Una vez hice una entrevista en la que me preguntaron: “Si miramos en su cocina, ¿qué nos sorprendería más ver?” Le respondí: “La cantidad excesiva de productos de chocolate… Hay chocolate amargo colombiano, chocolate amargo suizo, chocolate amargo belga, chips de chocolate vegano, nibs de cacao, cacao en polvo, cacao en polvo y manteca de cacao y mucho más…”.
Es cierto, tengo una adicción al chocolate. El grano de cacao, en todas sus diversas manifestaciones, es quizás mi ingrediente favorito. Es probable que algún día me retire de la carrera de chocolatería vegana artesanal. Pero mientras tanto, hablemos de chocolate caliente, ¿de acuerdo?
Sin duda, la mejor manera de disfrutar la plenitud del chocolate es beberlo en un líquido espumoso (al igual que los aztecas, quienes descubrieron la cosa, solían hacer con su bebida xocolātl). Entonces, ¿mezclamos un poco de cacao en polvo y azúcar Hershey’s en la leche y lo llamamos chocolate caliente?
La verdad no. Si nuestro objetivo es resaltar todos los tonos de chocolate, evitaremos el cacao en polvo por completo y utilizaremos una técnica completamente diferente (descaradamente inspirada en Alton Brown). Vamos a “elaborar” cacao puro en agua, luego lo vamos a espumar con chocolate negro que se ha disuelto en leche vegetal. Y como es fiesta, añadimos también unas gotas de aceite de menta.
La riqueza e intensidad de este chocolate líquido dicta que se deguste lentamente en vasos pequeños, de ahí el nombre: chupitos de chocolate. Deja uno para Santa y obtendrás todos los buenos regalos este año.
Tome 4 fotos de 4 onzas
Ingredientes:
- 1/3 taza de nibs de cacao
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de sucanat o azúcar de coco
- 1 taza de leche vegetal
Primer paso
Primero, necesitas cacao en polvo. Puede obtenerlo comprando el polvo (si puede encontrarlo) o simplemente moliendo las semillas de cacao hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café o en una licuadora potente. Combine 1/3 taza de este polvo con 1 taza de agua caliente (pero no hirviendo) y 1-2 cucharadas de edulcorante en una prensa francesa. Si no tienes una prensa francesa, cualquier jarra funcionará. Dale 15 minutos para “hacer café” como si fuera café.
segundo paso
Mientras tanto, caliente 1 taza de leche vegetal a fuego lento en una cacerola. Cualquier tipo de leche funcionará, pero prefiero mi leche casera de anacardos por su increíble cremosidad. Luego, pique 1.5 – 2 onzas de chocolate (al menos 72% de chocolate amargo) y bata constantemente. Calienta lo suficiente para derretir el chocolate; no querrás quemar el chocolate aquí.
Tercer paso
Con un colador de cocina, colar el líquido de las lías de cacao y verter en la sartén con la leche y el chocolate. Añadir una pizca de sal y una gota de aceite de menta a la vez, hasta que sea la cantidad adecuada de menta para ti (usé 4 gotas) y continúa batiendo hasta la temperatura deseada.
paso cuatro
Finalmente, hacemos estas cosas. Regrese a la prensa francesa y use el émbolo para airear repetidamente la luz del día de esta mezcla hasta que esté espumosa y hermosa. Sirva en porciones de 4 onzas y opcionalmente agregue una cucharada de crema batida de coco.
Otra gran idea: agregue medio paquete a Starbucks a través de café instantáneo a cuatro onzas de este chocolate caliente para obtener un espresso de menta. 🙂
