cocida

¡El cocido es imprescindible para el almuerzo o las celebraciones del domingo! Este clásico plato filipino está repleto de carnes, salchichas y verduras cocinadas a fuego lento y se sirve con salsa berenjana al lado, es imprescindible para una comida verdaderamente especial.

cocida

Esta receta permaneció en mi caja de raspaduras durante semanas porque no podía decidir si llamarlo puchero o cocido. Con más de 7100 islas y alrededor de 120 idiomas, la cultura gastronómica filipina puede ser un poco confusa.

Por lo que he leído en línea, parece que ambos términos se usan indistintamente. Dependiendo de la región, este guiso de garbanzos al estilo filipino se llama pochero o cocido.

¿Qué es el Cocido Madrileño?

La versión que tenemos aquí está inspirada en uno de los platos tradicionales españoles, el Cocido Madrileño. Este estofado español incluye carnes frescas y curadas, una mezcla de verduras y frutas dulces, y garbanzos cocidos lenta y lentamente en un caldo bien sazonado.

A diferencia de nuestro bulalo o nilaga, los elementos de esta carne cocida se sirven por separado, comenzando primero con el caldo fragante, luego las verduras tiernas y finalmente la carne salada.

La comida se acompaña con una salsa de berenjena asada llamada berenjana como condimento.

Si está buscando un plato especial para complementar el menú de su fiesta, este abundante guiso será una deliciosa adición a las festividades de esta temporada.

De hecho, el cocido no solo se sirve tradicionalmente para la Noche Buena, sino que también es el uso perfecto de cualquier sobrante de jamón, pollo asado y carne sobrante de su fiesta de Navidad. Mezcle todas las deliciosas sobras en un caldo de res bien sazonado, agregue las verduras y tendrá un plato abundante y sabroso para disfrutar en el almuerzo del día siguiente.

como servir

• El Cocido a la Madrileña generalmente se disfruta como una comida de tres platos. Colar el caldo y servir primero en un bol. Disponer las verduras, los garbanzos y las carnes variadas en una fuente. Sirva las verduras y los frijoles como plato principal y la carne al final.
• Puedes complementar la comida con arroz al vapor o pan junto con salsa de berenjena para darle un toque de sabor.

cómo almacenar

Para evitar que la carne y las verduras se sequen, guárdelas todas juntas como sopa en un recipiente. Almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

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El cocido madrileño es un guiso español elaborado con carnes frescas y curadas, una mezcla de verduras y frutas dulces y garbanzos cocidos en un caldo bien condimentado. ¡Es saludable, sabroso y perfecto para las cenas navideñas o dominicales!

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo total: 3 horas 15 min

Plato: aperitivo principal

6 porciones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de canola
• 3 plátanos saba, pelados y partidos por la mitad
• 1 kilo de pierna de res con hueso
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharadita de pimienta
• 8 tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 5 onzas de chorizo ​​bilbaíno
• 4 onzas de rebanadas de jamón
• 1/2 pollo entero, cortado en porciones
• 15 onzas de garbanzos, escurridos
• 1 repollo, cortado en cuatro
• 8 judías verdes, sin tallo
• 1 manojo de pechay, cortados los extremos y las hojas separadas

Para la salsa berenjana

• 3 berenjenas
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de aceite
• Sal a gusto

Instrucciones

• En una sartén a fuego medio, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite. Agregue el jamón y fríalo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Remueve de la sartén y pon a un lado.

• Añadir agua a la cacerola y llevar a ebullición. Regresar las piernas de res y continuar hirviendo, raspando la espuma que flota encima.

• Cuando el caldo esté más ligero, añadir la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal. Baje el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

• En una sartén grande, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite. Agregue los plátanos y cocine, volteando los lados según sea necesario, hasta que estén ligeramente dorados. Remueve de la sartén y pon a un lado.

• Añadir el chorizo ​​bilbaíno. Cocine, dando vuelta si es necesario, durante aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que el chorizo ​​bilbao haya cambiado de color. Remueve de la sartén y pon a un lado.

• Si es necesario, añade otra cucharada de aceite. Agrega el pollo y fríe, volteando los lados, hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente.

• Añadimos a la sartén el pollo, el jamón y el chorizo ​​bilbao y cocinamos, quitando la espuma que flota por encima, durante unos 15-20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

• Agregue los garbanzos y los plátanos saba y cocine durante unos 3-5 minutos o hasta que estén bien calientes.

• Agregue las judías verdes y el repollo y cocine hasta que estén tiernos pero crujientes.

• Agregue la pecha y cocine por 1 minuto más. Sazone con más sal según sea necesario.

• Para servir, coloque la carne y las verduras en un plato para servir. Transfiera el caldo a un tazón para servir. Servir caliente con salsa berenjana.

Para la salsa berenjana

• A fuego alto, asa las berenjenas hasta que las pieles estén carbonizadas. Bajo el chorro de agua fría, pelar y quitar la piel.

• En un bol, machacar las berenjenas. Agregue ajo, vinagre, aceite y sal al gusto.

Información nutricional

Calorías: 503 kcal, Carbohidratos: 42 g, Proteínas: 28 g, Grasas: 26 g, Grasas saturadas: 6 g, Colesterol: 75 mg, Sodio: 614 mg, Potasio: 1697 mg, Fibra: 14 g, Azúcar: 22 g , Vitamina A: 6570 UI, Vitamina C: 131,7 mg, Calcio: 270 mg, Hierro: 3,8 mg

“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, si está disponible, o de otras calculadoras en línea”.