]]>
Este saludable frijol negro rico en proteínas con enchilada de quinua es una comida fácil a base de plantas preparada directamente en la olla de cocción lenta.
Me encanta usar mi olla de cocción lenta al menos una vez a la semana, especialmente durante los meses de invierno. Me encanta que puedas agregar todos tus ingredientes a la olla de cocción lenta y hace la mayor parte del trabajo por ti.
En las noches ocupadas cuando no tiene mucho tiempo para cocinar pero aún desea preparar una comida saludable y nutritiva para su familia, la olla de cocción lenta es la solución perfecta.
Hace unos años en el blog tenía una serie llamada Domingos de olla de cocción lenta. Todos los domingos compartía una nueva receta de olla de cocción lenta. Cuando estaba planeando mi calendario de contenido para el año, pensé que sería divertido recuperar la serie Domingos de olla de cocción lenta.
Si no ha usado su olla de cocción lenta por un tiempo, ¡ahora es un buen momento para sacarla! ¡Agregue esta enchilada de quinua y frijoles negros de cocción lenta a su plan de comidas esta semana!
Las ollas de cocción lenta son extremadamente versátiles y excelentes para familias ocupadas.
Si está buscando más recetas a base de plantas que contengan toneladas de proteína de origen vegetal, este pastel de enchilada de quinua es una excelente manera de agregar más proteína de origen vegetal a su dieta.
¿Qué hay en la receta del pastel de enchilada?
Para cocinar las enchiladas en olla de cocción lenta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Cebolla, Pimiento y Ajo– Para los aromas, una cebolla, un pimiento y un ajo y saltear en un poco de aceite antes de pasarlos a la olla de cocción lenta. Puedes usar cualquier color de pimiento, pero los pimientos rojos son mis favoritos en esta receta.
- Quinua– Asegúrese de enjuagar la quinoa en un colador de malla fina antes de agregarla a la olla de cocción lenta.
- Alguien especias incluyendo comino, pimentón y chile en polvo – La combinación de estas especias agrega mucho sabor al cocinar Enchilada.
- frijoles negros– Los frijoles enlatados agregan toneladas de proteína al pastel de enchilada. Me gusta usar frijoles negros, pero puedes usar una combinación de tus frijoles favoritos.
- maíz congelado – La combinación de maíz, tomate, frijol y quinua es muy buena.
- queso vegano– El pastel de enchilada se cubre con un poco de queso vegano después de hornear.
cómo almacenar las sobras
Si te sobra pastel de enchilada, deja que se enfríe por completo antes de colocarlo en el refrigerador.
Transfiera el pastel de enchilada vegana a un recipiente hermético y refrigere. Debe durar de 3 a 4 días cuando se almacena en el refrigerador.
¿Puede Enchilada Bake estar libre de aceite?
Si quieres hacerlo sin aceite, salta el paso de sofreír la cebolla y el pimiento en el aceite.
En su lugar, agregue la cebolla picada y el pimiento a la olla de cocción lenta. He hecho esto antes y todavía es delicioso.
Si tiene poco tiempo para preparar comidas, también puede omitir este paso. Me gusta mucho el sabor de freír las verduras antes de agregarlas a la olla de cocción lenta.
Cómo servir la cazuela de enchiladas:
Me encanta adornar la tarta de enchilada vegana con aguacate picado, cebolletas, un poco de lima fresca y mucho cilantro fresco picado.
otras recetas de olla de cocción lenta para probar:
Productos:
6-8 porciones
Tiempo de configuración:
10 minutos
Hora de cocinar:
3 horas 30 minutos
Tiempo Total:
3 horas 40 minutos
Una cena abundante a base de plantas preparada en la olla de cocción lenta.
Ingredientes
-
1 cucharada de aceite de aguacate
-
1 cebolla amarilla, en cubos
-
1 pimiento, picado
-
2 dientes de ajo, picados
-
1 ½ tazas de quinua seca, lavada
-
2 ¼ tazas de caldo de verduras
-
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
-
1 lata de 4 onzas de pimiento verde cortado en cubitos
-
8 onzas de salsa de tomate
-
2 cucharadas de chile en polvo
-
2 cucharaditas de pimentón ahumado
-
2 cucharaditas de comino
-
Sal y pimienta para probar
-
2 latas de 15 onzas de frijoles negros, lavados y escurridos
-
1 ½ tazas de maíz congelado
-
1 1/2 tazas de queso cheddar vegano rallado
Atender:
-
aguacate cortado en cubitos
-
cilantro picado
-
Cebolla verde en rodajas
-
rodajas de limon
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento y saltee durante 4-6 minutos. Agregue el ajo y saltee por otros 30 segundos. Vierta la mezcla en una olla de cocción lenta.
- Agregue la quinua, el caldo de verduras, los tomates cherry enlatados, la salsa de tomate, el chile en polvo, el pimentón y el comino y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Tape y cocine a fuego alto alrededor de 2 horas 45 minutos – 3 horas.
- Durante los últimos 10-15 minutos de cocción, agregue los frijoles negros y el maíz. Mézclalo todo. Luego espolvorea el queso uniformemente encima. Tape y cocine por otros 10-15 minutos, o hasta que el queso se derrita.
- Servir con el condimento deseado.
Información nutricional:
Rendimiento: 8 Porciones: 1
Cantidad por porción:
Calorías: 432 Grasas totales: 16 g Grasas saturadas: 6 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 9 g Colesterol: 23 mg Sodio: 994 mg Carbohidratos: 57 g Fibra: 14 g Azúcar: 5 g Proteína: 19 g
La información nutricional es una estimación por porción solamente.
¿Hiciste esta receta?
buena cocina! jeni
