Coles De Bruselas A La Parrilla

Decidí intentar convertir una de mis recetas favoritas de ensalada de coles de Bruselas (Ensalada de coles de Bruselas con aderezo de nueces y mostaza de la edición de noviembre de 2009 de Bon Appétit) en un plato caliente. La combinación de mostaza, arce y crema hace maravillas tanto para sazonar como para realzar los sabores dulces y amargos naturales de las coles de Bruselas cocidas. Si desea mantener la receta vegetariana, reemplace el caldo de pollo con champiñones o un caldo de verduras no dulce. Recientemente probé el método de Melissa Clark para hacer pan rallado usando el disco rallado de un procesador de alimentos y creo que funciona muy bien. Usa el método que prefieras para hacer pan rallado, pero si es posible hazlo tú mismo. – armadura dura

QUIÉN: Entre tu budín de pan de maíz de invierno y tu salsa de frutas de invierno, se está preparando una armadura dura para el frío que se avecina. QUÉ: Si te encantan las coles de Bruselas afeitadas y te encanta gratinar, tenemos algo para ti. CÓMO: Cortar las coles de Bruselas muy finas. Inúndalos con caldo, crema, mostaza y jarabe de arce. Transfiera a una bandeja para hornear, cubra con pan rallado con mantequilla y nueces y cocine hasta que esté oscuro y crujiente en la superficie. POR QUÉ NOS ENCANTA: No hay escasez de queso en este gratinado: la combinación de mostaza picante, jarabe de arce dulce y Bruselas ligeramente amarga es suficiente para mantenernos felices (y la estera de pan rallado tampoco duele). – Editores

Ingredientes

• Para las coles de Bruselas:

• 1 kilo de coles de bruselas

• 1 taza de caldo o caldo de pollo bajo en sodio

• 1/2 taza de crema agria

• 1 cucharada de mostaza integral

• 1 cucharadita de jarabe de arce (preferiblemente grado B)

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Para la guarnición gratinada:

• 1 taza de pan rallado seco

• 1/2 taza de nueces picadas

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 1 1/2 cucharaditas (1/2 cucharada) de jarabe de arce (preferiblemente grado B)

• 1/4 cucharadita de sal kosher

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350º F con una rejilla en la posición central o inferior.

2. Retire el extremo duro del tallo y las hojas magulladas o marchitas de las coles de Bruselas. Córtelos con el disco rebanador de un procesador de alimentos, alternativamente use una mandolina de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor o córtelos a mano. dejar de lado

3. Mezcle los ingredientes restantes de las coles de Bruselas en un tazón mediano. Combine las coles de Bruselas picadas y transfiera la mezcla a una bandeja para hornear o una asadera poco profunda (un gratinado de 1 cuarto o una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas). Extender en una capa uniforme.

4. Combine los ingredientes para la cobertura para gratinar en un tazón mediano. Revuelva hasta que las migas estén bien cubiertas y la mezcla esté suave. Espolvorea las coles de Bruselas en una capa uniforme.

5. Cocine hasta que el glaseado esté dorado en el centro y dorado oscuro alrededor de los bordes, aproximadamente 35 minutos. [Editors’ note: Our gratin took about 50 minutes to uniformly brown.] Gire la sartén después de 20 minutos para promover un dorado uniforme. Servir inmediatamente.

Soy pastelero aficionado y decorador de pasteles. Me gusta cocinar, comer y dar de comer a los demás. Vivo en el hermoso noroeste del Pacífico con mi esposo y nuestro zoológico. Disfruto de las actividades al aire libre, como el senderismo, la búsqueda de hongos, la piscina de mareas, el peinado de la playa y el snowboard.