En el centro, la clásica salsa gribiche francesa se compone de tres partes esenciales: huevos, hierbas y cosas saladas. Los huevos duros son la columna vertebral de la salsa, por lo que es importante usar huevos de buena calidad como Eggland’s Best. Estos huevos clásicos, puestos por gallinas criadas exclusivamente con raciones vegetarianas, hierven como un sueño con una yema rica y suave y claras de huevo esponjosas, proporcionando la base perfecta para la salsa.
Cuando se trata de gribics tradicionales, los jugadores herbáceos y salados son el perifollo, el estragón, el perejil, las alcaparras y los pepinos. Sin embargo, aquí estamos usando la misma técnica del perejil y reemplazando los complementos clásicos con aceitunas mantecosas Castelvetrano, pimientos encurtidos, alcaparras, cebollino y perejil.
En Francia, el gribiche a menudo se combina con carnes cocidas, como la tête de veau, pero realmente le da un sabor ácido a base de huevo a casi cualquier comida que toca. Disfrútelo con chuletas de pollo crujientes, sobre espárragos a la parrilla, sobre una rebanada gruesa de pan frito o sobre huevos duros para una delicia de huevo doble. —Asha Loupy
Esta receta se comparte en asociación con Eggland’s Best. – Editores
Ingredientes
- Para las cursivas:
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2 huevos Eggland’s Best grandes, a temperatura ambiente
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1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
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8 aceitunas Castelvetrano, sin hueso y picadas finamente
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3 a 4 chiles pepperoni enteros en frascos (o 1½ cucharadita de chiles jalapeños enlatados), escurridos y picados
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1 1/2 cucharadas de alcaparras, picadas en trozos grandes
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1 cucharada de cebollín fresco, finamente picado
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1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
- Para las chuletas de pollo crujientes:
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4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
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1/2 taza de harina de trigo
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 huevos grandes Eggland’s Best
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2 1/2 tazas de pan rallado panko
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Aceite neutro, como canola o semilla de uva, para freír
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1 limón, cortado en gajos, para servir
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Sal marina triturada, para decorar (opcional)
indicaciones
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Para la salsa gribiche, ponga a hervir una cacerola mediana llena de agua a fuego alto. Sumerja suavemente los huevos en el agua, reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento durante 9 minutos. Escurrir y remojar en un recipiente con agua helada durante 5-10 minutos. (Nota: cuanto más frescos estén los huevos, más difícil será pelarlos; los huevos son más fáciles de pelar después de una semana o dos en el refrigerador).
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Pelar los huevos y separar las yemas de las claras, colocando las yemas en un bol mediano. Picar finamente las claras de huevo y reservar.
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Con un tenedor, triture las yemas hasta obtener una miga fina. Agregue el vinagre de vino blanco y la mostaza Dijon y mezcle para combinar. Agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y mezcle hasta que se absorba por completo. Rocíe lentamente el aceite restante, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla tenga una consistencia y color más claros y esté emulsionada. Agregue las aceitunas picadas, los pimientos de Calabria, las alcaparras, las cebolletas, el perejil y las claras de huevo picadas y revuelva suavemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
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Prepare las chuletas de pollo: coloque una pata de pollo en una bolsa grande con cremallera apta para el congelador. Con un mazo para carne, un rodillo o un vaso de fondo grueso, bata la carne hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ pulgada. Transfiera la chuleta machacada a un plato y repita con las piernas de pollo restantes.
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Organice su estación de panadería en tres platos. En el primer plato, mezcle la harina, la sal y la pimienta. En el segundo, bate los huevos hasta que estén bien batidos. Y en el tercero, poner el pan rallado panko. Tomando una chuleta de pollo a la vez, enharine ligeramente la chuleta en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso de harina. Luego sumerja la chuleta en los huevos batidos. A continuación, colocar la chuleta en el pan rallado panko, dándole varias vueltas y presionando suavemente para que quede completamente cubierta. Coloque las chuletas empanizadas en una bandeja para hornear forrada con rejilla y repita con las chuletas restantes.
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Para freír, caliente ½ pulgada de aceite neutro en una sartén grande (lo suficientemente grande para contener dos chuletas a la vez). Freír las chuletas en dos lotes hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Transfiera las chuletas fritas a un plato forrado con toallas de papel.
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Coloque las chuletas de pollo en un plato grande, coloque las rodajas de limón alrededor del pollo y espolvoree las chuletas con sal en escamas, si lo desea. Pasar la salsa gribiche fría a un bol y servir con las chuletas.
