El salmón ahumado tiene un sabor maravillosamente rico y está infundido con el equilibrio perfecto entre dulce y salado. ¡Esta receta también se puede personalizar para espolvorear con tus ingredientes favoritos!
El mejor salmón para fumar
El salmón capturado en la naturaleza sabe mejor, pero si el precio o la disponibilidad lo limitan, también puede usar salmón de cultivo congelado con resultados decentes. Asegúrese de dejar tiempo para que se descongele correctamente, por supuesto. Mucha gente fuma el filete entero, personalmente me gusta dividirlo en tamaños más pequeños antes de fumarlo. Cabe más fácilmente en mi ahumador y tiene el tamaño adecuado para el almacenamiento. Independientemente del camino que elijas, asegúrate de dejar la piel atrás.
Equipo para ahumar salmones
- 2 bandejas – Uno para sujetar el pescado durante la maduración, el segundo se utilizará para prensarlo.
- Envoltura de plástico – La película de plástico sujeta el pescado de forma segura y asegura que se seque uniformemente.
- pesos – Necesitará algún tipo de peso para presionar el salmón mientras se seca, simplemente agarrar latas adicionales de su despensa funciona perfectamente. Solo necesitas unos kilos, no te vuelvas loco.
- fumador – Los ahumadores de gas, eléctricos o de carbón funcionan bien. También asegúrese de tener la madera adecuada para su estilo de fumar.
- sonda de termómetro – La manera más fácil de saber cuándo el salmón está listo es sostener un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne mientras se ahúma.
La mejor madera para ahumar salmón
Considero que las maderas frutales como el manzano o el cerezo son excelentes para ahumar salmón, sin embargo, la madera de aliso es la opción tradicional más utilizada.
como curar salmon
Antes de ahumar el salmón, es necesario curarlo. El condimento extrae el líquido del filete y ayuda a conservar la carne. La mezcla de especias también agrega sabor. Más comúnmente, la cura es una mezcla dulce y salada de sal kosher, azúcar morena y pimienta negra.
Para comenzar, coloque el papel de aluminio en una bandeja para hornear y agregue generosamente suficiente cuidado para cubrir todo el lado del filete. Coloque el salmón en la salsa y espolvoree más salsa sobre el pescado para que tenga todo el sabor de la salsa. Envuélvalo bien con una envoltura de plástico y coloque una segunda bandeja, pesada con latas (u otros pesos) encima para asegurarse de que presione el salmón. El salmón debe envejecer en la nevera durante 12 horas.
Al final de la sazón, asegúrese de enjuagar el filete con agua fría para eliminar todos los condimentos. No te preocupes, el sabor se infundirá en la carne. El salmón debe volver a colocarse en el refrigerador sin tapar durante tres horas para que se seque por fuera.
como ahumar salmon
El salmón se ahúma a una temperatura más baja que la barbacoa tradicional. Las carnes ahumadas a la barbacoa generalmente se cocinan alrededor de 225 grados, pero yo cocino el salmón alrededor de 160-170 grados. Apunto mi fumador a 170, pero estoy contento con cualquier punto en ese rango.
El salmón se puede colocar directamente sobre las parrillas del ahumador, con la piel hacia abajo. Ahúmalo durante unas 3 horas, o hasta que la carne alcance los 150 grados. Es importante señalar que el tiempo de ahumado varía según el grosor de los filetes.
Frotis de salmón seco
Puede agregar sabor extra a su pescado agregando un condimento antes de ahumarlo. Esto puede ser tan simple o tan complejo como quieras. Aquí hay algunas opciones:
- Pimienta negra molida fresca – ¡Increíblemente simple, pero delicioso!
- Condimento Old Bay: el brillante sabor a limón realmente atraviesa el humo.
- Salsa Criolla – Esta es mi forma favorita de disfrutarla. Me encanta el toque extra que añade.
- BBQ Dry Rub: no es una opción tradicional para el salmón ahumado, ¡pero eso no significa que no sabrá muy bien!
¿Qué hacer con el salmón ahumado?
El salmón ahumado es excelente para disfrutarlo solo y, cuando se sirve como salsa, es un excelente comienzo para una fiesta. También es un complemento sabroso para cualquier ensalada o excelente para bagels con queso crema y alcaparras. También soy conocido por hacer sándwiches de ensalada de salmón, similares a la ensalada de huevo.
como ahumar salmon
El salmón ahumado tiene un sabor maravillosamente rico, infundido con el equilibrio perfecto entre dulce y salado. ¡Perfecto para personalizar con tus toppings favoritos!
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Curso: Aperitivo
Cocina americana
Tiempo de preparación: 15 horas
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 18 horas
Porciones: 8
Calorías: 106kcal
Instrucciones
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Extienda el papel de aluminio en una bandeja para hornear y vierta la mitad de la cura sobre el papel de aluminio. Coloque el filete de salmón sobre la salchicha y espolvoree la otra mitad de la salchicha sobre el salmón, asegurándose de que la carne esté completamente cubierta.
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Envuelva bien el salmón en film transparente y coloque una segunda sartén encima. Pesar la sartén para presionar firmemente el salmón y refrigerar por 12 horas.
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Retire el salmón de la nevera y retire la película adhesiva. Enjuague el salmón en agua fría para quitar los ingredientes, luego séquelo y regrese a la sartén y refrigere por hasta 3 horas para permitir que el exterior se seque.
Fumar
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Si lo desea, agregue un condimento opcional al salmón, como pimienta negra.
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Precaliente su ahumador a 165 grados, con el objetivo de mantenerlo entre 160 y 170. Agregue virutas de madera.
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Coloque el salmón directamente sobre la parrilla, con la piel hacia abajo. Inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa del filete y fume hasta que el salmón alcance los 150 grados. El tiempo de cocción varía según el grosor del filete, pero espere de 3 a 4 horas.
Los grados
La pimienta negra es el condimento más simple que puede agregar a la carne, pero siéntase libre de sustituir el condimento Old Bay, el condimento criollo o su condimento favorito.
Nutrición
Calorías: 106kcal | Carbohidratos: 27 g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Potasio: 47 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 27 g | Calcio: 35 mg | Hierro: 1mg
