Este giro en la boloñesa clásica tiene un espléndido, sabor profundo y ahumado. Es un cena saludable fácil y deliciosa listo y esperando!
Otro día otro crimen alimentario ? ¿Boloñesa tradicional? Absolutamente no. Bloomin ‘delicioso incluso?! Repollo si! Si estás buscando tu nueva forma favorita de usar el chorizo, sígueme…
chorizo boloñesa
Lo sé, puede sonar un poco a la izquierda, pero quédate conmigo aquí. El chorizo, la carne y el vino tinto son una fuerza a tener en cuenta. Pero cuando lo combinas todo en una salsa, las cosas se ponen realmente buenas muy rápidamente. El humo del chorizo y el sabor profundo del vino llevan a esta boloñesa a nuevas alturas.
¿Qué chorizo usar?
El chorizo sazonado listo para comer funciona muy bien aquí. Solo un chorizo español normal, sin picante ni nada por el estilo. También puedes usar chorizo al vapor/crudo.
¿Qué vino usar?
No soy un experto en vinos, pero tiendo a optar por algo como esto. Cabernet Sauvignon o Merlot. No tiene que ser lujoso o costoso, pero en todos los casos, asegúrese de que esté SECO (no dulce).
Menciones honoríficas
Otros dos ingredientes clave que incluyo son Romero Y tomates secos. El romero combina maravillosamente con el chorizo, mientras que los tomates secados al sol realmente intensifican el sabor picante y ahumado del chorizo.
Tomas de proceso: marrón Carne luego sacar (foto 1), freír Chorizo, cebolla, zanahoria, apio (foto 2), mezclar Pure de tomate luego mezclar con vino (foto 3), agregar nuevamente la carne (foto 4), agregar stock de reserva, pasado, Hojas de laurel, Romero, tomates secos Y Condimento (foto 5), remover y llevar a ebullición (foto 6).
Consejos para la boloñesa de chorizo perfecta
- corte fino – Es importante cortarlo todo finamente en dados, pero especialmente el chorizo. Me encanta el chorizo, pero los trozos grandes en una boloñesa son un poco inquietantes.
- Tiempo – Imprescindible cocer la boloñesa AL MENOS 1 hora y 30 minutos. Esto hará que la carne/chorizo se ablande y combine todos los sabores.
- Consistencia – Importante mantener una tapa pesada en la olla mientras está hirviendo o se reducirá demasiado.
pasta a base de agua
Notarás una capa de aceite encima del chorizo. Recomiendo agregar un poco de agua de pasta con almidón y mezclarla. Esto ayudará a emulsionar las grasas en la salsa y evitará que se separen o suban a la parte superior.
¿Puedo hacerlo por adelantado?
¡Absolutamente! Mientras reposa, los sabores se desarrollan aún más. Almacene en el refrigerador o congelador, luego descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en la estufa.
Servir chorizo a la boloñesa
Obviamente, esto combina muy bien con los espaguetis (u otra pasta larga). me encanta completar parmesano y minúsculas hojas de albahaca fresca. Siéntase libre de agregar un poco de pan de ajo horneado (¡o incluso pan de ajo al pesto / pan de ajo con queso!).
¿Qué puedo hacer con las sobras?
¡Va perfectamente triturado en un control deslizante de boloñesa o incluso recogido dentro de una cáscara de papa con ajo!
Si estás buscando otra receta de pasta con chorizo, ¡mira mi pasta con pollo y chorizo!
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Bueno, vamos con la receta completa de esta boloñesa de chorizo, ¿vale?
Cómo hacer chorizo a la boloñesa (Receta completa y video)
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Horno holandés grande/olla con tapa pesada (para boloñesa)
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Olla grande, colador y pinzas para pasta (para espagueti)
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Cuchara de madera
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cuchillo afilado y tabla de cortar
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Jarra (para caldo)
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Recipiente lateral grande (para transferir carne)
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Cuchara para servir
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Rallador de cassette (para zanahorias)
- ▢ 1 libra / 500 g Pasta
- ▢ 750g Carne molida (preferiblemente no demasiado gordo, alrededor del 10% magro está bien)
- ▢ 9 onzas / 250 g Chorizo, en cubos (ver notas)
- ▢ 2 tazas / 500ml caldo de carne
- ▢ 2 tazas / 500ml Pure de tomate (Tomates pasados / pasados en EE. UU.)
