chile poblano
Los chiles poblanos son un pimiento verde suave que normalmente se usa para la preparaciónpimientos rellenos,rajas con quesoYcrema poblana. Deben asarse y pelarse antes de cocinarlos para eliminar la piel exterior dura y difícil de digerir. Hornear también agrega sabor.
Chiles poblanos frescos
métodos de tostado
Asar chiles poblanos en una estufa de gas es mi método favorito. Si no tiene una estufa de gas o no quiere prender fuego a sus pimientos, busque métodos alternativos para asar.
Asa los pimientos directamente en la estufa. No deje los pimientos desatendidos.
Asar chiles poblanos en la estufa
Desea que los pimientos estén uniformemente negros, como los pimientos en la foto, para que sea fácil quitarles toda la piel. Use alicates de metal para girarlos.
Chiles Poblanos Asados Listos Para Pelar
pelado y limpieza
Una vez que los pimientos estén asados, colóquelos en una bolsa de plástico para que suden, lo que ayuda a aflojar la piel para pelarlos más fácilmente.
Sudando chiles poblanos en una bolsa de plástico
Una vez que los pimientos estén sudorosos y fríos al tacto, sácalos de la bolsa y usa la hoja de un cuchillo para raspar la piel carbonizada. Es un poco desordenado, pero la piel debe despegarse fácilmente. Retire la mayor cantidad de piel posible.
Alternativamente, también puede poner los pimientos bajo el chorro de agua y frotar la piel con los dedos. Esto es más rápido y no ensucia tanto, pero de esta manera se pierde mucho el sabor tostado.
Chiles Poblanos Asados y Pelados
Retire las semillas y las venas. Si va a usar chiles para hacer rellenos, deje el tallo intacto. Si no, quite el tallo.
Chiles Poblanos Asados, Pelados y Limpios
Métodos de tueste alternativos
método a la parrilla
Coloque los pimientos en una bandeja para hornear sin engrasar, dejando espacio entre ellos para permitir que se doren de manera uniforme. Coloque la bandeja para hornear en el horno lo más cerca posible de la parrilla.
Debería tomar uno o dos minutos de cada lado para que los pimientos se carbonicen. Cuando el primer lado de los pimientos esté carbonizado, retire la sartén del horno y voltee los pimientos boca abajo. Regrese los pimientos al horno y continúe cocinando hasta que el segundo lado esté ennegrecido.
* Sudar, pelar y limpiar los pimientos como se indica.
En una olla o en un Comal
Si tienes una estufa eléctrica o no quieres poner los chiles a fuego abierto, puedes cocinarlos en una sartén o en un comal. Evite sartenes con revestimiento antiadherente. Precalentar la sartén a fuego alto. Coloque los pimientos en la bandeja para hornear dejando un poco de espacio entre ellos. Freír los pimientos hasta que estén negros por un lado. Darles la vuelta y asar por el otro lado.
* Sudar, pelar y limpiar los pimientos como se indica.
barbacoa al aire libre
También puedes asar los pimientos en una parrilla al aire libre. Asarlos sobre carbón agrega un gran sabor.
* Sudar, pelar y limpiar los pimientos como se indica.
