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chiles poblanos
Los chiles poblanos son un pimiento verde suave que normalmente se usa para prepararpimientos rellenos,rebanadas con quesoYcrema poblana. Deben asarse y pelarse antes de cocinarlos para eliminar la dura piel exterior que es difícil de digerir. Hornear también agrega sabor.
Chiles poblanos frescos
métodos de tostado
Asar chiles poblanos en una estufa de gas es mi método favorito. Si no tiene una estufa de gas o no quiere poner los pimientos sobre un fuego abierto, consulte Métodos alternativos de asado.
Asar los pimientos directamente sobre el fuego. No deje los pimientos desatendidos.
Asa los chiles poblanos en la estufa
Desea que los pimientos estén uniformemente negros, como los pimientos en la foto, para que sea fácil quitarles toda la piel. Use pinzas de metal para convertirlos.
Chiles Poblanos Asados Listos Para Pelar
pelado y limpieza
Una vez que los pimientos estén asados, colóquelos en una bolsa de plástico para sudar, lo que ayuda a aflojar la piel para pelarlos más fácilmente.
Chiles Poblano Sudados en una bolsa de plástico
Una vez que los pimientos estén sudorosos y fríos al tacto, sácalos de la bolsa y usa la hoja de un cuchillo para raspar la piel carbonizada. Es un poco desordenado, pero la piel debe despegarse fácilmente. Retire la mayor cantidad de piel posible.
Alternativamente, también puede colocar los pimientos bajo el chorro de agua y frotar la piel con los dedos. Esto es más rápido y no ensucia tanto, pero se pierde gran parte del sabor tostado al hacer esto.
Chiles Poblanos Asados y Pelados
Retire las semillas y las venas. Si va a usar chiles para hacer rellenos, deje el tallo intacto. Si no, quite el tallo.
Chiles poblanos asados, pelados y limpios
Métodos de tueste alternativos
método de tostado
Coloque los pimientos en una bandeja para hornear sin engrasar, dejando espacio entre ellos para permitir que se mezclen uniformemente. Coloque la bandeja para hornear en el horno lo más cerca posible de la parrilla. Los pimientos deben durar uno o dos minutos por cada lado. Cuando el primer lado de los pimientos esté carbonizado, retire la sartén del horno y voltee los pimientos boca abajo. Regrese los pimientos al horno y continúe horneando hasta que el segundo lado esté ennegrecido.
* Sudar, pelar y limpiar los pimientos como se indica.
En la sartén o en un comediante
Si tienes cocina eléctrica o no quieres poner los pimientos a fuego alto, puedes charlar en la olla o con un comediante. Evite sartenes con revestimiento antiadherente. Precalentar la sartén a fuego alto. Coloque los pimientos en la bandeja para hornear dejando un poco de espacio entre ellos. Cocine los pimientos hasta que estén ennegrecidos por un lado. Dales la vuelta y habla con el otro lado.
* Sudar, pelar y limpiar los pimientos como se indica.
barbacoa al aire libre
También puedes asar los pimientos en una parrilla al aire libre. Asarlos al carbón les da un gran sabor.
* Sudar, pelar y limpiar los pimientos como se indica.
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