Esta es una masa sabrosa que hice cuando estaba en la escuela y seguí retocando. Es excelente para comer solo o como barra de bocadillos para muchos tipos de sándwiches, pero en particular los sándwiches de pastrami y queso a la parrilla con o sin jamón. Algunas notas de cocina: Si bien me encanta la actividad meditativa de amasar a mano, esta es una masa bastante húmeda y se amasa mejor con el gancho para masa en una batidora planetaria. Una de las formas de dar sabor al pan es a través de un tiempo de fermentación más largo. Para realzar el sabor del pan, hice una levadura previa (a veces llamada poolish) el día antes de planear hornear el pan, que se agregó a los otros ingredientes del pan el día de la cocción. Poolish también ayuda a hacer pan crujiente con migas irregulares (agujeros más grandes), que estaba buscando al crear esta receta, y también proporciona una masa más fuerte, mejor sabor y una vida útil más larga. Poolish es esencialmente harina de pan y agua en partes iguales con un poco de levadura. Se tarda unos 5 minutos en hacerlo y vale la pena si lo planeas con anticipación. Las instrucciones de la receta incluyen instrucciones sobre cómo hacerla y otros consejos sobre cómo obtener una corteza crujiente. Una de mis grandes sorpresas cuando estaba en la escuela fue que descubrí que ME ENCANTA hacer pan. Así que he incluido una serie de consejos que he aprendido en el camino que me han ayudado. ¡Es posible que ya sepa sobre esto y más y me disculpo si termina siendo TMI! Nota importante: utilizo levadura instantánea para hornear pan, por lo que es mucho más fácil trabajar con ella. Si está trabajando con levadura seca activa, multiplique la cantidad de levadura seca instantánea en la receta por 1.5 para obtener la cantidad correcta de levadura seca activa para usar. —TheWimpyVegetarian
ChezSuzanne claramente ha investigado con esta receta. Como nota al margen, el uso de un poolish crea una corteza extra crujiente y una miga deliciosa llena de bolsas de aire. El pan tiene un hermoso color caramelo por la combinación de cerveza negra, jarabe de malta y miel, y el pan resultante es masticable con un agradable sabor a cerveza. La sal marina en la parte superior le da un crujido sabroso y hay mucho romero cerca (si prefiere un sabor más sutil, puede reducir la cantidad a la mitad, ¡nos gusta agradable y amaderado!). Un par de apuntes: nos saltamos la báscula cuando partimos la masa por la mitad y la pusimos al fuego (tú eliges), y nuestro pan solo tardó 25 minutos en hornearse, así que revisa bien antes de los 30 minutos. – A&M: los editores
Ingredientes
- Poolish (preferido)
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1/4 de cucharadita de levadura instantánea (1/4 de cucharadita X 1,5 si usa levadura seca activa)
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210 gramos de agua a 70 grados F.
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210 gramos de harina de pan (recomiendo harina de pan King Arthur)
- Ciabatta de Romero con Cerveza Stout
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15 onzas de harina de pan (recomiendo harina de pan King Arthur)
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1/4 de cucharadita de levadura instantánea (multiplique esta cantidad por 1,5 si usa levadura seca activa)
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3 cucharaditas de sal kosher
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10 onzas de poolish (de la receta proporcionada anteriormente)
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8 onzas de cerveza Stout (también se pueden usar otras cervezas)
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2 cucharaditas de jarabe de malta
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cucharada de miel
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2 1/2 cucharadas de romero fresco picado
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flor de sal para espolvorear sobre cada bola
indicaciones
- Poolish (preferido)
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Mezcle la levadura y el agua en un tazón pequeño. Agregue la harina y mezcle bien con una cuchara. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas, preferiblemente durante la noche.
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Antes de usar, verifique que la levadura haya subido como lo demuestran muchas burbujas de aire en la superficie de la masa y una masa de masa más grande.
