Lo mejor de esta receta es que la puedes adaptar a tus preferencias. Siéntase libre de cambiar las verduras por sus favoritas, las zanahorias, el apio, los champiñones y los pimientos cortados en cubitos también funcionan bien como rellenos.
Si quieres omitir la carne y tenerla como opción vegetariana, hazlo. Si bien la quinua se considera un carbohidrato, también es una fuente fantástica de proteínas, por lo que esta receta seguramente lo hará sentir “lleno” durante la noche.
Si ha consumido su dosis de carbohidratos en la cena, omita la quinua y agregue otra porción de carne molida para una cena deliciosa y rica en proteínas.
Proteína 2 Verduras libres 1 1/2 tazas Verduras limitadas 1/2 Carbohidratos 1
INGREDIENTES
200 g de quinoa cocida 1 cebolla picada en dados 4 cebolletas en rodajas finas 2 dientes de ajo picados 120 g de carne picada extra magra 4 pimientos rojos partidos por la mitad y sin semillas 1 lata de 400 g de tomate picado 100 g de queso cheddar ligero rallado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 ½ cucharadita de chile en polvo 1 ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de pimentón ¼ cucharadita de pimienta de cayena Sal y pimienta 2 limones, en rodajas
INSTRUCCIONES 1. Precalentar el horno a 200°C. Si no usa quinua precocida, prepárela según las instrucciones. 2. Coloque las mitades de pimiento en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cal de aceite en aerosol. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine hasta que se ablanden, de 7 a 10 minutos. 3. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y rocíe 1 cal de aceite en aerosol. Agregue las cebollas, los chalotes y el ajo, cocine durante 4-5 minutos, hasta que estén suaves. Agregue la carne molida y desmenuce cuando esté dorada, 3-4 minutos. Combine el chile en polvo, el comino, el pimentón y la pimienta de cayena y cocine por otros 30 segundos. Agregue los tomates cherry y cocine por 5 minutos. Añadir la quinoa cocida. 4. Rellenar los pimientos con la mezcla de carne y espolvorear con queso. Cocine por otros 10 minutos. Servir con rodajas de limón al lado.
Los pimientos rellenos posmexicanos aparecieron por primera vez en Motivation Weight Management.
