En esta sencilla pasta que es mucho más que la suma de sus partes, la col rizada caramelizada se combina con pesto de albahaca para crear un plato lleno de sabores complejos y vibrantes. Son una pareja inesperada pero deliciosa: el pesto levanta y anima la col rizada ultra salada, y la col rizada agrega una saciedad satisfactoria que es excelente cuando alimentas a una camada hambrienta (o incluso a ti mismo para algunas comidas entre semana). Por mucho que amo la simplicidad de una buena pasta al pesto, me resulta difícil no hacer este rendimiento en este momento. Afortunadamente, todo el plato se une en aproximadamente el mismo tiempo que se tarda en cocinar los fideos, con una limpieza fácil para empezar.
Siéntase libre de usar su pesto casero favorito o tome un atajo comprando el pesto preparado que se vende en el departamento de refrigeradores de la mayoría de los supermercados. —Emily C
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En el Dinner Is Ready, su columna semestral sobre maravillas nocturnas entre semana, Emily comparte recetas simples y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
Ingredientes
-
1 libra de pasta, como fusilli, rigatoni o casarecc
-
2 cucharadas de mantequilla
-
1 cucharada de aceite de oliva
-
8 anchoas en aceite (alrededor de la mitad de un molde de 2 onzas), picadas y trituradas en una pasta con el dorso de un cuchillo
-
1/2 repollo verde mediano (alrededor de 3 libras por la cabeza entera), sin hueso, cortado por la mitad y en rodajas finas, alrededor de 8 tazas en total
-
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto
-
Sal kosher más pimienta negra recién molida
-
7 onzas de pesto de albahaca, comprado en la tienda o hecho en casa (ver nota del autor)
-
2 cucharaditas de jugo de limón o más al gusto
-
3/4 taza de parmesano o pecorino finamente rallado, y más para servir
indicaciones
-
Hervir 4 litros de agua. Agregue 2 cucharadas de sal y la masa; Cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 1/2 tazas del agua de cocción y escurre la pasta.
-
En una sartén de 12 pulgadas o en un horno holandés, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agregue las anchoas y cocine hasta que se disuelvan en la grasa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el repollo, las hojuelas de pimiento rojo y unas pizcas de sal y pimienta, revolviendo para cubrir uniformemente el repollo con la grasa. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el repollo esté bien caramelizado alrededor de los bordes y tierno, aproximadamente de 12 a 16 minutos, bajando el fuego si el repollo comienza a pegarse o quemarse.
-
Consejo: si tu pasta se cocina antes que la col, rocía con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua de cocción y reserva.
-
Agregue la pasta y el pesto a la olla con el repollo, junto con 3/4 de taza de agua para la pasta. Revuelve hasta que esté bien integrado, agregando más agua de pasta si es necesario para diluir la salsa. Agregue 2 cucharaditas (o más) de jugo de limón. Agregar el queso y retirar del fuego. Condimentar con sal y pimienta. Sirva inmediatamente, con más queso parmesano al lado.
