cocinar con coco

Una versión picante de un pan de coco tradicional de Trinidad. Adaptado de la receta Immaculate Bites Coconut Bake. – ¡Ya comido!

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo

• 1 taza de harina integral

• 1 taza de coco sin azúcar, rallado o recién molido

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de cardamomo molido

• 4 onzas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

• 1/2 taza de suero de leche o kéfir

• 1 puñado de coco para enrollar (opcional)

indicaciones

1. Precaliente el horno a 375ºF.

2. Tamiza la harina en un tazón grande y agrega todos los ingredientes secos. Mezclarlos rápidamente con los dedos.

3. Agregue los cubos de mantequilla y frótelos en la harina hasta que se forme una miga pequeña.

4. Agregue el kéfir y mezcle la masa con los dedos, solo hasta que se combine. Presiona y forma una bola.

5. Divide y da forma a la masa en 3 bolas más grandes o 6 más pequeñas, dependiendo de si quieres bollos pequeños o galletas. Presione suavemente las bolas para darles forma de disco o rueda de hockey, de aproximadamente 1 pulgada de grosor o más.

6. Extienda un puñado o dos de migas de coco en una tabla de cortar y enrolle los bollos para cubrirlos por completo.

7. Extienda los bollos, pinche con un tenedor varias veces (no hasta el final).

8. Hornee 30 minutos para panes o 20-22 minutos para galletas.

9. Enfriar sobre una rejilla hasta que esté manejable y disfrutar caliente.