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Un plato festivo con los colores de la bandera mexicana.
hacemos nuestro Chile y Nogada basado en una antigua receta familiar de Yuriria, Guanajuato, que se remonta por lo menos a la década de 1950. chiles en nogada Son chiles poblanos rellenos de carne remojada nogadauna salsa de crema de nuez y adornado con semillas de granada y perejil.
Chile a Nogada
ES un plato festivo normalmente se sirve en mes de septiembre para celebrar el Día de la Independencia porque los colores del plato se asemejan a los colores de la bandera mexicana, verde, blanco y rojo. En Yuriria, el relleno se prepara con carne de res, cerdo y biznaganopal cristalizado que le da un delicado dulzor. biznaga Te será casi imposible encontrarlo, pero puedes sustituirlo por la cantidad equivalente de cualquier fruta deshidratada o confitada con excelentes resultados.
Cómo preparar chiles tradicionales en Nogada
chiles en nogada No es un plato difícil de preparar, pero lleva algo de tiempo prepararlo. Su tiempo será recompensado con un plato sofisticado y profundamente satisfactorio con una presentación espectacular perfecta para una ocasión especial. El amor y la atención al detalle importan. Para un plato verdaderamente especial, debe hacer un esfuerzo adicional para cortar todos los ingredientes en trozos de tamaño uniforme que le darán la presentación más hermosa.
PASO 1. – Recoger todos los ingredientes.
Asegúrese de poner todos los ingredientes con anticipación y verifique su lista de ingredientes para asegurarse de tener todos los ingredientes a mano. No querrá comenzar a cocinar y darse cuenta de que ha olvidado un ingrediente clave. Hablamos por experiencia en este caso. La verificación doble evita las blasfemias lo suficientemente fuertes como para ser escuchadas por los vecinos.
PASO 2. – Preparar el relleno
Carne de vacuno y cerdo precocinados
Mucho Chile y Nogada Las recetas requieren carne picada o cerdo. Esto requiere carne molida de res y cerdo molida. Sin duda, es más difícil preparar carne molida que molerla, pero creemos que le da al plato una textura y un sabor mucho mejores. Si no quieres hacer carne molida, la carne molida aún sabrá muy bien. Es una cuestión de preferencia personal.
Coloque la carne en una cacerola y cubra sólo con agua. Cocine y cocine hasta que esté completamente cocido (unos 20 minutos), volteándolos una vez.
Cuando la carne esté cocida, retírala de la sartén y deja que se enfríe al tacto. Reserve el líquido de la cocción. Lo usarás para hacer puré de tomate.
Cortar la carne en cubos.
Luego pícalo finamente.
La carne debe verse así. Asegúrate de que la carne esté cortada en trozos del mismo tamaño.
Picar los ingredientes restantes
Antes de cocinar el relleno, se debe cortar en cubos de 1/4” la cebolla, la zanahoria, el calabacín, la papa y la fruta confitada. La almendra debe estar muy picada. No corte guisantes ni pasas.
De la misma manera que insertaste todos los ingredientes antes de comenzar la preparación, coloca todos los ingredientes troceados antes de comenzar a cocinar el relleno.
Preparar la base de tomate para el relleno.
Corta los tomates por la mitad y agrégalos a la licuadora con 1/2 taza del líquido de cocción de la carne.
Licuar hasta que quede suave pero no licuado.
cocinar el relleno
Ahora viene la parte divertida, cocinar el relleno.
Comience friendo las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos.
Luego agregue las papas, mezcle y cocine por 5 minutos.
Agregue la carne molida y mezcle.
Añadir el puré de tomate.
Agregue las zanahorias, el calabacín y las pasas y cocine por 5 minutos hasta que el puré de tomate comience a reducirse.
añadir los guisantes, biznaga O fruta confitada, almendras, azúcar moreno y canela. mezclar bien.
Cocine por 15 minutos hasta que todas las verduras estén completamente cocidas y tiernas y el líquido se haya reducido. No cocine hasta que esté seco. Desea que el relleno esté húmedo pero no mojado.
Nota: Si el relleno comienza a secarse mucho antes de que todos los ingredientes estén completamente cocidos, agregue el líquido de cocción de la carne unas cuantas cucharadas a la vez según sea necesario.
PASO 3. – Asa y limpia los chiles poblanos.
Los chiles poblanos deben asarse y limpiarse antes de rellenarse. Elija pimientos brillantes con piel suave y firme al tacto. Los pimientos triturados significan que están viejos y no se mantienen en forma cuando se rellenan.
Coloque los pimientos sobre la llama abierta en el quemador de la estufa. Haga esto para ampollar la piel para que pueda despegarla. Observación: No deje los pimientos desatendidos.
Oscurecer la piel por todos lados.
Cuando todos los pimientos estén negros, colócalos en una bolsa de plástico para que suden. Esto ayuda a aflojar la piel aún más.
Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, es hora de limpiarlos.
Raspe suavemente la piel de los pimientos con la hoja de un cuchillo.
Retire la mayor cantidad de piel posible. Es probable que tengas que usar los dedos después de usar el cuchillo para quitar la piel restante.
Con un cuchillo pequeño, divida suavemente el pimiento por un lado sin cortar la punta del pimiento por completo.
Los pimientos tienen una vaina en el extremo grande en la base del tallo.
Usa tus dedos con cuidado para quitar las semillas.
Si no puede quitar todas las semillas pequeñas con los dedos, pase el pimiento por agua corriente para quitarlas. Este pimiento está listo para rellenar con el relleno.
