Si bien no es una cena instantánea, es rápido y fácil de preparar. Tienes que marinar el cordero durante unos 30 minutos, pero puedes servirte una copa de vino, sentarte y disfrutarlo y, mientras tanto, sumergirlo en la salsa de menta.
Por cierto, esta es una reelaboración simple y espontánea de la vieja salsa de menta avinagrada que solía hacer mi mamá, usando ingredientes de mi cocina ahora. Es decir, vi dos limones en conserva flotando esperanzados en su frasco y pensé que esta sería una gran oportunidad para usarlos. Fue: la acidez intensa y fragante de los limones en conserva contrasta perfectamente y realza la menta.
Extracto de “En mi mesa: una celebración de la cocina casera”. Copyright © 2018 por Nigella Lawson. Usado con permiso de Flatiron Books, Nueva York. Todos los derechos reservados. -Comida 52
Ingredientes
- para el cordero
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8
chuletas de cordero a la francesa
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7 cucharadas
aceite de oliva
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1
limón rallado, ralladura y jugo
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2 cucharaditas
menta seca
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1 cucharadita
hojuelas de pimiento rojo triturado
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1 cucharadita
escamas de sal marina o sal kosher
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dos
dientes de ajo, pelados y picados
- Para la salsa de menta
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2 tazas
hojas sueltas de menta fresca
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1
diente de ajo gordo, pelado y cortado en 3
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dos
limones pequeños, cortados en cuartos, más 2 cucharadas de jugo de la jarra
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1/2 taza
aceite de oliva
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1 salsa
hojas de tu elección (aquí me gustan los brotes de guisantes)
indicaciones
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Coloque las chuletas de cordero en una bolsa de plástico con cierre y agregue el aceite de oliva, la cáscara rallada y el jugo de limón, la menta seca, las hojuelas de pimienta, la sal y el ajo picado. Cierra la bolsa y dale una buena dosis antes de marinar durante 30 a 40 minutos, el tiempo justo para que alcance la temperatura ambiente.
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Para preparar la salsa, en un bol colocar la menta en escabeche, el ajo, los limones y el jugo y la mitad del aceite y batir pacientemente con una batidora. Cuando la mayoría de las hojas se hayan incorporado, vierta el aceite restante y vuelva a batir hasta obtener una salsa emulsionada de color esmeralda profunda. Pruebe para ver si desea agregar sal, aunque encuentro que los limones en escabeche le dan toda la salinidad que necesita y soy un saltador entusiasta.
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Caliente una sartén (mi preferencia) o una sartén de fondo grueso, retire las chuletas de la marinada y cocínelas a fuego alto, si las quiere un poco rosadas, durante 2 minutos por cada lado. Pero verifique y cocine por más tiempo si es necesario.
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Disponer las chuletas de cordero en un plato, forradas con la verdura de su elección. Sirva con la salsa de menta agria y aromática, y espolvoree un poco sobre las chuletas también, si lo desea.
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