Recetas y fotos reimpresas de Cook Like a Pro: Recipes and Tips for Home Cooks. Copyright © 2018 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello de Penguin Random House LLC.
La coliflor es, en mi opinión, una verdura muy infravalorada. El tostado realza el sabor. Mucho gruyere y jamón agregan sabor y textura. Siempre corte la coliflor desde la punta del tallo, no desde la parte superior. Mantendrás los floretes intactos y evitarás que la coliflor se deshaga en el mostrador. -Comida 52
Ingredientes
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1
coliflor de cabeza pequeña (2 lbs.)
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4 cucharadas
buen aceite
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1/4 de cucharadita
hojuelas de pimiento rojo triturado
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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12 onzas
mascarpone italiano, a temperatura ambiente
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6 onzas
Gruyere, rallado
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4 onzas
jamón en lonchas finas, cortado en juliana
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1/4 de cucharadita
nuez moscada
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6
pan rústico en rebanadas grandes
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Pimenton
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Parmigiano Reggiano recién rallado
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2 cucharadas
cebollino fresco picado
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Sal marina en escamas, como Maldon
indicaciones
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Precaliente el horno a 400°F.
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Convierta la coliflor en una tabla de cortar. Recorte y deseche la mayoría de los tallos, pero no todos, luego corte los floretes en racimos pequeños de ½ pulgada. Coloque los floretes en una bandeja para hornear, revuélvalos con el aceite de oliva, las hojuelas de pimienta, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra y extiéndalos en una sola capa. Hornee durante 25-30 minutos, volteando dos o tres veces, hasta que los floretes estén tiernos y dorados al azar. Dejar enfriar durante 10 minutos.
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Ponga el horno a asar y coloque una rejilla de 6 pulgadas bajo el fuego.
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Transfiera los floretes a un tazón grande y agregue el mascarpone, revolviendo para cubrir uniformemente los floretes. Mezcle el gruyere, el jamón, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra.
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Tueste el pan en una tostadora hasta que esté ligeramente dorado, luego colóquelo en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Batir uniformemente la mezcla de coliflor en cada tostada y espolvorear con paprika. Cocine la tostada durante 2-4 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante. (¡Mírelos cuidadosamente!) Transfiera a platos y espolvoree con queso parmesano, cebollino y sal marina. Servir caliente.
Food52 (cocinamos 52 semanas al año, ¿entiendes?) es una marca de comida y hogar, aquí para ayudarte a comer con atención y vivir feliz.