Mas información en: Asado y limpieza de chiles poblanos (video)
PASO 4.- Preparar Nogada.
Después de hacer el relleno y limpiar los pimientos, es el momento de hacer los pimientos. nogadala salsa cremosa de nueces.
Coloca la crema, las nueces, la canela y el azúcar moreno en una licuadora. Observación: Su Ellos deberían Use crema mexicana, no crema agria.
Revuelva hasta que las nueces estén completamente incorporadas a la salsa. No quieres trozos de nueces en la salsa. La suavidad cuenta para la salsa.
PASO 5. – Sirve los chiles, ¡sí!
Ahora es el momento de servir. ¡Guau!
Con una cucharadita o con los dedos, saque las semillas de las granadas en un tazón o plato.
Picar el perejil. Deja unas cuantas hojas enteras para decorar.
Rellena cada chile poblano con suficiente relleno para sellarlo. No querrás que el relleno se derrame por el costado del chile. Si los pimientos no se mantienen cerrados, puede usar palillos para sellarlos.
cuchara suficiente nogada encima de cada pimiento para cubrirlo por completo. Espolvorear con semillas de granada y perejil picado. Cubra con 1 o 2 hojas de perejil. chiles en nogada Se sirven calentitos con la salsa a temperatura ambiente.
Se ve delicioso, ¿no? ¡Beneficiarse!
Auténticos chiles en Nogada
Preparación 45 minutos
cocinar 1 hora
Total de 1 hora y 45 minutos.
rendimiento 6
Receta de auténticos chiles en nogada basada en una antigua receta familiar de Yuriria, Guanajuato, que data de la década de 1950. El relleno incluye carne de res, cerdo y biznaga, un nopal confitado que le da al platillo un delicado dulzor.
los ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes, de aproximadamente 6″ de largo
- RELLENO
- 10 onzas. carne
- 10 onzas. Cerdo
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 patata cerosa mediana
- 1 calabacín mediano
- 3 tomates romanos (ciruela)
- 1/2 taza de guisantes
- 8 oz. biznaga o fruta confitada o frutos secos
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 cucharada de canela
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal + sal al gusto
- nogada
- 1 1/4 tazas de crema mexicana (no use crema espesa)
- 1/2 taza de nueces sin cáscara
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharada de azúcar moreno
- PARA DECORAR
- 2 granadas pequeñas o 1 grande.
- 1 manojo de perejil
Instrucciones
- PRECAUCIÓN DE LA CARNE
- Coloque la carne en una cacerola y cubra sólo con agua. Cocine y cocine hasta que esté completamente cocido (unos 20 minutos), volteándolos una vez. Cuando la carne esté cocida, retírala de la sartén y deja que se enfríe al tacto. Reserve el líquido de la cocción.
- CORTAR LOS INGREDIENTES
- Primero corte la carne en cubos y luego pique finamente.
- Picar la cebolla, la zanahoria, el calabacín, la papa y la fruta confitada en cubos de 1/4”.
- Picar finamente la almendra.
- PREPARAR LA BASE DE TOMATES
- Corta los tomates por la mitad y agrégalos a una licuadora con 1/2 taza del líquido de cocción de la carne.
- Licuar hasta que quede suave pero no licuado.
- cocinar el relleno
- Freír las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos.
- Agregue las papas, mezcle y cocine por 5 minutos.
- Agregue la carne molida y mezcle.
- Añadir el puré de tomate.
- Agregue las zanahorias, el calabacín y las pasas y cocine por 5 minutos hasta que el puré de tomate comience a reducirse.
- Añadir los guisantes, la biznaga o fruta confitada y las almendras. mezclar bien.
- Cocine por 15 minutos hasta que todas las verduras estén completamente cocidas y tiernas y el líquido se haya reducido.
- Nota: Si el relleno comienza a secarse mucho antes de que todos los ingredientes estén completamente cocidos, agregue el líquido de cocción de la carne unas cuantas cucharadas a la vez según sea necesario.
- DESECHAR Y LIMPIAR EL CHILE POBLANO.
- Coloque los pimientos sobre la llama abierta en el quemador de la estufa. Nota: No deje los pimientos desatendidos.
- Oscurece y ampolla la piel por todos lados.
- Cuando hayas asado todos los pimientos, colócalos en una bolsa de plástico para que suden.
- Raspe la piel de los pimientos con un cuchillo.
- Con un cuchillo pequeño, divida suavemente el pimiento por un lado sin cortar la punta del pimiento por completo.
- Revuelva las semillas en el pimiento con los dedos sin romperlo.
- PREPARA LA NOGADA
- Coloca la crema, las nueces y la canela en una licuadora.
- Revuelva hasta que las nueces estén completamente incorporadas a la salsa y la salsa esté suave.
- preparar los aderezos
- Cortar las granadas por la mitad.
- Retire las semillas de sus granadas.
- Picar finamente el perejil, reservando unas hojas para usar como decoración.
- AL SERVICIO DEL CHILE EN NOGADA
- Rellena cada chile poblano con suficiente relleno para sellarlo. Use palillos para mantener cerrado cada pimiento, si es necesario.
- Coloque 1 pimiento relleno en cada plato.
- Introducir el turrón en la guindilla rellena hasta cubrirla por completo.
- Espolvorear las semillas de granada y el perejil picado sobre los pimientos cubiertos con turrón.
- Decorar con 1 o 2 hojas de perejil.
Los grados
Si tiene tiempo, deje reposar el relleno durante 2 horas para que los sabores se derritan.
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