Este clásico chucrut casero con semillas de comino combina bien con casi todo. Independientemente de la dieta curativa que esté siguiendo actualmente, el chucrut fermentado con comino es probiótico y adecuado para GAPS, Paleo, Whole 30, Keto y vegano.
Como siempre, no uso suero de leche como aperitivo en mis entrantes de verduras porque no es necesario; lo he cubierto en detalle en mi receta de salsa salvaje fermentada. También hablé sobre qué tipos de sal son mejores para fermentar en mi receta de encurtidos de pepino fermentado si está interesado.
Es posible que haya escuchado o leído en muchos lugares que la proporción de sal recomendada para el chucrut es de 3 cucharadas de sal por cada 5 libras de repollo. Con años de prueba, error y éxito, puedo decir con confianza que esta proporción de sal de 3 a 5 es demasiado salada para mi gusto. Descubrí que 1 cucharada de sal por cada 2 libras de vegetales produce el chucrut fermentado más delicioso.
Año tras año, siempre recibí críticas positivas de mis amigos que comieron mi chucrut casero. Creo que las 3 razones principales por las que mi chucrut fermentado resulta súper delicioso son:
- Disminuya la proporción de sal de 1 cucharada a 2 libras de col rizada.
- Mayor tiempo de fermentación de 6 a 8 semanas.
- Usar repollo en lugar de repollo verde normal. Si no está disponible, use repollo plano.
Pruebe estos consejos anteriores, ¡hacen una gran diferencia!
Aunque dije en mi receta de chucrut de piña, cúrcuma y jengibre que el chucrut es una levadura vegetal autosaladora, lo que significa que no es necesario agregar agua adicional. Entiendo, algunos días no tenemos tiempo de batir, masajear o esperar a que la col salada suelte suficiente jugo. En esta receta clásica de chucrut fermentado con semillas de comino, también incluyo una salmuera opcional si la necesita para completar su chucrut.
chucrut clásico / con semillas de comino
La clásica receta de chucrut con semillas de comino va bien con todo. Independientemente de la dieta curativa que esté siguiendo actualmente, este chucrut de comino lactofermentado es probiótico y apto para GAPS, Paleo, Whole 30, Keto y vegano.
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Curso: Salsa, Acompañamiento
Cocina: Americana, Alemana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 3 litros
Autor:
Ingredientes
Chucrut al comino en salmuera
- 6 libras de repollo (preferiblemente repollo en escabeche o repollo plano)
- 3 cucharadas de sal marina
- 2 cucharadas de semillas de comino
salmuera (opcional)
- 1 1/3 taza de agua filtrada
- 1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
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Cortar la col en rodajas finas. Agregue sal marina y semillas de comino, masajee, deje reposar de 4 a 6 horas hasta que se libere el jugo de la col.
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Empaque bien el repollo con el jugo en un frasco de barro o de vidrio, hasta que el repollo se empape en su propio jugo.
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(Opcional) Si el repollo no ha soltado suficiente jugo, prepara una salmuera para cubrir el chucrut hasta que todo el repollo esté sumergido en la salmuera.
- Asegúrese de que haya al menos una pulgada a 2 pulgadas de espacio libre desde la salmuera hasta el borde de la botella de expansión. Cierra la botella ligeramente para evitar la entrada de oxígeno, pero deja escapar el aire. Puede usar peso y bloqueo de aire si lo desea.
- Deje que el repollo fermente en un lugar fresco y oscuro de la casa. Dentro de unos días, deberías ver burbujas liberadas del proceso de fermentación. Si no está utilizando el peso y la esclusa de aire, es posible que deba exprimir el repollo para mantenerlo sumergido en la salmuera y liberar el gas del frasco abriéndolo todos los días.
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Para obtener los mejores resultados, deja fermentar el chucrut durante 6 a 8 semanas a temperatura ambiente. Luego mueva el chucrut a una habitación fresca.
Los grados
- 6 kilos de col producen unos 3 litros de chucrut. Para hacer más o menos chucrut, asegúrate de mantener la misma proporción de ingredientes.
- Esta receta incluye una salmuera al 2% que es opcional. Para hacer una salmuera más o menos salada, asegúrese de mantener la misma proporción de agua/sal respecto a la salmuera.
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