- Ciabatta de Romero con Cerveza Stout
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Combine los ingredientes secos en el tazón de una batidora eléctrica y mezcle con un batidor. Agregue el poolish, la cerveza, el jarabe de malta, el aceite y la miel. Si usa levadura seca activa, agréguela en este punto con los otros ingredientes húmedos. Con el accesorio de gancho, mezcle durante 5 a 7 minutos a la velocidad más baja. La masa debe estar húmeda y pegajosa al tacto. Si está demasiado húmedo, agregue un poco de pan rallado; si está demasiado seco, agregue un poco más de cerveza. En este punto debe ser una masa bastante suave.
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Espolvoree la masa con el romero picado y aumente la velocidad de la batidora al siguiente nivel más alto y mezcle durante 2 minutos. Cuando esté lista, hay dos formas de comprobar y ver si la masa está lista para la primera masa: (1) Retire el gancho para masa y tire de la masa hacia arriba con el gancho para ver si la masa es demasiado elástica y se mueve con el gancho o si la masa se rompe / rasga; (2) Tome un trozo de masa del tamaño de 2 canicas grandes y enróllelo suavemente con los dedos, tirando de las 4 esquinas de la masa para ver si se estira o se rompe al tirar. Si la masa se rompe fácilmente en ambos intentos, debe amasar más. Lo que estás haciendo en esta etapa es desarrollar el gluten o la elasticidad de la masa.
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Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, tápalo y colócalo en un lugar cálido por primera vez hasta que doble su volumen. Esto puede tomar de 3 a 3 1/2 horas. Durante esta fase de fermentación, destape la masa cada hora y tire de un lado de la masa y dóblela sobre sí misma para doblar la masa sustancialmente por la mitad. Esto se hace para ayudar a construir la estructura del pan. Consejos si no encuentras un lugar tibio para levar la masa: Calienta una taza de agua en el microondas hasta que esté muy caliente, apaga el microondas y coloca el bol con la masa tapada en el microondas con la taza de agua. O coloque el recipiente cubierto cerca de la estufa si está cocinando (¡asegúrese de que no se caliente demasiado!).
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Pesar la masa y dividirla por la mitad para formar 2 tazones o bollos. Preforma cuidadosamente cada bollo o bollo y colócalo en una o más bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Cubra con un paño y una envoltura de plástico y déjelo reposar de 10 a 20 minutos.
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Forma los tazones o bollos finales sobre una tabla ligeramente enharinada. Coloque en bandejas para hornear forradas con papel pergamino para la segunda levadura. Cubra con una toalla y una envoltura de plástico y deje crecer durante 1 a 1 1/2 horas. Precaliente el horno a 450F. Coloco una piedra para pizza en el horno sobre la parrilla que planeo usar y una fuente de metal vacía en la parte inferior del horno. Si usa la piedra para pizza, deje el horno a 450 grados durante aproximadamente una hora para que la piedra esté completamente precalentada.
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Cortar los cuencos o bollos con una navaja engrasada, espolvorear ligeramente con agua, espolvorear con flor de sal y colocar el molde sobre la piedra para pizza. La piedra para pizza ayudará a mantener la sartén a una temperatura constante mientras se hornea el pan. Justo antes de cerrar la puerta del horno, vierta algunos cubitos de hielo o agua fría en la fuente de metal caliente en la parte inferior del horno para crear un poco de vapor.
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Hornea el pan durante unos 30 minutos. Durante los primeros 10 minutos de cocción, abra la puerta del horno lo suficiente para rociar un poco de agua en los costados del horno con una botella. Si no tiene uno, simplemente humedezca sus manos y salpique agua en los lados del horno para crear vapor. Haga esto 3 veces, pero no después de los primeros 10 minutos de cocción. Durante los últimos 5 minutos de cocción, abra la puerta del horno. Se fomenta una corteza más crujiente al vapor al comienzo de la cocción y un horno seco al final.
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El pan está listo cuando su temperatura interna alcanza los 200F. Para comprobarlo, saco el recipiente del horno y coloco una sonda en el fondo.
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Debido a que es un pan húmedo, especialmente en comparación con el pan francés, déjelo enfriar antes de servir.
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¡Disfrute de su comida!
