fuego. Batir la sal y el pimiento rojo picado. Cubra y coloque en un lugar cálido hasta que esté listo para usar para los huevos benedictinos. Si la salsa es demasiado espesa, agregue unas gotas de agua caliente antes de servir.

HUEVOS BENEDICTOS:

• Llene una cacerola con 3-4 pulgadas de agua. Agrega vinagre blanco al agua.

• Llevar agua a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento.

• Mientras tanto, use una malla fina y cuele los huevos uno por uno y colóquelos en tazones pequeños separados.

• Vórtice el agua y coloque suavemente 1 huevo en el agua, teniendo cuidado de no romperlo. Cocine por 3 minutos o hasta que la clara de huevo esté lista y la yema esté suave. Retire con una cuchara ranurada, dejando que el huevo se escurra.

• Repita con los huevos restantes.

• Apila 2 o 3 tortillas de maíz ligeramente fritas en un plato, seguidas de un huevo escalfado. Sazone con sal, pimienta y pimienta. Vierta la salsa holandesa sobre los huevos. Adorne con pico de gallo, si lo desea.

• Si quieres un atajo, incluso puedes comprar una mezcla holandesa prefabricada.
• Si se siente demasiado ambicioso o todavía le queda un poco de salsa verde para enchiladas, cubra todas las tortillas con salsa picante antes de armar el plato.

Calorías: 504 kcal, Carbohidratos: 36g, Proteínas: 16g, Grasas: 34g, Grasas saturadas: 18g, Colesterol: 388mg, Sodio: 400mg, Potasio: 267mg, Fibra: 5g, Azúcar: 2g, Vitamina A: 1184 UI, Vitamina C : 3 mg, calcio: 119 mg, hierro: 3 mg

foto de María Rosa

Esta publicación es en asociación con Free Range Eggs de Nellie. Como siempre, gracias por leer y apoyar a las empresas con las que he colaborado, permitiéndome crear más contenido y recetas exclusivos para ustedes. Todas las opiniones son siempre mías.