- ▢ 1 taza y 1/4/300ml Vino rojo seco (ver notas)
- ▢ 1 taza / 125 g Tomates secos enteros, picado muy fino
- ▢ 2 cucharadas Pure de tomate
- ▢ 2 costillas de apio, picado muy fino
- ▢ 2 promedios Zanahorias, rallado en el rallador
- ▢ 1 grande cebolla blanca, picado muy fino
- ▢ 3 rebanadas de Ajo, picado / finamente picado
- ▢ 2 grandes ramas de Romero
- ▢ 2 Hojas de laurel
- ▢ 1 cucharadita azúcar, o al gusto
- ▢ Sal y pimienta, gusto
- ▢ Aceite de oliva, según sea necesario
- ▢ parmesano, atender
- ▢ hojas de albahaca, servir (opcional)
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Carne: Vierta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la carne. Freír y picar con una cuchara de madera hasta que estén doradas. Sazone con una pizca de sal y pimienta y continúe friendo hasta que estén dorados. Retire de la sartén y coloque en un plato. Reduzca el fuego a medio.
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Chorizo: Si es necesario, agrega un poco más de aceite, luego agrega el chorizo, el apio, la zanahoria y la cebolla. Freír hasta que el chorizo empiece a quedar crocante y suelte el aceite con la zanahoria, la cebolla y el apio empezando a dorarse. Agregue el ajo y saltee durante otros 1-2 minutos.
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Vino tinto: Agregue 2 cucharadas de puré de tomate y dore por unos minutos. Rocíe con el vino tinto, mezcle la sartén con una cuchara de madera y deje que hierva y reduzca durante 5 minutos.
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cocido: Agregue nuevamente la carne cocida, luego vierta el caldo y el puré de tomate. Agregue los tomates secados al sol, las hojas de laurel, el romero y los condimentos al gusto. Mezcle todo bien, luego coloque la tapa y cocine durante al menos 1 hora y 30 minutos. Esto es importante para ablandar la carne y combinar todos los sabores. Retire la tapa y revuelva una o dos veces durante.
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Pasta: Agregue los espaguetis en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén al dente. Reserve una taza de agua de pasta antes de escurrir.
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Reducir: Después de cocinar la carne con la tapa puesta, retirar y dejar reducir durante unos 10 minutos. Recomiendo agregar una gota de agua de pasta con almidón para ayudar a emulsionar las grasas en la salsa. No necesitarás mucho, no más de 1/4 de taza.
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Atender: Sirve la boloñesa sobre los espaguetis y decora con albahaca y hojas de parmesano. ¡Que la pases bien!
a) Chorizo – Yo uso chorizo español sazonado listo para comer. Es muy crujiente y se ablanda a medida que la salsa hierve. No he probado esta receta con chorizo asado o crudo, pero si eso es todo lo que tienes, creo que funcionará igual de bien. Recomiendo freírlo después de la carne y antes de las verduras, para una buena corteza.
b) Vino Tinto – Normalmente ofrezco un sustituto para esto, pero como sugiere el título de esta receta, este es un ingrediente muy importante. Realmente profundiza el sabor de la salsa y combina muy bien con el chorizo. No soy un experto en vinos, pero voy a menudo allí. rojo seco (definitivamente NO dulce)algo como Cabernet Sauvignon o Merlot.
c) tiempo – Realmente crucial hervir la salsa CON LA TAPA (o se reducirá mucho) durante el tiempo que tenga. La diferencia entre 20 minutos y 2 horas de ebullición es ENORME. Si reduce demasiado la salsa, simplemente agregue una gota de agua (preferiblemente agua de pasta).
d) Almacenamiento / Reenvío – Puedes prepararlo con antelación y guardarlo bien cerrado en la nevera o el congelador. Si está congelado, descongélelo en el refrigerador durante la noche, luego caliéntelo en la estufa a fuego lento hasta que esté caliente, agregue un chorrito de agua para disolver la salsa si es necesario.
e) servir – Siéntase libre de agregar un poco de pan de ajo horneado (¡o incluso pan de ajo al pesto / pan de ajo con queso!).
f) inspiración – ¡Esta receta está adaptada de mis espaguetis a la boloñesa e inspirada en la boloñesa de chorizo y tomate de Donal Skehan!
g) calorías – Basado en ningún condimento o acompañamiento adicional. Compartido entre 6.
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