Chipotle Carnitas (receta copiada)

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Prepare más recetas mexicanas esta noche: todas las recetas de chipotle de alta calidad aprobadas por los lectores se descifran aquí

Imagínate esto: tienes una semana ocupada y es posible que ya sospeches que no hay tiempo para cocinar. Puedes ir a Chipotle todas las noches, pero eso se acumula rápidamente y, además, nunca es tan bueno para cuando llegas a casa.

¿La solución? Cuando no puedas (o no debas) ir a Chipotle, pídele a Chipotle que se acerque a ti. Comenzando con un gran lote de carnitas de cerdo caseras cocidas a fuego lento que saben como un sueño sin tiempo de estufa.

Olvídate de un adobo de carnitas, no necesitas marinar cerdo. Miré la declaración de ingredientes de la receta de chipotle carnitas y encontré su ingrediente secreto (no tan secreto): bayas de enebro. Las bayas pueden ser difíciles de conseguir, pero una vez que lo haces, te espera un verdadero placer. (Tengo algunas buenas fuentes para ayudarte).

Significado de carnitas:

Carnitas es la palabra española para “pequeñas carnes”, lo cual es exactamente correcto ya que es básicamente la versión mexicana de la carne molida de cerdo, un plato de la cocina mexicana originario del estado de Michoacán.

Las carnitas son increíblemente tiernas porque los cortes de cerdo se cocinan lentamente en grasa, una técnica similar al confitado. Sin embargo, no es necesario remojar la carne de cerdo en manteca en casa; ¡Esta receta es igual de buena!

Una vez que la carne de cerdo está completamente cocida, a menudo se vuelve a cocinar a fuego alto para que quede crujiente, haciéndola deliciosamente tierna, profundamente sabrosa y crujiente al mismo tiempo.

¿Cuál es el mejor corte de cerdo para carnitas?

¡Hablemos de las carnitas de cerdo! Busque un asado de cerdo deshuesado o deshuesado. Dependiendo de dónde viva, podría llamarse cerdo, paleta de cerdo, pierna de cerdo de Boston o paleta de Boston.

Estos pesados cortes de cerdo son deliciosos caballos de batalla en la cocina. También tienen un mayor contenido de grasa, lo que da como resultado más sabor. Por eso las carnitas son tan buenas.

Las carnitas de lomo de cerdo no son el mejor corte, ya que son mucho más delgadas.

No importa si viene con hueso o no, el hueso se separará cuando el cerdo esté cocido, pero si odias los huesos de cerdo, pídele al carnicero que te lo corte. Lo más probable es que estén felices de hacerlo.

Antes de cocinar, deberá quitar (o hacer que el carnicero quite) la tapa de grasa (la capa gruesa de grasa en un lado de la sartén) aproximadamente 1/8 “y cortar la piel plateada de la sartén.

Chipotle Carnitas Condimentos e Ingredientes:

Carne de cerdo o paletilla.
Sal y pimienta recién molida.
Cascada.
Hojas de laurel
Tomillo. El tomillo fresco es mejor.
Bayas de enebro. Mientras que la mayoría de las recetas de carnitas requieren jugo de cítricos, Chipotle usa bayas de enebro para un sabor más complejo.

Dónde encontrar bayas de enebro:

La mayoría de los lectores estarían de acuerdo en que las bayas de enebro, con su ligero pero distintivo aroma a pino, realmente marcan la diferencia en las carnitas de cerdo. Así que creo que vale la pena buscarlos un poco. Aquí hay algunos buenos lugares para comenzar:

Tiendas de especias bien surtidas. Penzey’s, Spice House y otras tiendas de delicatessen a menudo tienen tiendas en línea con entrega rápida.
Amazonas. Por lo general, compro mis bayas de enebro en Amazon por conveniencia (Culinary Hill puede ganar dinero si compra a través de este enlace).
Tiendas de artículos deportivos. Lo crea o no, puede buscar tiendas con departamentos de caza: las recetas de caza a menudo incluyen enebro y se sabe que lo almacenan.
Tiendas para el hogar. Las tiendas de elaboración de cerveza casera traen bayas de enebro para agregar a la cerveza, el vino y otras bebidas.

¡No desista! Si todo lo demás falla y encuentra absolutamente bayas de enebro, puede hacer un sustituto cercano al enebro agregando una ramita de romero fresco, un poco de ralladura de limón y un jigger de ginebra (sí, ginebra) a la carne de cerdo.

Cómo hacer una olla de Chipitas Carnitas:

Las cazuelas de barro con carnitas son tan fáciles que siempre las harás.

