Chuletas De Pollo Crujientes Con Salsa De Limón Y Aguacate…

Esta receta se comparte en colaboración con Shun Cutlery. – Editores

Ingredientes

• 1

  limón grande

• 1 taza

  hierbas tiernas, finamente picadas (piense: perejil, cilantro y cebollín)

• 2 cucharaditas

  alcaparras, cortadas

• 1

  aguacate, pelado y picado

• 1 pizca

  hojuelas de pimienta, opcional

• 4 cucharadas

  aceite de oliva, split, y más para freír

• sal kosher

• pimienta recién molida

• 1

  diente de ajo grande, finamente picado

• 1 cucharadita

  Mostaza de Dijon, dividida

• 4 tazas

  ensalada de rúcula

• dos

  pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel (alrededor de 1 1/4 lbs.)

• dos

  huevos grandes

• 1/4 taza

  harina de uso general

• 2 cucharadas

  Agua

• 2 tazas

  migas de pan Panko

indicaciones

1. Prepara el sabor: con un cuchillo afilado, corta la parte superior e inferior del limón y deséchalo. Coloca el limón en una superficie de trabajo. Usa el cuchillo para cortar la piel y exprime el limón de arriba abajo. Luego corte cada segmento de cordón restante. Pica la pulpa de limón en trozos pequeños y transfiérela a un tazón pequeño. Exprima el tuétano restante para liberar el jugo en un tazón grande separado. Debes tener unas 2 cucharadas de jugo de limón.

2. Agregue las hierbas, las alcaparras, el aguacate y las hojuelas de chile a la pulpa de limón y revuelva suavemente para combinar. Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone al gusto con sal.

3. Prepara las verduras: Espolvorea un poco de sal sobre el ajo en una tabla de cortar. Pasa un cuchillo de chef en un ángulo de 45° sobre la mezcla de ajo, tejiendo de un lado a otro para crear una pasta. Agregue la pasta de ajo al jugo de limón y mezcle con 1/2 cucharadita de mostaza Dijon. Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Agregar la rúcula y mezclar. Lo dejó a un lado.

4. Prepara el Pollo: Usa un cuchillo de chef para cortar las pechugas de pollo horizontalmente para hacer 4 piezas iguales. En un tazón mediano, combine la 1/2 cucharadita restante de Dijon, los huevos, la harina y el agua y sazone con sal y pimienta. Coloca el panko en un plato. Sumerja un trozo de pollo en la mezcla de huevo para cubrirlo por completo, luego cúbralo completamente en el panko. Repita con el pollo restante.

5. Caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, cocine el pollo hasta que esté completamente dorado y bien cocido, unos 2-3 minutos por cada lado. Es posible que deba cocinar el pollo en lotes. Sirve el pollo sobre la rúcula cubierta con la salsa.