“Pasé años luchando contra el curry indio estándar como kormas porque no son auténticos para la cocina casera india con la que crecí. Pero luego me di cuenta de lo delicioso que es limpiar la salsa korma con pan naan, y escribí esta receta”. Meera Sodha escribe. “Esas casas de curry están en declive ahora, pero este plato es un pequeño homenaje a una época más simple y un placer simple”.
El resultado es un plato reconfortante que realmente convence a todos y que se puede replicar tan fácilmente como una cena semanal o una comida para entretener a una multitud. Como escribe Sodha, “Este es un gran plato para hacer cuando la gente viene porque atrae a todos y es fácil de cocinar. Por lo general, la salsa se combina con la coliflor asada al mismo tiempo, lo que te deja más tiempo para contar tus mejores chistes o consentir a tus invitados. Gran parte del sabor de este plato proviene tanto de la caramelización de la cebolla como del asado de la coliflor, así que no se comprometa con ninguno de los dos”.
Consejo profesional: Nos encanta mantener Urvashi Pitre’s Pasta rápida de ajo y jengibre en el congelador para usar en esta receta y siempre que necesitemos ajo y jengibre (simplemente congele pequeñas porciones de la mezcla en una bandeja de cubitos de hielo, retire y guarde los cubitos en una bolsa de congelador con cremallera).
Receta ligeramente adaptada de india fresca (Flatiron Books, mayo de 2018). — recetas geniales
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Coliflor de Korma con pasas ennegrecidas (Gobhi Korma) de Meera Sodha
Ingredientes
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2 coliflores grandes (alrededor de 3 1/2 libras en total)
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Aceite neutro, como semilla de uva o canola.
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sal
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2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
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6 dientes de ajo (ver nota arriba)
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2 1/2 pulgadas de jengibre, pelado (ver nota arriba)
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3/4 cucharadita de cardamomo molido (o semillas finamente molidas de 8 vainas)
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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2 cucharaditas de garam masala
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1/2 cucharadita de pimienta roja molida (usamos pimienta de cayena)
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1 taza de almendras picadas
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2 cucharadas de miel
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2 tazas de yogur griego natural
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3/4 – 1 1/4 tazas de leche
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un puñado de pasas
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Un puñado de almendras fileteadas
indicaciones
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Caliente el horno a 180°C y (opcionalmente) cubra dos bandejas para hornear grandes con papel de aluminio.
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Corta la coliflor en pequeños floretes y colócalos en un tazón grande. Vierta 4 cucharadas de aceite sobre los floretes (o mezcle lo suficiente para cubrirlos adecuadamente) y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Mezclar con las manos hasta cubrirlas por completo y disponerlas en una sola capa sobre las bandejas. Hornee durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos y dorados en algunos lugares. Verifique cada 10 minutos: si los floretes comienzan a quemarse, cúbralos sin apretar con papel de aluminio.
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Mientras tanto, coloque 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue las cebollas. Cocine durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernos y dorados, luego triture o ralle el ajo y ralle el jengibre. Freír durante unos minutos y agregar cardamomo molido, pimienta negra, garam masala, pimiento rojo molido, almendras molidas, miel y 1 1/4 cucharadita de sal (o al gusto). Freír durante 3 minutos y añadir el yogur.
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Baje el fuego y cocine por unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a dorarse. Cuando la coliflor esté tierna, viértela en la salsa y revuelve para cubrirla. Diluya la salsa a la consistencia de yogur vertido con leche y caliente. Revisa la sazón ya que es posible que necesites agregar un poco más de sal.
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Por último, ponemos una cacerola pequeña a fuego medio y, cuando esté caliente, añadimos las pasas y las almendras fileteadas. Saltee hasta que las pasas comiencen a oscurecerse e hincharse y las almendras estén doradas, luego retire del fuego.
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Para servir, espolvorea pasas y almendras tostadas sobre la coliflor y sirve con arroz o chapati.
