Me encanta el sabor que le da a los platos la beurre noisette (mantequilla dorada) y pensé en probarlo con las coles de Bruselas. Los sabores parecían ir bien juntos, así que lo aligeré un poco con un poco de manzana y sidra de manzana. Le hubiera puesto algunas avellanas, pero como soy alérgica le puse manteca de tocino para darle una textura y color diferente. Cuando dore la mantequilla, no sea demasiado tímido ni demasiado atrevido. Muy poco dorado no agregará mucho del sabor a nuez ya que el sabor de las coles de Bruselas es muy fuerte, pero demasiado cercano a beurre noir y realza la amargura del plato. También asegúrese de usar una sartén de color claro o no podrá medir con precisión cuánto o qué tan rápido se dora la mantequilla. – ChezSuzanne —TheWimpyVegetarian
Obviamente, nos encantan todos los sabores de este plato, pero nos conquistó la técnica que usa ChezSuzanne para combinarlos todos. Primero se cuecen ligeramente al vapor los brotes (mejor hacerlo menos tiempo para no pasarlos después) y se sazonan con sal de apio. Luego se doblan en mantequilla dorada y crema con un poco de tocino y manzanas (usamos una Granny Smith) y la salsa se cocina hasta que los brotes estén glaseados. Finalmente, agregue la nuez moscada y la sidra de manzana, infundiendo todo con un toque afrutado. (No se olvide de sazonar con sal). La primera vez que los hicimos, accidentalmente usamos la mitad de la mantequilla; la receta funciona igual de bien, solo que hay un poco menos de salsa. -A&M: los editores
Ingredientes
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1 kilo de coles de bruselas
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1/8 cucharadita de sal de apio
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4 onzas de mantequilla
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2 onzas de crema agria
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2 piezas de tocino, cortado en manteca
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1 manzana, pelada, sin hueso y picada
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4 cucharaditas de sidra de manzana
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1/2 cucharadita de nuez moscada fresca rallada; más para espolvorear al final
indicaciones
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Lava, quita los tallos y corta las coles de Bruselas por la mitad. Elimina las hojas descoloridas. Cueza al vapor las coles de Bruselas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir, espolvorear ligeramente y sazonar con sal de apio. Lo dejó a un lado.
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Freír las lardons de tocino hasta que estén crujientes. Escurrir y reservar.
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A fuego lento, derrita la mantequilla en una cacerola grande. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, aumenta el fuego a medio-alto. Empezará a hacer espuma rápidamente. Mantenga la mantequilla y la espuma en movimiento. A medida que se vuelve marrón, la espuma se desvanecerá. Doré mi mantequilla hasta que tuvo un color marrón oscuro. Una vez que obtenga el color y el sabor que desea, reduzca inmediatamente el fuego a bajo y agregue la crema. Revuelva para incorporar completamente la crema. Inmediatamente añadimos los trozos de manzana, la manteca de cerdo y las coles de Bruselas.
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Con una cuchara grande de metal, continúa revolviendo la mezcla de coles de Bruselas en la salsa de crema/noisette mientras la salsa se espesa y la mezcla de coles de Bruselas se glasea con la salsa (5-10 minutos). Los trozos de manzana deben estar recién cocidos, no blandos. Agregue la sidra de manzana y la nuez moscada. Continúe revolviendo suavemente la mezcla en el glaseado durante otros 2-3 minutos.
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Desmoldar sobre una fuente de servir o platos individuales y frotar una pizca de nuez moscada con las palmas de las manos sobre el plato.