Comience por sazonar la carne de cerdo con sal y pimienta. Luego póngalo en la olla de cocción lenta y agregue el agua, las hojas de laurel, las bayas de enebro y el tomillo.
Cubra la olla de cocción lenta y cocine en ALTO durante 4-6 horas o BAJO durante 8-10 horas. No necesitas hacer nada más; la carne debe estar tierna y desmenuzada.
Luego retire el cerdo de la sartén y desmenúcelo con unas pinzas o dos tenedores. Encuentra el tomillo, las hojas de laurel y las bayas de enebro y deséchalas.
En este punto, las carnitas están listas para comer. Puedes disfrutarlas ahora mismo o guardarlas en la heladera para futuras cenas de carnitas.

Cómo hacer carnitas de cerdo crujientes:

Si prefiere carne de cerdo tierna con trocitos crujientes, debe dorar la carne de cerdo desmenuzada. Tienes pocas opciones.

En la estufa:

Calentar una sartén grande con un poco de aceite a fuego alto. Agregue la carne de cerdo cocida y algunos de los jugos de la cocción, pero no empuje la carne. Deja que se dore sin revolver.
Luego voltee el cerdo y dore el otro lado, dejando que se evapore el líquido de cocción.
Es posible que deba trabajar en lotes para dorar todo el cerdo que necesita. Luego transfiera la carne de cerdo crujiente a la olla de cocción lenta para recalentar y servir.

Debajo de la parrilla: Extienda la carne de cerdo picada en una bandeja para hornear y cocine durante 5-10 minutos, observando cuidadosamente.

Consejo: Es posible que deba desechar la carne de cerdo mientras se asa, para que quede uniformemente crujiente.

Cómo hacer carnitas instantáneas con chipotle:

Si necesita carnitas fáciles rápidamente, puede cocinarlas en una olla a presión eléctrica, como una olla instantánea.

Luego agregue los ingredientes a la sartén y cocine a alta presión durante 45-55 minutos con una liberación natural de 15 minutos.
Retire las bayas de enebro, las hojas de laurel y el tomillo con una espumadera. Siga las instrucciones para dorar, usando la función SAUTÉ en la olla a presión, la parrilla o la estufa.

Cómo hacer Chipotle Carnitas en el horno:

El puerco mexicano bajo y lento también se puede asar al horno.

Para empezar, precaliente el horno a 325 grados.
En un horno holandés (u otra sartén grande de fondo grueso) a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite y dore la carne sazonada por todos lados.
Agregue el tomillo, el agua, las hojas de laurel y las bayas de enebro. Tape la cacerola, coloque en el horno y cocine por 4 horas o hasta que la carne se separe fácilmente.
Retire las bayas de enebro, las hojas de laurel y el tomillo con una espumadera. Siga las instrucciones para dorar, usando la parrilla o sartén en la estufa.

Cómo comer carnitas de cerdo:

Zarpar, huir. Carnitas es una gran comida de fiesta. Tiene una forma de desaparecer rápidamente y no necesita mucho mantenimiento a medida que los invitados se mezclan.
tacos Prepare un poco de cilantro y cebolla, o sus tacos favoritos, y deje que todos hagan sus tacos de cerdo exactamente como quieran.
burritos Agregue un poco a los burritos de queso chileno o rellene una tortilla gigante con arroz y frijoles y carne de cerdo picada para una cena fácil y deliciosa.
Tazones de burrito, tostadas, quesadillas. Agregue crocantes tenedores de cerdo a todas sus recetas mexicanas favoritas.
Todo por sí mismo.

Tipo de Cocina: Mexicana Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de Cocción: 4 horas Tiempo Total: 4 horas 20 minutos Porciones: 16 porciones Calorías: 198 kcal

1 (3 ½ a 4 libras) de grasa de cerdo asada, cortada en 1/8 de pulgada
sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de agua
2 hojas de laurel
1 ramita grande de tomillo fresco
2 cucharaditas de bayas de enebro enteras

Sazone generosamente todos los lados del cerdo con sal y pimienta y colóquelo en una olla de cocción lenta. En el fondo de la olla de cocción lenta, agregue agua, hojas de laurel, tomillo y bayas de enebro.
Tape y cocine en ALTO durante 4-6 horas o BAJO durante 8-10 horas. La carne debe desmoronarse fácilmente.
Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande y macháquela con dos tenedores. Retire la grasa del líquido en la olla de cocción lenta, si lo desea. Deseche las bayas de enebro y los tallos de tomillo.
Para bordes crujientes, en una sartén grande a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté brillante. Agregue la carne de cerdo en lotes (3 a 4 lotes) junto con aproximadamente 2 cucharadas de jugo de olla de cocción lenta y cocine sin revolver hasta que se dore por un lado.
Mezcle la carne de cerdo para darle la vuelta y dore brevemente el otro lado (quiere piezas crujientes y suaves), hasta que todo el jugo se haya evaporado. Regrese a la olla de cocción lenta y repita con el cerdo restante. Condimentar con sal y pimienta.

Notas de recetas

Inspirado en la declaración de ingredientes de Chipotle para Carnitas.

Nutrición

Calorías :: 198kcal