Los pimientos asados son geniales y también son geniales rellenos. Tenía un montón de pimientos rojos en mi refrigerador, así que decidí rellenarlos con mi Receta Mexicana de Arroz con Frijoles y Coliflor. Usualmente uso pimientos rojos, pero los pimientos naranjas y verdes también son buenos.
Puede usar esta receta como punto de partida para rellenar pimientos asados con una variedad de cosas, pero una de mis favoritas es la mezcla de arroz con coliflor y tengo algunas variaciones en este sitio web y en mis libros de cocina. Otro de mis favoritos es tomar arroz de coliflor, agregar verduras asadas y hierbas, rellenar los pimientos asados y cubrirlos con uno de mis aderezos rancheros o cubrirlos con crema de marañón o queso.
Chiles Rellenos Mexicanos
Para trabajar la coliflor, pica la coliflor en trozos más pequeños y tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia de arroz. Siéntase libre de reemplazar los frijoles con su proteína cocida favorita, y también puede agregar verduras asadas en cubitos. Recomiendo tener la salsa y los frijoles preparados con anticipación. Yo uso frijoles enlatados, pero si los remojas y los cocinas, definitivamente hazlo uno o dos días antes. Cuando hago mis propios frijoles, preparo una gran cantidad de ellos y luego congelo las sobras en porciones para futuras recetas. Sirva esta receta con aguacate picado o en rodajas, salsa o pico de gallo, limón, salsa picante y más cebollín picado.
Porciones: 4 porciones
Calorías: 316kcal
Ingredientes
- 4 pimientos morrones rojos, naranjas o amarillos, partidos por la mitad y sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de aguacate u otro aceite
- 2 dientes de ajo, pelados y picados o prensados
- 1 coliflor grande, pelada y dorada, o unas 5 tazas de arroz con coliflor
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharada de comino
- 1/2 taza de salsa o pico de gallo (receta a continuación)
- 4 cebollas verdes, peladas y picadas
- 15 onzas de frijoles negros o alrededor de 1 3/4 tazas, cocidos
- 1/4 taza de crema de anacardos (receta a continuación) o queso de cabra, yogur espeso y queso crema
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400°F.
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y frote los pimientos en rodajas con 1 cucharada de aceite y una pizca o dos de sal.
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Asa los pimientos en el horno durante 15 minutos.
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Mientras se cocinan los chiles, prepare el arroz mexicano y los frijoles.
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Coloque una olla grande o un horno holandés a fuego medio-bajo. Agregue 1 cucharada de aceite de aguacate u otro aceite.
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Agregue el arroz de coliflor al aceite y saltee el arroz para cubrirlo y calentarlo.
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Agregue el ajo, la sal, el comino y el chile en polvo y mezcle con una espátula para mezclar bien.
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Luego agregue la salsa, los frijoles y las cebolletas y mezcle bien para que se mezclen con el arroz. Cocine por un minuto o dos. Evite cocinar demasiado el arroz.
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Apagar el fuego y agregar la crema de anacardos o queso de cabra y mezclar bien.
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Retire los pimientos del horno y déjelos enfriar un poco antes de rellenarlos con la mezcla de arroz y frijoles.
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Regrese los pimientos rellenos al horno y cocine por otros 5-10 minutos.
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Sirva con salsa, aguacate picado, salsa picante, rodajas de lima, más cebollas verdes picadas y cualquier otro acompañamiento favorito.
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Guarde las sobras en la nevera durante unos días.
Nutrición
Calorías: 316kcal | Carbohidratos: 48 g | Proteína: 16 g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 5 g | Sodio: 900 mg | Potasio: 1435 mg | Fibra: 17 g | Azúcar: 11 g | Vitamina A: 4324UI | Vitamina C: 257 mg | Calcio: 122 mg | Hierro: 5mg
Pico de gallo {rápido y fácil}
Porciones: 4 porciones
Calorías: 20kcal
Ingredientes
- 1 taza de tomates cherry u otros tomates
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
- pizca de sal
Instrucciones
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Triture ligeramente los tomates en un procesador de alimentos o córtelos a mano con un cuchillo.
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Verter todos los ingredientes en un bol, mezclar con un fouet o tenedor y servir.
Nutrición
Calorías: 20kcal | Carbohidratos: 5 g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 6 mg | Potasio: 135 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2 g | Vitamina A: 317 UI | Vitamina C: 13 mg | Calcio: 11mg | Hierro: 1mg
Crema de anacardo
Porciones: 16 cucharadas
Calorías: 45kcal
Ingredientes
- 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 10 minutos o agua a temperatura ambiente durante la noche
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 taza de agua, más si es necesario
Instrucciones
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Agregue anacardos, jugo de limón y sal a un procesador de alimentos. Agregue aproximadamente 1/4 taza de agua y bata hasta que quede suave. Agregue más agua en pequeñas cantidades hasta obtener la consistencia que desea.
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Use una espátula para raspar los lados entre cada proceso. Si prefieres el queso un poco más fino, agrega el agua poco a poco hasta alcanzar la densidad que prefieras.
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Conservar en el frigorífico durante una semana aproximadamente.
Nutrición
Calorías: 45kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 1g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 2g | Sodio: 74 mg | Potasio: 55 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 3mg | Hierro: 1mg
