Chuletas De Cerdo Con Salsa Cremosa De Champiñones

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¿Alguna vez ha comido costillas de cerdo con salsa cremosa de champiñones hecha con crema de champiñones condensada? Esta receta está inspirada en esa vieja receta clásica, sin embargo, esta está hecha completamente desde cero con champiñones frescos y solo mitad y mitad. Además, está listo en solo 30 minutos, lo que lo convierte en una excelente cena para las comidas de la noche entre semana.

Inicialmente compartí esta receta el 21 de septiembre de 2016. Hoy actualicé las imágenes y parte del texto.

Hasta los 9 años vivimos en una antigua casa victoriana. Recuerdo claramente la cocina, una galería larga y estrecha en la parte trasera de la casa. Había una puerta que conducía a un pequeño porche y escaleras que conducían al patio cercado. El piso fue probablemente la característica más llamativa, el linóleo azul y blanco. Las cortinas también en azul y blanco tenían pequeños botones florales. Mi madre los había cosido juntos, junto con una almohada, en el viejo banco de madera debajo de la ventana. A lo largo de los años, mis padres hicieron los toques finales para actualizarlo, agregaron una estufa de leña en la esquina y eventualmente reemplazaron el piso.

Tengo muchos recuerdos visuales de esa habitación, como cuando tenía 5 años, mi mamá y yo estábamos jugando a las damas y accidentalmente dejé caer la bomba cuando saltó tres veces. O esa noche cuando él estaba hablando por teléfono y yo estaba vomitando en su pantufla. También recuerdo que mi mamá estaba peleando con nuestros dos caniches en el piso para poder cortar el pelaje con sus tijeras.

Siendo la cocina, por supuesto, también tengo innumerables recuerdos relacionados con la comida. Mirando la estufa mientras mi mamá hacía un bistec a la pimienta. O hubo un momento en que acababa de hacer palomitas de maíz y puse mi mano directamente sobre las bobinas aún calientes de la estufa cuando se pusieron negras. O haga un pastel de conejito de coco y gominolas con nuestra niñera. Hay demasiados para contar.

Recuerdo claramente ver a mamá cortar chuletas de cerdo en su sartén negra y pesada, luego picar la carne en la sartén con crema de champiñones condensada. Los trocitos dorados crujientes se arremolinaron en la salsa espesa y cremosa y se derritieron en forma de lata en una salsa rica y espesa. Esta fue una de mis comidas favoritas, especialmente con puré de papas. Trataría de asegurarme de racionar mi salsa para cada pieza de cerdo y papas.

Hoy reinventé esa vieja receta y la hice con champiñones frescos y chalotes. Es un poco más complicado que abrir una lata, pero no demasiado difícil.

¿Cómo se hace la salsa cremosa de champiñones más ligera?

• Para imitar la textura de la versión de sopa enlatada de salsa de crema de champiñones, deberá picar finamente los champiñones. Los hago a mano, pero si tienes prisa, puedes ponerlos en el procesador de alimentos y licuarlos. Asegúrate de no elaborar demasiado.
• Luego, asegúrese de que la carne de cerdo esté bien seca para que pueda obtener un buen bistec. Puede leer más acerca de por qué necesita una superficie seca para dorar aquí.
• Dorar las chuletas de cerdo en una sartén caliente y reservar. Tendrás cariño glorioso en tu sartén. Que en francés significa los sabrosos trozos crujientes que quedan en la sartén. ¡También conocido como puro flavah! No quieres perderlo.
• En la sartén (aficionado y todo) añadir la chalota y el ajo más el tomillo. Y luego lo cocinas hasta que comienza a oler increíble, pero no demasiado marrón. Cuando agregues los champiñones picados, comenzarán a disolver la humedad y esto evitará que se doren demasiado.
• Luego viene el vermut, que ayudará a descomponer aún más la salsa, y el alcohol del vermut hará que tus receptores del sabor perciban mejor los sabores de la salsa.
• Luego espolvoree un poco de harina sobre la mezcla de champiñones y mezcle para cubrir. Esto en vez de hacer un roux. Eso significa que estamos ahorrando calorías adicionales de la grasa de mantequilla. La harina espesará la salsa y la estabilizará para que puedas espolvorear un poco en el medio. Termine agregando la carne de cerdo a la sartén y cocinándola para que esté ligeramente rosada en el centro.

Qué servir con chuletas de cerdo con salsa cremosa de champiñones

Como dije antes, avísame si haces esta receta (u otra que he compartido). Cuando pruebas una receta que te encantapor favor vuelve y darle una calificación de estrellas! ¡Esto ayuda mucho!

Prensa

Descripción

Esta receta de chuletas de cerdo con salsa cremosa de champiñones está inspirada en un viejo clásico, pero esta está hecha completamente desde cero. Está lleno de champiñones frescos, solo mitad y mitad, y está listo en 30 minutos, ¡lo que lo convierte en la cena perfecta y saludable!

Ingredientes

• ¾ cucharadita de sal kosher gruesa, cantidad dividida
• 4 chuletas de lomo pequeñas sin hueso, alrededor de 1 ½ libras
• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 1 chalote, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 paquete de 8 onzas de champiñones, cortados en cubitos
• ½ cucharadita de romero picado
• 2 cucharadas de vermut seco o vino blanco
• ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
• 2 cucharadas de harina
• 1 ¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio
• ¼ taza y media

Instrucciones

1. Seque la carne de cerdo con una toalla de papel. Espolvorea ¼ de cucharadita de sal sobre la carne de cerdo. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las chuletas de cerdo y cocine hasta que estén doradas, 2-3 minutos. Voltee y cocine por otros 2 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado. Coloque el cerdo en el plato y la carpa con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
2. Regrese la sartén a fuego medio. Agregue la chalota, el ajo, el tomillo y la media cucharadita restante de sal. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y comience a dorarse, de 20 a 45 segundos. Agregue los champiñones y el romero y revuelva para cubrir con la mezcla de chalotes. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones suelten sus jugos y los jugos se evaporen y los champiñones comiencen a dorarse, unos 7 minutos.
3. Agregue el vermut y la pimienta y cocine, revolviendo hasta que el líquido se evapore, de 1 a 3 minutos. Espolvorear la harina con la mezcla de champiñones y mezclar. Agregue el caldo y cocine, revolviendo hasta que la harina se disuelva en el caldo. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Agregue la carne de cerdo a la sartén y gire para cubrir la salsa. Caliente la carne de cerdo, volteándola con frecuencia, en la salsa hasta que esté caliente y ligeramente rosada en el centro, de 1 ½ a 3 minutos. Transfiera la carne de cerdo a 4 platos. Mezclar mitad y mitad en la salsa. Vierta la salsa sobre las chuletas de cerdo.

Nutrición

• 5 onzas de carne de cerdo y ½ taza de salsa cada uno
• 361
• 4g
• 373 miligramos
• 18g
• 6g
• 8g
• 2g
• 36g